Bacalhau de Consoada (saltet torsk med kartofler og æg)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk metode til klipfisk: Udvanding af fisken før tilberedning reducerer overskydende salt, samtidig med at den faste, flagede tekstur, der kendetegner retten, bevares.
- Enkel, salt dressing: Varm olivenolie, blødgjort løg og hvidløg giver fylde uden at overdøve klipfisken.
- Mættende, men afdæmpet: Faste kartofler og hårdkogte æg gør retten mættende, samtidig med at tilberedningen holdes ren og ukompliceret.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Sæt tid af til iblødsætning: Klipfisken skal udvandes helt i køleskabet, med flere vandskift, før den er klar til at blive tilberedt.
- Servér mens den er varm: Kartoflerne, klipfisken og dressingen samles bedst lige før servering, så olivenolien forbliver aromatisk, og fisken forbliver mør.
Tradition og variationer
- Tradition juleaften: I Portugal forbindes bacalhau serveret med kartofler, æg og olivenolie tæt med Consoada, juleaftensmåltidet.
- Enkel med vilje: Retten bygger på god klipfisk, kartofler og olivenolie frem for en tung sauce, hvilket giver den sin velkendte hjemmelavede karakter.
Typiske fejl
- Ikke at udvande fisken nok: Smag på et lille stykke efter udvanding; hvis det stadig er aggressivt salt, så fortsæt udvandingen med endnu et vandskift.
- At koge fisken hårdt: Hold vandet ved en blid simren, så fisken bliver uigennemsigtig og flager let uden at blive sej eller gå i stykker.
Tips til forberedelse
- Forbered fisken på forhånd: Udvandingen kan klares i forvejen; opbevar den afdryppede fisk på køl, til den skal pochere.
- Varm forsigtigt op: Varm rester forsigtigt op med et skvæt vand og lidt ekstra olivenolie, til det er rygende varmt, eller servér ved stuetemperatur med dressingen skefuldt over.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skyl den saltede torsk under koldt rindende vand, og læg den i en stor skål og dæk med rigeligt koldt vand. Sæt i blød i køleskabet i 24 timer, og skift vandet 3 til 4 gange. Lad den dryppe godt af.
- Læg æggene i en gryde, og dæk med koldt vand. Bring i kog, og lad derefter simre i 10 minutter; hæld vandet fra, og køl af under koldt vand. Pil dem, og sæt til side.
- Skrub de små kartofler, og kom dem i en stor gryde; dæk med koldt vand, og bring i kog. Lad simre i 15 til 20 minutter, til de er møre, når du stikker i dem med en kniv. Hæld vandet fra, og hold dem varme.
- Kom frisk vand i den samme store gryde, og bring det op til en blid simren. Tilsæt den udvandede torsk, og pochér meget forsigtigt i 8 til 12 minutter, til fisken let flager og netop er uigennemsigtig. Tag den op med en hulske, og lad den hvile i 2 minutter, fjern derefter eventuelle ben og del i store flager.
- Skær det gule løg i tynde skiver, og skær hvidløget i fine skiver. Varm olivenolien i en gryde ved lav varme, tilsæt løget, og steg i 8 til 10 minutter, til det er blødt, men ikke brunet. Rør hvidløget i i 1 minut, til det dufter, tag derefter af varmen og rør den sorte peber i.
- Anret kartofler og torsk på et varmt serveringsfad, og halver æggene ovenpå. Skefuld den varme løg- og hvidløgsolie over. Afslut med den friske persille, og servér med det samme.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Smag på et lille stykke torsk efter udvanding; hvis den stadig smager meget salt, så lad den udvande et par timer mere med et ekstra vandskift.
- Hold pochervandet ved en helt let simren, så torsken forbliver mør og flager i store stykker i stedet for at gå i stykker.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at æggene er helt hårdkogte, og at torsken er tilberedt, til den er uigennemsigtig og flager let.
Erstatninger
- Erstat frisk persille med frisk koriander for en anden urtet afslutning.
- Erstat sort peber med røget paprika for en varmere, let røget dressing.
- Erstat gult løg med skalotteløg for en sødere, mere delikat løgsmag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl rester hurtigt af, og sæt derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm forsigtigt op i en gryde med en sjat vand og lidt ekstra olivenolie, til det er rygende varmt, eller servér ved stuetemperatur med dressingen skefuldt over.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 14t (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Portugisisk
-
Allergener:
Æg Fisk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
American Chop Suey (one-pot makaroni med hakket oksekød og cheddar)
One-pot makaroni med hakket oksekød, tomater og cheddar
Laks med urtecrust og Puy-linser
Laks med urtecrust på Puy-linser med dijon og citron
Cremet kylling på pande med soltørrede tomater og spinat
Stegt kylling i cremet sauce med soltørrede tomater og spinat
Carne de Porco à Alentejana (portugisisk svinekød med muslinger)
Portugisisk svinekød med muslinger, hvidløg, hvidvin og stegte kartofler
Airfryer keto-kyllingelår
Keto-airfryede kyllingelår med citron-smør og broccoli.
Kabsa (kylling og ris i én gryde)
Kabsa i én gryde med krydret kylling, basmatiris og ristede nødder
Sichuan kold kylling med chiliolie
Afkølet pocheret kylling vendt med chiliolie og sort eddike
Ropa Vieja (trevlet oksegryde)
Trevlet oksegryde med peberfrugter, løg og tomater
Kylling og grøntsager i airfryer på bageplade
Airfryede kyllingelår med grøntsager, paprika og citron.
Farsbrød med kartoffelmos
Ovnbagt okse-meatloaf med ketchupglasur og kartoffelmos
Pasta e Fagioli Tradizionale (italiensk pasta- og bønnesuppe)
Tyk pasta- og bønnesuppe afsluttet med olivenolie og parmesan
Kalkun og grøntsager i airfryer
Kalkun i airfryer med grøntsager, serveret med jasminris.
Bacalhau no Forno (ovnbagt klipfisk med kartofler og oliven)
Ovnbagt klipfisk med kartofler, løg og sorte oliven
Bacalhau à Brás (trevlet klipfisk med æg og kartofler)
Klipfisk med æg, strimlede kartofler, oliven og persille
Bolinhos de Bacalhau (friterede klipfiske- og kartoffelboller)
Sprøde klipfiske- og kartoffelboller med persille og citron
Bacalhau à Gomes de Sá (portugisisk klipfiskegratin)
Portugisisk klipfiskegratín med kartofler, æg og oliven
Frittata di Patate (frittata med kartoffel, løg og parmesan)
Kartoffelfrittata med løg og parmesan
Moderne tortilla española-bowl med hvidløgsaioli
Tortilla española-bowl med kartofler, æg og hvidløgsaioli
Måske kan du også lide
Flammkuchen (tysk fladbrød)
Tyndt, sprødt fladbrød med crème fraîche, løg og bacon
Tilapia en Salsa Verde (Tilapia i grøn tomatillosauce)
Tilapia i tomatillo salsa verde med koriander og lime
Poke bowl til meal prep
Meal-prep poke bowls med tilberedt laks, ris og edamame.
Makaronisalat med skinke
Cremet makaronisalat med skinke og bladselleri
Plum Duff (dampet frugtpudding med rosiner og sultanas)
Dampet plum duff med rosiner, sultanas og lun vaniljesauce
Klassisk farsbrød med ketchupglasur
Meatloaf med hakket oksekød, løg og ketchupglasur
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Meget for pengene
- Smedet tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skærebræt i teaktræ
- Stor og holdbar teakoverflade, der skåner knivæggen
- FSC-certificeret træ med førsteklasses finish
- Skal vaskes i hånden og olieres af og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
