Porchetta Arrosto con Patate (Italiaans geroosterd buikspek en aardappelen)
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperig vel: Een hete start in de oven helpt de ingesneden huid te blaren voordat het varkensvlees rustiger gaart.
- Aromatische kruidenmix: Rozemarijn, knoflook, venkelzaad en citroenrasp geven het varkensvlees een hartige, geurige vulling die door de rijkdom heen snijdt.
- Bijgerecht inbegrepen: De aardappels roosteren rondom het varkensvlees en nemen wijn, citroen en braadvocht op terwijl ze zacht worden.
- Klassieke porchetta-structuur: Door de buikspek op te rollen en vast te binden blijft het vlees compact, waardoor het makkelijker gelijkmatig braadt en in dikke plakken te snijden is.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat rusten voor het aansnijden: Door het varkensvlees te laten rusten kunnen de sappen zich zetten en is de opgebonden rollade makkelijker netjes te snijden.
- Serveer terwijl het vel knapperig is: De zwoerdkorst is het lekkerst kort na de laatste krokantbakfase, terwijl hij nog heet en droog is.
- Bijna geen omkijken naar: Het actieve werk zit in het insnijden, kruiden en opbinden; het grootste deel van de totale tijd is ovenbraden.
Achtergrond en variaties
- Bereiding in porchetta-stijl: Opgerold varkensvlees met aromatische kruiden, knoflook en krokante zwoerd is de kenmerkende structuur van porchetta.
- Aardappels in de braadslede: Aardappels naast het varkensvlees roosteren is een praktische, huiselijke variant die het braadvocht onderdeel maakt van het bijgerecht.
- Citroen voor balans: Een beetje citroen frist het rijke varkensvlees en de kruidige aardappels op zonder de venkel en rozemarijn te overheersen.
Textuurtips
- Voor betere zwoerd: Dep de huid vóór het roosteren heel goed droog en laat het varkensvlees onbedekt zodat vocht kan ontsnappen.
- Gebruik de thermometer: Controleer het midden van de rollade in plaats van alleen op de tijd te vertrouwen, vooral als de buikspek dik is.
- Kerf met zorg: Snijd door de huid en het vet, maar niet in het vlees, zodat het oppervlak kan uitbakken zonder het varkensvlees uit te drogen.
Veelgemaakte fouten
- Let op het laatste krokant bakken: De huid kan snel van geblakerd naar verbrand gaan zodra de oven weer hoger wordt gezet.
- Snijd niet meteen aan: Als je het rusten overslaat, is de porchetta lastiger te snijden en lopen de sappen op de plank.
- Controleer het midden: Opgerolde buikspek kan ongelijkmatig garen, dus meet de temperatuur in het dikste deel van de rol.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220°C (430°F). Dep het buikspek droog en kerf het zwoerd in een strak ruitpatroon, door het zwoerd en vet maar niet in het vlees. Hak de rozemarijn en knoflook fijn en meng met het venkelzaad, 2 tl van het fijne zeezout, 1 tl van de zwarte peper, 1 el olijfolie en de fijn geraspte rasp van de citroen.
- Leg het buikspek met de vleeskant naar boven en wrijf het rozemarijnmengsel gelijkmatig over het vlees. Rol het buikspek strak op tot een nette cilinder, met het zwoerd aan de buitenkant. Bind stevig vast met keukentouw om de 2 tot 3 cm zodat het zijn vorm houdt.
- Leg het opgerolde varkensvlees met de naad naar beneden in een braadslede en wrijf het zwoerd in met de resterende 2 tl fijn zeezout, resterende 1 tl zwarte peper en 1 el olijfolie. Rooster 25 minuten tot het zwoerd begint te blaren en te kleuren. Verlaag de oven naar 170°C (340°F).
- Schep de gemengde krieltjes om met de resterende 1 el olijfolie en een flinke kneep citroensap. Voeg de aardappelen voorzichtig toe aan de braadslede rondom het varkensvlees en schenk dan de droge witte wijn erbij. Rooster 75 tot 85 minuten, keer de aardappelen 1 keer, tot het varkensvlees in het midden 70°C bereikt en de aardappelen gaar en glanzend zijn van het braadvocht.
- Als het zwoerd extra krokant moet worden, verhoog de oven dan naar 220°C (430°F) voor 8 tot 12 minuten en houd het goed in de gaten zodat het niet verbrandt. Leg het varkensvlees op een plank en laat 20 minuten rusten; laat de aardappelen in de uitgeschakelde oven zodat ze warm blijven. Knip het touw los, snijd de porchetta in dikke plakken en serveer met de aardappelen en het braadvocht.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de netste plakken bind je de rollade stevig op en laat je hem de volle 20 minuten rusten voor je aansnijdt.
- Als het zwoerd niet krokant wordt, zorg dan dat het heel droog is voor het roosteren en laat het tijdens het garen onbedekt.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, gaar het varkensvlees dan tot minstens 75°C en laat rusten zoals aangegeven.
Alternatieven
- Vervang verse rozemarijn door verse tijm voor een zachtere, bloemigere kruidensmaak.
- Vervang droge witte wijn door water voor een alcoholvrije braadschotel en voeg wat extra citroensap toe voor frisheid.
- Vervang citroen door limoen voor een scherpere citrustoets.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje. Verwarm plakken varkensvlees en aardappelen in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet; het zwoerd wordt zacht, maar een korte boost op 220°C (430°F) helpt om het weer krokant te maken.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 50min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Italiaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Char Siu Pork (Chinese BBQ-varkensvlees)
Geroosterde char siu met glanzend hoisin-honingglazuur
Poulet Rôti met herbes de Provence (Franse gebraden kip)
Franse gebraden kip met kruiden en citroen
Costillas de Cerdo al Horno (met paprikapoeder geroosterde varkensribben)
Met paprikapoeder geroosterde varkensribben met knoflook, olijfolie en citroen
Kleftiko (Grieks langzaam geroosterd lamsvlees met aardappelen en ui)
Grieks langzaam geroosterd lamsvlees met citroen, oregano en aardappelen
Veau Orloff (geroosterd kalfsvlees met champignon- en uienvulling)
Geroosterd kalfsvlees met champignon-uienvulling in lagen
Tandoorikip uit de airfryer
Tandoorikip uit de airfryer met yoghurt, citroen en tandoorispecerijen.
Matelote Normande (Normandische visstoof met cider)
Visstoofpot gesudderd met cider, prei en champignons
Julskinka (Zweedse kerstham met mosterdkorst)
Zweedse kerstham met een mosterd- en paneermeelkorst
Carne Mechada (Spaans gestoofd en uit elkaar getrokken rundvlees met sherry)
Spaans gestoofd pulled beef met paprikapoeder en sherry
Tartiflette (aardappelovenschotel met spek, uien en Reblochon)
Aardappelovenschotel met spek, uien en gesmolten Reblochon
Kippendijen met vossenbessenglazuur en tijm
Kippendijen gesudderd in pittig vossenbessen-tijmglazuur
Kapusniak z Kiszonej Kapusty (Poolse zuurkoolsoep)
Pittige Poolse zuurkoolsoep met gerookte varkensribben
Porchetta con Patate al Forno (Opgerolde buikspek met geroosterde aardappelen)
Opgerolde buikspek met geroosterde aardappelen en kruiden
Porchetta arrosto (Italiaans opgerold varkensgebraad)
Italiaanse rollade van varkensvlees met venkel, rozemarijn en citroen
Airfryer krokante krieltjes
Knapperige airfryer-krieltjes met knoflook en rozemarijn.
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lamsbout geroosterd met knoflook en rozemarijn.
Agnello al Forno con Rosmarino (geroosterd lamsvlees met rozemarijn, knoflook en citroen)
Geroosterd lamsvlees met rozemarijn, knoflook en citroen
Pollo al Limone Traybake (kip met citroen en aardappelen)
Traybake met kippendijen, citroen, rozemarijn en krieltjes
Misschien vind je dit ook lekker
Knapperige kikkererwtentapas met gerookte paprikapoeder en knoflook
Knapperige gesauteerde kikkererwten met gerookt paprikapoeder, knoflook en azijn
Zalm met kruidenkorst en Puy-linzen
Zalm met kruidenkorst op Puy-linzen met Dijonmosterd en citroen
Oeufs Mimosa (Franse gevulde eieren)
Franse gevulde eieren met romige Dijon- en bieslookvulling
Julbord ingelegde haring (zoetzure pekel met dille en rode ui)
Ingelegde haring in zoetzure pekel met dille en rode ui
Uitsmijter (Nederlandse gebakken eieren op toast)
Nederlands open broodje met gebakken ei, ham, kaas en uien
Italiaanse farro-grain bowl met geroosterde courgette en tomaten
Farro bowl met geroosterde courgette, tomaten, rucola en Parmezaan
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
