Porchetta Arrosto con Erbe (rolovaný bůček pečený s bylinkami)

Jen málo italských pečení je tak snadno rozpoznatelných jako porchetta: vepřové srolované kolem výrazně aromatického koření, pečené tak dlouho, až kůže křupe a maso zůstává šťavnaté. V této verzi nese vepřový bůček s kůží klasické chutě fenyklových semínek, rozmarýnu, česneku, chilli a citrusové kůry, které provoní tuk, jak se vyškvařuje. Vysoká počáteční teplota pomůže vytvořit křupavou kůži, než jemnější pečení dokončí střed, aniž by se vysušil. Podávejte v silných plátcích s výpekem, buď jako štědrý středobod večeře, nebo vložené do chleba s něčím výrazně kyselým k tomu.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Italské pečené vepřové
Pálivost Jemná
Způsob přípravy Pro všechny • Vhodné k přípravě předem
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Křupavá kůrčička: Naříznutí, osušení a nasolení kůže pomáhá odvádět vlhkost, aby ji počáteční vysoká teplota mohla zvrásnit do puchýřků.
  • Aromatické koření: Fenykl, rozmarýn, česnek a citronová kůra ochutí maso zevnitř, zatímco vepřový tuk při pečení nese jejich vůni celou pečení.
  • Klasický rolovaný tvar: Srolování bůčku udrží ochucené maso uzavřené a dá úhledné, štědré plátky s křupavou kůží po vnější straně.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tipy na texturu

  • Pro lepší křupavou kůrčičku: Udržujte kůži suchou a bylinkovou pastu dávejte jen na stranu s masem; vlhkost nebo olej na kůži mohou změkčit výslednou křupavost.
  • Nechte odpočinout před krájením: Nechte porchettu odpočinout v pekáči, aby se šťávy vsákly zpět do masa, místo aby vytekly na prkénko.

Poznámky k načasování

  • Nejlépe podávat brzy po upečení: Škvarková kůrka je nejkřupavější krátce po odpočinku, proto krájejte těsně před podáváním.
  • Většinu času nemusíte nic dělat: Aktivní práce je naříznutí, ochucení a srolování; jakmile je vepřové svázané a peče se, zbytek udělá trouba.

Časté chyby

  • Vynechání vysoké počáteční teploty: Počáteční pečení při 230°C (445°F) je důležité pro nastartování křupavé kůrky před snížením teploty.
  • Krájení příliš brzy: Krájení hned po pečení může způsobit, že se maso bude zdát sušší, protože šťávy neměly čas se ustálit.

Poznámky k surovinám

  • Fenykl je zásadní: Semínka fenyklu dávají porchettě její rozpoznatelnou sladkou, anýzovou hřejivost a vyvažují bohatost vepřového bůčku.
  • Citrus vyvažuje tučnost: Citronová kůra dodá svěžest, aniž by náplň zvlhčila, což pomáhá zachovat strukturu pečeně.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňský teploměr Pekáč Trouba
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřejte troubu na 230°C (445°F). Ostrým nožem nařízněte vepřovou kůži do husté mřížky, prořízněte kůži a jen do tuku, aniž byste zasáhli maso. Vepřové ze všech stran osušte.
  2. Lístky rozmarýnu a česnek najemno nasekejte. Nastrouhejte citronovou kůru, pak ji smíchejte s fenyklovými semínky, černým pepřem, chilli vločkami, olivovým olejem a 1 lžičkou soli, aby vznikla voňavá pasta.
  3. Otočte bůček masem nahoru a bylinkovou pastu rovnoměrně vetřete do masa. Bůček pevně srolujte do úhledného válečku tak, aby kůže byla zvenku. Posypte kůži zbylou solí a vetřete ji, hlavně do zářezů.
  4. Srolované vepřové polož do pekáče spojem dolů. Pečte 25 minut, aby se začala tvořit křupavá kůže, pak snižte teplotu trouby na 170°C (340°F). Pokračujte v pečení 75 až 85 minut, dokud střed nedosáhne 70°C (160°F) a kůže není výrazně puchýřnatá.
  5. Nechte porchettu odpočinout v pekáči 15 minut, aby se šťávy ustálily. Nakrájejte na silnější plátky a při podávání přelijte výpekem z pekáče.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší křupavou kůži udržujte kůži co nejsušší: před solením ji důkladně osušte a vyhněte se tomu, aby se bylinková pasta dostala na kůži.
  • Pokud kůže na konci není dost křupavá, zvyšte teplotu trouby na 230°C (445°F) na 5 až 10 minut a pečlivě hlídejte, aby se nespálila.
  • Pokud podáváte zranitelným skupinám, připravte vepřové, dokud střed nedosáhne 75°C (167°F), a před krájením ho nechte dobře odpočinout.

Náhrady

  • Čerstvý rozmarýn nahraď čerstvým tymiánem pro jemnější, květinovější bylinkovou chuť.
  • Nahraďte citron pomerančem pro sladší citrusové aroma, které stále vyváží tučnost.
  • Nahraďte chilli vločky uzenou paprikou pro hřejivost bez pálivosti.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Zbytky rychle zchlaďte a pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Plátky ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou horké; křupavá kůže změkne, takže je případně krátce dopečte pod rozpáleným grilem. Nakrájené porce dobře zabalené zamrazte až na 2 měsíce a před ohřevem rozmrazte přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Porchetta Arrosto con Erbe (rolovaný bůček pečený s bylinkami)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 45min (30min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Italská
Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňský teploměr Pekáč Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.