Name: Poitrine de bœuf à la mijoteuse avec rub fumé
Total time: 510 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 c. à s. Sucre roux; 2 c. à c. Paprika fumé; 1 ½ c. à c. Cumin moulu; 1 ½ c. à c. Ail en poudre; 1 ½ c. à c. Oignon en poudre; 2 c. à c. Sel marin fin; 1 c. à c. Poivre noir; 1 kg Poitrine de bœuf; 1 grand Oignon jaune; 2 c. à s. Concentré de tomate; 2 c. à s. Vinaigre de cidre; 400 ml Bouillon de bœuf

Poitrine de bœuf à la mijoteuse avec rub fumé

La poitrine de bœuf mijotée longuement se prête à une cuisson douce et prolongée, car ce morceau très sollicité devient tendre et facile à trancher à mesure que son tissu conjonctif s’assouplit. Ici, un mélange d’épices fumé à base de paprika, cumin, ail, oignon, cassonade et poivre noir donne à la viande une profondeur façon barbecue sans avoir besoin de fumoir, tandis que l’oignon, le bouillon de bœuf, le concentré de tomate et le vinaigre de cidre créent un jus de cuisson savoureux en dessous. Réduire ces jus en une sauce nappante permet de garder le plat riche plutôt que sec. Sers la poitrine tranchée à contre-fil avec beaucoup de sauce, avec une purée, des pommes de terre rôties, des légumes verts ou des petits pains moelleux pour un dîner facile sans surveillance.

Tirez le meilleur de cette recette

Conseils de timing

Presque sans intervention active: Le travail actif consiste surtout à frotter le brisket, à préparer la mijoteuse et à réduire la sauce à la fin.
Laisser reposer avant de trancher: Laisser le brisket reposer brièvement aide la viande à retenir ses jus et facilite une découpe nette.

Conseils de texture

Tranche à contre-fibre: Couper perpendiculairement aux fibres donne à chaque tranche une bouchée plus tendre et moelleuse.
Réchauffer dans la sauce: Réchauffez doucement le brisket tranché dans la sauce pour qu’il reste moelleux plutôt que de se dessécher.

Notes sur les ingrédients

Utiliser du paprika fumé: Le paprika fumé est essentiel pour la saveur façon barbecue ; le paprika doux apportera de la couleur mais beaucoup moins de notes fumées.
Le vinaigre équilibre la richesse: Le vinaigre de cidre tranche avec le bœuf et la cassonade, évitant que la sauce ne paraisse trop lourde.

Conseils pour préparer à l’avance

Conserver le bœuf et la sauce séparément: Les laisser refroidir et les conserver dans des récipients hermétiques séparés facilite le réchauffage et aide à préserver la texture des tranches.
Se congèle bien: Congelez la poitrine de bœuf cuite et la sauce pour une conservation plus longue, puis décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer jusqu’à ce que ce soit bien chaud.