Porchetta Arrosto con Patate (italský pečený vepřový bůček a brambory)

Porchetta arrosto je ten typ italské pečeně, který je středem stolu: rolovaný vepřový bůček ochucený rozmarýnem, česnekem, semínky fenyklu a citrusy, pečený tak dlouho, až je maso šťavnaté a kůže křupavá a výrazně slaná. V této verzi se ve stejné pánvi pečou i malé brambory, které nasají vepřové šťávy, bílé víno a citron, takže jsou lesklé, měkké a plné chuti. Jídlo je štědré a praktické na víkendovou večeři nebo menší setkání; krátký odpočinek usnadní krájení vepřového na silné plátky a podávání s bramborami a šťávou z pekáče.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Italská pečeně
Chuťový profil Slaná • Bylinkové • S vůní fenyklu • Bohatá
Postupy Nařezávání • Rolování a svázání • Pečení
Potřebné vybavení Trouba • Pekáč • Kuchyňský teploměr • Kuchyňský provázek
Časová náročnost Do 3 hodin
Způsob přípravy Vaření bez dozoru • Pro všechny

Proč tento recept funguje

  • Křupavá kůže: Vysoká počáteční teplota pečení pomůže nařezané kůži vytvořit puchýřky, než se vepřové dopeče šetrněji.
  • Aromatické koření: Rozmarýn, česnek, semínka fenyklu a citronová kůra dodají vepřovému slanou, voňavou náplň, která vyváží tučnost.
  • Příloha rovnou v pekáči: Brambory se pečou kolem vepřového a při měknutí nasávají víno, citron a šťávu z pekáče.
  • Klasická struktura porchetty: Srolování a svázání bůčku udrží maso kompaktní, takže se snáz propeče rovnoměrně a krájí na silné plátky.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Nechte odpočinout před porcování: Nechat vepřové odpočinout pomůže, aby se šťávy ustálily, a svázaná roláda se pak snáz čistě krájí.
  • Podávejte, dokud je kůže křupavá: Škvarková kůrka je nejlepší brzy po závěrečném dopečení dokřupava, dokud je ještě horká a suchá.
  • Většinou bez práce: Aktivní práce je v nařezávání, ochucení a svázání; většinu celkového času zabere pečení v troubě.

Tradice a varianty

  • Příprava ve stylu porchetty: Rolované vepřové s voňavými bylinkami, česnekem a křupavou kůží je určujícím základem porchetty.
  • Brambory v pekáči: Pečení brambor spolu s vepřovým je praktická domácí varianta, která promění výpek v součást přílohy.
  • Citron pro vyvážení: Trocha citronu projasní bohaté vepřové a bylinkové brambory, aniž by přehlušila fenykl a rozmarýn.

Tipy na texturu

  • Pro lepší křupavou kůrčičku: Před pečením kůži důkladně osušte a vepřové nechte odkryté, aby mohla unikat vlhkost.
  • Použijte teploměr: Zkontrolujte střed rolády, nespoléhejte se jen na čas, zvlášť pokud je vepřový bůček silný.
  • Nařízněte opatrně: Prořízněte kůži a tuk, ale ne maso, aby se povrch vypekl, aniž by se vepřové vysušilo.

Časté chyby

  • Hlídání závěrečného křupnutí: Jakmile troubu znovu zvýšíte, může kůže rychle přejít z puchýřků do spálení.
  • Neprokrojte hned: Vynechání odpočinku ztíží krájení porchetty a způsobí, že šťáva vyteče na prkénko.
  • Zkontrolujte střed: Rolovaný vepřový bůček se může péct nerovnoměrně, proto měřte teplotu v nejtlustší části rolády.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Pekáč Trouba
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřejte troubu na 220°C (430°F). Bůček osušte, pak kůži nařízni do husté mřížky, prořízni kůži a tuk, ale ne maso. Rozmarýn a česnek nasekej najemno, pak promíchej s fenyklovými semínky, 2 lžičkami jemné mořské soli, 1 lžičkou černého pepře, 1 lžící olivového oleje a jemně nastrouhanou kůrou z citronu.
  2. Otoč bůček masem nahoru a rozmarýnovou směs rovnoměrně vetři do masa. Bůček pevně sroluj do úhledného válce tak, aby kůže byla zvenku. Pevně svaž kuchyňským provázkem v rozestupech 2 až 3 cm, aby držel tvar.
  3. Svinutý bůček polož do pekáče spojem dolů a kůži potřete zbylými 2 lžičkami jemné mořské soli, zbylou 1 lžičkou černého pepře a 1 lžící olivového oleje. Peč 25 minut, dokud se kůže nezačne puchýřovat a barvit. Sniž teplotu trouby na 170°C (340°F).
  4. Smíchané malé brambory promíchej se zbylou 1 lžící olivového oleje a pořádným vymačkáním citronové šťávy. Opatrně přidej brambory do pekáče kolem masa, pak přilij suché bílé víno. Peč 75 až 85 minut, brambory jednou obrať, dokud vepřové nedosáhne uprostřed 70°C a brambory nejsou měkké a lesklé od výpeku.
  5. Pokud kůže potřebuje víc dokřupavit, zvyš teplotu trouby na 220°C (430°F) na 8 až 12 minut a pečlivě hlídej, aby se nespálila. Přendej maso na prkénko a nech 20 minut odpočívat; brambory nech ve vypnuté troubě, aby zůstaly horké. Provázek odstřihni, porchettu nakrájej na silné plátky a podávej s bramborami a výpekem.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejúhlednější plátky roládu pevně svaž a před krájením ji nech odpočívat celých 20 minut.
  • Pokud kůže nekřupne, ujisti se, že je před pečením velmi suchá, a během pečení ji nech odkrytou.
  • Pokud podáváš ohroženým skupinám, upeč vepřové alespoň na 75°C a nech odpočívat podle pokynů.

Náhrady

  • Čerstvý rozmarýn nahraď čerstvým tymiánem pro jemnější, květinovější bylinkovou chuť.
  • Suché bílé víno nahraď vodou pro nealkoholickou pečeni a přidej trochu více citronové šťávy pro svěžest.
  • Citron nahraď limetkou pro výraznější citrusový tón.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Zbytky rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívej plátky masa a brambory v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou horké; kůže změkne, ale krátké dopečení na 220°C (430°F) pomůže znovu dokřupavit.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Porchetta Arrosto con Patate (italský pečený vepřový bůček a brambory)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 50min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Italská
Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Pekáč Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Suché bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.