Stekt vår-lam med rosmarin og rødvinssjy
Derfor fungerer oppskriften
- Innebygd smak fra langpannen: Lammet, urtene, sitronen og grønnsakene stekes sammen, og danner brunede stekesjyer som gir sjysausen dybde uten ekstra kompleksitet.
- Klassisk stekemetode: Å starte lammet på 220°C (430°F) hjelper med å brune overflaten før en mildere steking på 180°C (355°F) gjør kjøttet jevnt ferdig.
- Komplett søndagsmiddag: Poteter, gulrøtter, oppskåret lam og rødvinssjysaus gir et komplett, mettende måltid fra én langpanne.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La hvile før du skjærer opp: La lammet hvile i hele 15 minutter, så setter kjøttsaften seg og kjøttet blir lettere å skjære pent opp.
- Server etter at sausen er ferdig: Lag sausen mens lammet hviler, og skjær opp rett før servering så kjøttet holder seg varmt og saftig.
Vanlige feil
- Å skjære opp for tidlig: Skjærer du i lammet rett fra ovnen, kan kjøttsaften renne ut på fjøla i stedet for å bli i kjøttet.
- Sjekk temperaturen nær beinet: For mest mulig nøyaktig måling, stikk termometeret i den tykkeste delen av kjøttet, et stykke fra beinet.
- Å skynde på sausen: La vinen boble kort før du tilsetter kraften, og la det småkoke til sausen er blank og lett tyknet.
Notater om ingredienser
- Lammelår med bein: Et lår med bein gir steken struktur og bidrar til å lage kraftige stekesjyer til sausen.
- Ferske urter fungerer best: Fersk rosmarin gir en ren, harpiksaktig aroma som passer spesielt godt til lam; timian er et mildere alternativ.
- Velg en vin du kan drikke: Bruk en rødvin med nok fylde til sausen, siden smaken konsentreres når den småkoker.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered grønnsakene tidlig: Skrubb potetene og kutt gulrøttene på forhånd, og hold dem tildekket og kjølig til de skal stekes.
- Frys ned med saus: Rester av skivet lam fryser best med litt saus, som hjelper det å holde seg saftig ved oppvarming.
- Varm forsiktig opp: Tin opp over natten i kjøleskapet, og varm deretter opp med saus i en 180°C (355°F) ovn til gjennomvarmt.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 220°C (430°F). Tørk lammet med kjøkkenpapir og legg det i en langpanne.
- Finhakk hvitløken og rosmarinbladene. Riv skallet av sitronen, del den deretter i to og press saften i en liten bolle, og få med eventuelle steiner.
- Rør sammen olivenolje, hvitløk, rosmarin, sitronskall, sitronsaft, fint havsalt og svart pepper. Gni blandingen over hele lammet, og jobb den inn i eventuelle naturlige skjøter.
- Stek lammet i 20 minutter for å brune det. Senk ovnen til 180°C (355°F) og fortsett å steke i 45 minutter for medium, eller til et termometer viser 60°C (140°F) i den tykkeste delen, unna beinet.
- Mens lammet steker, skrubb nypotetene og skrell gulrøttene. Del eventuelle større poteter i to og skjær gulrøttene i grove staver.
- Etter at lammet har fått sine første 20 minutter, tilsett potetene og gulrøttene i langpannen rundt lammet og vend dem i stekesjyen. Sett tilbake i ovnen og stek, vend én gang halvveis, til potetene er møre og gulrøttene er karamelliserte i kantene.
- Løft lammet over på et skjærebrett og la det hvile i 15 minutter. Ha potetene og gulrøttene over i et varmt serveringsfat.
- Sett langpannen over middels varme på komfyren og visp inn hvetemelet i 1 minutt. Hell i rødvinen og la det boble i 2 til 3 minutter mens du skraper opp de brunede bitene, visp så inn oksekraften og la det småkoke til det er blankt og lett tyknet.
- Skjær opp lammet og server med de ovnsstekte potetene og gulrøttene. Øs over rødvinssausen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For saftigst lam, sikt på 60°C (140°F) for medium, og la det stige noen grader mens det hviler.
- Hvis sausen ser litt tynn ut, la den småkoke noen minutter til; hvis den er for tykk, spe med en skvett oksekraft.
- Matsikkerhet: Hvis du serverer sårbare gjester, stek lammet til minst 70°C (160°F) og la det hvile godt før du skjærer det opp.
Erstatninger
- Bytt ut fersk rosmarin med fersk timian for en mildere, mer floral urtesmak.
- Bytt ut rødvin med tørr hvitvin for en lettere saus.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl restene raskt, og sett dem deretter i kjøleskap i en tett beholder. Frys lam i skiver med litt saus for best resultat; tin over natten i kjøleskapet og varm opp i ovn på 180°C (355°F) med saus til gjennomvarmt.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 55min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Britisk
-
Allergener:
Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Andeconfit med Puy-linser
Sprø andeconfit med Puy-linser med timianduft
Kerstrollade met Jus (svinestekrull med rødvinssjy)
Svinestekrull med sennep og timian, servert med sjy
Bistecca alla Fiorentina (toskansk T-bone-biff)
Toscansk T-bone steak, stekt og enkelt krydret
Kantonesisk stekt and med plommesaus
Kantonesisk ovnsstekt and med sprøtt skinn og plommesaus
Nordisk glasert laks med sennep, honning og dill
Ovnsbakt laks med honning-, senneps- og dillglasur
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lammelår stekt med hvitløk og rosmarin.
Mexicansk kylling traybake med søtpotet og chipotle-lime
Kylling traybake med søtpotet, chipotle-lime og paprika
Vol-au-Vent (butterdeigsskåler med kylling og sopp)
Butterdeigsskåler fylt med kremet kylling og sopp
Portobello-«steak»-burger med Cheddar, ruccola og sennep
Stekt portobelloburger med cheddar, ruccola og engelsk sennep
Zwiebelkuchen (tysk løkterte med bacon)
Tysk løkterte med gjærbunn, bacon og crème fraîche
Miso Chilli Crispy Tofu
Sprø ovnsbakt tofu vendt i miso-chilisaus
Gumbo (Sørstatsgryte med reker og andouille)
Sørstatsgryte med reker, andouille, okra og mørk roux
Langtidskokt lammeskank med erter med mynte
Langtidskokte lammeskanker med rødvinssjy og erter med mynte
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lammelår stekt med hvitløk og rosmarin.
Agnello al Forno con Rosmarino (stekt lam med rosmarin, hvitløk og sitron)
Stekt lam med rosmarin, hvitløk og sitron
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (Stekt lammelår med urter)
Lammelår i ovn med hvitløk, urter og sitron
Påskelam med ansjos, rosmarin og saus
Ovnsstekt lam med ansjos, rosmarin og hvitvinssaus
Gigot d’Agneau Pascal (fransk påskestekt lammelår)
Stekt lammelår med hvitløk, rosmarin og Dijon-sennep
Du vil kanskje også like
Ovnsbakt laks med aji amarillo og honningglasur
Ovnsbakt laks med aji amarillo, honning- og limeglasur
Lett bigos-bolle (moderne jegergryte)
Lett bigosgryte med svinekam, surkål og svisker
Empanadas Argentinas (bakte kjøttfylte paier)
Bakte småpaier med kjøttdeig, løk og krydder
Pollo alla Cacciatora Bianca (hvitvinskylling med rosmarin og sitron)
Kyllinglår i hvitvin som småkoker med rosmarin, hvitløk og sitron
Fylte paprika med kjøttdeig og ris
Bakte fylte paprika med kjøttdeig, ris og tomater
Capirotada (Mexicansk brødpudding med piloncillo-sirup)
Mexicansk brødpudding med piloncillo-sirup
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
