Gegrillte Kofta-Kebabs mit Tahini-Soße
Warum dieses Rezept gelingt
- Aromatische Würzung: Kreuzkümmel, Koriander, Knoblauch, Zwiebel und Petersilie würzen das Lamm durchgehend statt nur an der Oberfläche.
- Saftige Mitte, gebräunte Außenseite: Wenn du das Hackfleisch um Spieße formst, entsteht viel Oberfläche zum Bräunen, während das Innere saftig bleibt.
- Frische, cremige Sauce: Zitrone und Joghurt nehmen der Reichhaltigkeit von Tahini und Lamm die Schwere, sodass das fertige Gericht ausgewogen wirkt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tipps zur Textur
- Mischen, bis es klebrig ist: Knete die Lammmasse, bis sie leicht klebrig wirkt; so hält die Kofta besser an den Spießen.
- Die Zwiebel gut abtropfen lassen: Wenn du überschüssige Flüssigkeit aus der geriebenen Zwiebel ausdrückst, bleibt die Masse saftig, ohne zu locker zu werden.
- Von selbst lösen lassen: Wenn die Kofta am Grill festkleben, warte kurz, bevor du sie wendest; sobald sie gebräunt sind, lösen sie sich sauberer.
Tipps zum Vorbereiten
- Vor dem Garen formen: Die Kofta kannst du früher mischen und formen und dann bis zum Grillen gekühlt aufbewahren.
- Sauce getrennt halten: Bewahre die gegarten Kofta und die Tahini-Sauce in getrennten Behältern auf, damit die Sauce glatt und frisch bleibt.
- Schonend aufwärmen: Erwärme gegarte Kofta auf einem Grill bei mittlerer Hitze oder im Ofen bei 180°C (355°F), bis sie richtig heiß sind.
Serviervorschläge
- Mit einfachen Beilagen servieren: Fladenbrote, gehackter Salat, Reis oder gegrilltes Gemüse passen alle gut zu Lamm und Tahini-Sauce.
- Mit Frische abschließen: Extra Petersilie, Minze oder ein Spritzer Zitrone hilft, das kräftige Lamm aufzufrischen.
- Tahini-Sauce auf zwei Arten verwenden: Serviere sie als Dip am Tisch oder träufle sie kurz vor dem Essen über die Kofta.
Tradition und Varianten
- Kofta ist sehr vielfältig: Gewürzte Hackfleisch-Kofta gibt es in vielen Küchen des Nahen Ostens und der Nachbarregionen; häufig werden Lamm, Rind oder gemischtes Hack verwendet.
- Grillen am Spieß: Das gewürzte Hack um Spieße zu drücken, ist eine klassische Art, Kofta schnell über direkter Hitze zu garen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Kofta
Tahini-Sauce
Zubereitung
- Wenn du Holzspieße verwendest, weiche sie 20 Minuten in Wasser ein, damit sie auf dem Grill nicht anbrennen. In der Zwischenzeit die Zwiebel auf der groben Seite einer Reibe reiben und dann so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken. Den Knoblauch fein reiben und die Petersilie fein hacken.
- Gib das Lammhack in eine Rührschüssel und füge die geriebene Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, feines Meersalz und schwarzen Pfeffer hinzu. 1 bis 2 Minuten kräftig verrühren, bis die Masse leicht klebrig aussieht und gut zusammenhält. In 8 Portionen teilen.
- Jede Portion auf einen Spieß stecken und zu einer langen Wurstform drücken, etwa 2 cm dick, dabei leicht flach drücken, damit sie am Spieß haftet. Die geformten Kofta 5 Minuten kalt stellen, während du den Grill auf mittelhohe bis hohe Hitze vorheizt. Die Grillroste bei Bedarf leicht einölen, damit weniger anhaftet.
- Die Kofta 8 bis 10 Minuten grillen und dabei alle paar Minuten wenden, bis sie rundum gebräunt und durchgegart sind. Sie sollten sich fest anfühlen und der austretende Saft sollte klar sein. Auf einen Teller legen und 2 Minuten ruhen lassen.
- Für die Sauce das Tahini mit dem Zitronensaft verrühren, bis es eindickt, dann mit dem griechischen Joghurt glatt und löffelbar rühren. Abschmecken und nach Belieben noch eine Prise feines Meersalz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Kofta heiß mit der Tahini-Sauce zum Dippen oder Beträufeln servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Wenn du die geriebene Zwiebel gut ausdrückst, bleiben die Kofta saftig, ohne dass die Masse zu nass wird, um an den Spießen zu halten.
- Wenn die Kofta anfangen festzukleben, lass sie vor dem Wenden 30 bis 60 Sekunden länger liegen; sobald sie richtig gebräunt sind, lösen sie sich leichter.
- Wenn du für jemanden servierst, der schwanger, älter oder immungeschwächt ist, achte darauf, dass das Lamm vollständig durchgegart und sehr heiß ist.
Alternativen
- Ersetze griechischen Joghurt durch Crème fraîche für eine reichhaltigere, etwas weniger säuerliche Tahini-Sauce.
- Ersetze frische Petersilie durch frische Minze für hellere, aromatischere Kofta.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Die gegarten Kofta abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf einem Grill bei mittlerer Hitze oder im Ofen bei 180°C (355°F) wieder erhitzen, bis sie sehr heiß sind; die Tahini-Sauce separat aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Die gegarten Kofta lassen sich bis zu 2 Monate gut einfrieren; vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 40Min. (30Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Nahöstlich
-
Allergene:
Milch Sesam
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