Bacalhau de Consoada (Solená treska s bramborami a vejci)

Na portugalských štědrovečerních stolech je Bacalhau de Consoada ceněné pro svou střídmost: kvalitní solená treska, pevné brambory a vejce natvrdo podávané teplé s voňavým olivovým olejem. Treska se namáčí, aby se ztlumila její slanost, a pak se zlehka pošíruje, aby se rozpadala na štědré kousky, místo aby byla suchá nebo vláknitá. Jemná cibule, česnek, petržel a černý pepř dodají jídlu slanou tečku, aniž by přehlušily rybu. Je to jednoduchá, tradiční večeře, která působí zároveň sytě i čistě na chuti, přičemž teplá zálivka na míse propojí brambory, vejce a tresku.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Portugalská sváteční kuchyně
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Pro všechny
Časová náročnost Vhodné k přípravě předem

Proč tento recept funguje

  • Klasická metoda na solenou tresku: Namáčení tresky před vařením sníží přebytečnou slanost a zachová pevnou, vločkovitou strukturu, která je pro toto jídlo typická.
  • Jednoduchá slaná zálivka: Teplý olivový olej, změklá cibule a česnek dodají bohatost, aniž by přebily solenou tresku.
  • Syté, ale střídmé: Pevné brambory a vejce natvrdo udělají jídlo syté a přitom zachovají čistou, nekomplikovanou přípravu.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Vyhraďte si čas na namáčení: Treska potřebuje před vařením celé období namáčení v lednici s několika výměnami vody.
  • Podávejte teplé: Brambory, tresku a zálivku je nejlepší spojit těsně před podáváním, aby olivový olej zůstal aromatický a ryba zůstala křehká.

Tradice a varianty

  • Tradice na Štědrý večer: V Portugalsku je bacalhau podávané s bramborami, vejci a olivovým olejem úzce spojeno s Consoadou, štědrovečerním jídlem.
  • Záměrně jednoduché: Jídlo stojí na kvalitní solené tresce, bramborách a olivovém oleji, nikoli na těžké omáčce, což mu dává jeho známý domácí charakter.

Časté chyby

  • Nedostatečné namáčení tresky: Po namočení ochutnejte malý kousek; pokud je stále výrazně slaný, pokračujte v namáčení s další výměnou vody.
  • Příliš prudké vaření tresky: Udržujte vodu jen na mírném probublávání, aby treska zbělala a šla snadno rozdělit na vločky, aniž by ztvrdla nebo se rozpadala.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte tresku předem: Fázi namáčení lze dokončit před vařením; scezenou tresku uchovávejte v lednici, dokud ji nebudete chtít pošírovat.
  • Ohřívejte zlehka: Zbytky opatrně ohřejte s trochou vody a o něco více olivového oleje, dokud nebudou horké, nebo podávejte při pokojové teplotě s dresinkem navrchu.

Potřebné vybavení

Cedník Děrovaná naběračka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Rendlík Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Solenou tresku opláchni pod studenou tekoucí vodou, pak ji dej do velké mísy a zalij velkým množstvím studené vody. Namočte v lednici na 24 hodin a vodu vyměňte 3 až 4krát. Dobře sceď.
  2. Vejce dej do rendlíku a zalij studenou vodou. Přiveď k varu, pak zvolna vař 10 minut; sceď a zchlaď pod studenou vodou. Oloupej a dej stranou.
  3. Nové brambory vydrhni a dej do velkého hrnce; zalij studenou vodou a přiveď k varu. Zvolna vař 15 až 20 minut, dokud nebudou po píchnutí nožem měkké. Sceďte a udržujte teplé.
  4. Do stejného velkého hrnce nalij čerstvou vodu a přiveď ji k mírnému varu. Přidej namočenou tresku a velmi zvolna pošíruj 8 až 12 minut, dokud se ryba snadno nerozpadá na vločky a není právě neprůsvitná. Vyjmi děrovanou lžící a nech 2 minuty odpočinout, pak odstraň případné kosti a rozděl na velké vločky.
  5. Žlutou cibuli nakrájej na tenké plátky a česnek nakrájej najemno. V rendlíku zahřej olivový olej na mírném ohni, pak přidej cibuli a vař 8 až 10 minut, dokud nezměkne, ale nezhnědne. Vmíchej česnek na 1 minutu, dokud se nerozvoní, pak stáhni z ohně a vmíchej černý pepř.
  6. Brambory a tresku naaranžuj na teplý servírovací tác a navrch dej půlky vajec. Přelij teplým cibulovo-česnekovým olejem. Dokonči čerstvou petrželí a hned podávej.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Po namočení ochutnej malý kousek tresky; pokud je stále velmi slaná, namáčej ještě pár hodin a vodu vyměň ještě jednou.
  • Udržuj vodu na pošírování jen na mírném varu, aby treska zůstala křehká a rozpadala se na velké kusy, místo aby se rozpadla.
  • Pokud podáváš rizikovým skupinám, ujisti se, že jsou vejce zcela uvařená natvrdo a treska je uvařená do neprůsvitna a snadno se rozpadá na vločky.

Náhrady

  • Nahraď čerstvou petrželku čerstvým koriandrem pro jiné bylinkové zakončení.
  • Černý pepř nahraď uzenou paprikou pro teplejší, lehce kouřovou zálivku.
  • Žlutou cibuli nahraď šalotkou pro sladší, jemnější cibulovou chuť.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Zbytky rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřívej v rendlíku s trochou vody a trochou olivového oleje navíc, dokud nebude všude horké, nebo podávej při pokojové teplotě s přelitím zálivkou.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Bacalhau de Consoada (Solená treska s bramborami a vejci)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 14h (30min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Portugalská
  • Alergeny:
    Ryby Vejce
V jednom hrnci Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Cedník Děrovaná naběračka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Rendlík Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.