Pečené jarní jehněčí s rozmarýnem a omáčkou z červeného vína
Proč tento recept funguje
- Chuť z pánve už v základu: Jehněčí, bylinky, citron a zelenina se pečou společně a vytvářejí zhnědlé šťávy, které dodají omáčce hloubku bez další složitosti.
- Klasický způsob pečení: Začít s jehněčím na 220°C (430°F) pomůže zhnědnout povrch, než šetrnější pečení na 180°C (355°F) maso rovnoměrně dopeče.
- Kompletní pečená večeře: Brambory, mrkev, nakrájené jehněčí a omáčka z červeného vína vytvoří plnohodnotné, syté jídlo z jednoho pekáče.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte odpočinout před porcování: Nechte jehněčí odpočívat celých 15 minut, aby se šťávy ustálily a maso šlo čistěji krájet.
- Podávejte až po dokončení omáčky: Omáčku připravte, zatímco jehněčí odpočívá, a nakrájejte ho těsně před podáváním, aby zůstalo teplé a šťavnaté.
Časté chyby
- Krájení příliš brzy: Když jehněčí nakrájíte hned po vytažení z trouby, šťáva může vytéct na prkénko místo toho, aby zůstala v mase.
- Kontrola teploty u kosti: Pro co nejpřesnější údaj zapíchněte teploměr do nejtlustší části masa mimo kost.
- Uspěchat omáčku: Nechte víno krátce probublat, než přidáte vývar, pak zvolna vařte, dokud není omáčka lesklá a lehce zhoustlá.
Poznámky k surovinám
- Jehněčí kýta s kostí: Kýta s kostí dodá pečeni oporu a pomůže vytvořit výrazně masové výpeky na omáčku.
- Nejlépe fungují čerstvé bylinky: Čerstvý rozmarýn dodá čisté, pryskyřičné aroma, které se k jehněčímu obzvlášť hodí; tymián je jemnější alternativa.
- Vyberte víno, které se dá pít: Použijte červené víno s dostatečným tělem na omáčku, protože jeho chuť se při mírném varu koncentruje.
Tipy na přípravu předem
- Připravte zeleninu předem: Brambory vydrhněte a mrkev si nakrájejte dopředu, pak je přikryjte a dejte do chladu až do pečení.
- Zamrazte s omáčkou: Zbylé plátky jehněčího se nejlépe mrazí s trochou omáčky, která pomůže udržet maso při ohřívání šťavnaté.
- Ohřívejte zlehka: Nechte přes noc rozmrazit v lednici, pak ohřejte s omáčkou v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude horké skrz naskrz.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřejte troubu na 220°C (430°F). Jehněčí osuší a vlož do pekáče.
- Česnek a rozmarýnové lístky najemno nasekej. Nastrouhej kůru z citronu, pak ho rozkroj napůl a vymačkej šťávu do malé misky, zachyť případná semínka.
- Promíchej olivový olej, česnek, rozmarýn, citronovou kůru, citronovou šťávu, jemnou mořskou sůl a černý pepř. Směsí potř̌i jehněčí ze všech stran a vetři ji do všech přirozených záhybů.
- Peč jehněčí 20 minut, aby se opeklo. Sniž troubu na 180°C (355°F) a peč dalších 45 minut na středně propečené, nebo dokud teploměr neukáže 60°C (140°F) v nejtlustší části mimo kost.
- Zatímco se jehněčí peče, vydrhni nové brambory a oloupej mrkev. Větší brambory rozkroj napůl a mrkev nakrájej na silné hranolky.
- Po úvodních 20 minutách pečení přidej do pekáče kolem jehněčího brambory a mrkev a obal je ve výpeku. Vrať do trouby a peč, jednou v polovině obrať, dokud brambory nezměknou a mrkev nebude na okrajích zkaramelizovaná.
- Přendej jehněčí na prkénko a nech 15 minut odpočívat. Přendej brambory a mrkev do nahřáté servírovací mísy.
- Pekáč postav na střední plamen na sporáku a 1 minutu do něj metličkou zašlehej hladkou mouku. Přilij červené víno a nech 2 až 3 minuty probublávat, přitom seškrabuj připečené kousky, pak metličkou zašlehej hovězí vývar a zvolna vař, dokud nebude lesklá a lehce zhoustlá.
- Nakrájej jehněčí a podávej s pečenými bramborami a mrkví. Přelij omáčkou z červeného vína.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejšťavnatější jehněčí míř na 60°C (140°F) pro medium, pak ho nech při odpočinku vystoupat o pár stupňů.
- Pokud se omáčka zdá trochu řídká, ještě pár minut ji povař; pokud je příliš hustá, zřeď ji trochou hovězího vývaru.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváš rizikovým hostům, upeč jehněčí alespoň na 70°C (160°F) a před krájením ho nech dobře odpočinout.
Náhrady
- Čerstvý rozmarýn nahraď čerstvým tymiánem pro jemnější, květinovější bylinnou chuť.
- Červené víno nahraď suchým bílým vínem pro lehčí omáčku.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Zbytky rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Pro nejlepší výsledek zamraz nakrájené jehněčí s trochou omáčky; rozmraz přes noc v lednici a ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) s omáčkou, dokud nebude horké.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 55min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Britská
-
Alergeny:
Lepek Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Char Siu Pork (čínské BBQ vepřové)
Pečené vepřové char siu s lesklou glazurou z hoisinu a medu
BBQ vepřové kotlety z horkovzdušné fritézy
BBQ vepřové kotlety glazované a připravené v horkovzdušné fritéze.
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (Kuře zabalené v prosciuttu a šalvěji)
Kuřecí involtini zabalené v prosciuttu a šalvěji s omáčkou z pánve
Djaj Bil Lemon Wal Toom (pečené kuře s citronem a česnekem)
Pečené kuře marinované v citronu, česneku a olivovém oleji
Řecká vánoční jehněčí pečeně s citronem, česnekem a bramborami
Pečené jehněčí po řecku s citronem, česnekem a bramborami
Vepřový bůček s jablečnou omáčkou a kůrčičkou
Pečený vepřový bůček s kůrčičkou a jablečnou omáčkou
Prawn Moilee (krevetové kari s kokosovým mlékem z Keraly)
Krevetové curry z Kéraly dušené v kokosovém mléce
Conejo al Romero con Alioli (králík s rozmarýnem a alioli)
Králík s rozmarýnem podávaný s domácím česnekovým alioli
Zapečený pokrm z vepřových klobás a máslových fazolí
Zapečené vepřové klobásy s máslovými fazolemi v rajčatové omáčce s rozmarýnem
Hitsumabushi (grilovaný úhoř na rýži po nagojsku)
Glazovaný grilovaný úhoř na rýži podávaný se zeleným čajem
Pečená pražma s rajčaty a olivami
Pečená pražma s rajčaty, olivami a citronem
Kuře s knedlíčky z pomalého hrnce
Kuřecí guláš ze slow cookeru s nadýchanými podmáslovými knedlíčky
Pomalu dušené jehněčí kolínko s mátovým hráškem
Pomalu dušené jehněčí kolínko s omáčkou z červeného vína a mátovým hráškem
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Jehněčí kýta pečená s česnekem a rozmarýnem.
Agnello al Forno con Rosmarino (pečené jehněčí s rozmarýnem, česnekem a citronem)
Pečené jehněčí s rozmarýnem, česnekem a citronem
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (pečená jehněčí kýta s bylinkami)
Pečená jehněčí kýta s česnekem, bylinkami a citronem
Velikonoční pečené jehněčí s ančovičkami, rozmarýnem a omáčkou
Pečené jehněčí s ančovičkami, rozmarýnem a omáčkou z bílého vína
Řecká vánoční jehněčí pečeně s citronem, česnekem a bramborami
Pečené jehněčí po řecku s citronem, česnekem a bramborami
Mohlo by se vám také líbit
Hovězí chilli po texasku (bez fazolí)
Texaské hovězí chilli bez fazolí, husté a bohaté
Sendvič muffuletta s olivovým salátem
Stlačený sendvič s olivovým salátem, uzeninami a provolone
Vegan Pasta e Lenticchie (italský těstovinovo-čočkový guláš)
Jednohrncový veganský těstovinovo-čočkový guláš s rozmarýnem
Salát z rajčat a burraty ve stylu Caprese s bazalkou
Salát z rajčat a burraty s bazalkou, olivovým olejem a balzamikem
Lobster roll po newenglandsku
Lobster roll s majonézou, citronem a řapíkatým celerem
Asado Negro (venezuelské dušené hovězí v tmavé omáčce)
Venezuelské hovězí dušené v tmavé kávovo-cibulové omáčce
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
