Losos v bylinkové krustě s čočkou Puy
Proč tento recept funguje
- Křupavá krusta, jemná ryba: Panko a bylinky vytvoří lehkou krustu, která dobře kontrastuje s měkkým, vločkovitým lososem.
- Svěží závěr: Dijonská hořčice a citron zostří zemitou čočku a zabrání tomu, aby pokrm působil těžce.
- Jednoduchý slaný základ: Šalotka, mrkev, řapíkatý celer a česnek dodají čočce jemnou hloubku ještě před přidáním závěrečného dochucení.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Pro strukturu zvolte čočku Puy: Čočka Puy je tu ideální, protože při mírném varu zůstává celá a dodá základu pevné, uspokojivé sousto, místo aby změkla nebo se rozvařila.
- Na kůrku použijte čerstvé bylinky: Čerstvá petržel a kopr dodají posypce čistší, svěžejší chuť než sušené bylinky, které mohou v rychlé strouhankové krustě chutnat zatuchle.
- Přidejte citron podle chuti: Citron na závěr vmíchejte postupně, aby čočka chutnala svěže, aniž by přebila hořčici a bylinky.
Tipy na texturu
- Udržte krustu lehkou: Směs se strouhankou pevně přitlačte na lososa a krátce po sestavení upečte, aby strouhanka zůstala dost suchá a mohla křupnout.
- Lososa pečlivě hlídejte: Losos může rychle přejít z právě hotového do suchého, proto ho ke konci doby pečení zkontrolujte a gril použijte jen krátce, pokud chcete přidat barvu.
- Nechte čočku vcelku: Zlehka táhněte, nevařte prudce, a vaření ukončete, jakmile je čočka měkká, ale stále drží tvar.
Tipy na přípravu předem
- Čočku uvařte dopředu: Čočkový základ lze připravit předem a před podáváním ho zlehka ohřát s trochou vody.
- Lososa a čočku skladujte odděleně: Když rybu necháte odděleně od čočky, pomůže to zachovat strouhankovou krustu a ohřívání bude lépe pod kontrolou.
- Prohřejte pro lepší texturu: Čočku ohřejte v rendlíku a lososa znovu prohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude horký, aby krusta zůstala křupavá.
Tipy na podávání
- Podávejte se zeleninou: Jednoduchý zelený salát, zelené fazolky v páře nebo zavadlý špenát se k čočce a lososu skvěle hodí.
- Párování vína: K citronu, bylinkám a dijonské hořčici se hodí svěží bílé víno, například Sauvignon Blanc nebo nebarikované Chardonnay.
- Dokončete svěžestí: Trocha kopru navíc, petržel nebo závěrečné vymačkání citronu dodá hotovému jídlu čistší, svěžejší závěr.
Potřebné vybavení
Ingredience
Čočka
Losos
Postup
- Předehřejte troubu na 200°C (400°F). Šalotku, mrkev a řapíkatý celer najemno nakrájej a česnek najemno nasekej nebo rozmáčkni.
- V rendlíku na středním ohni zahřej 1 lžíci extra panenského olivového oleje. Přidej šalotku, mrkev a řapíkatý celer se špetkou jemné mořské soli a vař 6 až 8 minut do změknutí, pak vmíchej česnek na 30 sekund.
- Vmíchej čočku Puy, pak přilij 600 ml vody a přiveď k varu. Ztlum na mírné probublávání a vař 18 až 22 minut, dokud nebude čočka měkká, ale stále drží tvar; pokud pánev vypadá suchá, přidej ještě trochu vody.
- Mezitím vylož plech na pečení a polož na něj lososa. V míse promíchej panko strouhanku se zbývající 1 lžící extra panenského olivového oleje, čerstvou petrželkou, čerstvým koprem, špetkou jemné mořské soli a černým pepřem, pak směs přitlač na lososa.
- Peč 10 až 12 minut, dokud není losos právě propečený a krusta zlatavá. Pokud chceš, dej ho na závěr na 1 až 2 minuty pod rozpálený gril, aby víc zhnědl, a pečlivě ho hlídej.
- Sundej čočku z ohně a vmíchej dijonskou hořčici. Najemno nastrouhej trochu citronové kůry, pak přidej citronovou šťávu podle chuti; dochuť zbývající jemnou mořskou solí a černým pepřem.
- Čočku rozděl lžící do teplých misek a navrch polož lososa. Dokonči malým zakápnutím extra panenského olivového oleje a případně posledním vymačkáním citronu.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro křupavou krustu směs strouhanky pevně přitlač na lososa a nenechávej ji před pečením dlouho stát.
- Pokud vaříš pro těhotnou osobu, seniora nebo někoho s oslabenou imunitou, peč lososa, dokud není zcela propečený a horký.
Náhrady
- Nahraď čerstvý kopr extra čerstvou petrželkou pro klasičtější krustu s převahou petrželky.
- Nahraď panko strouhanku strouhankou pro jemnější, kompaktnější krustu.
- Nahraď dijonskou hořčici celozrnnou hořčicí pro hrubší strukturu a mírnější pálivost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nech vychladnout, pak dej lososa a čočku do lednice v oddělených vzduchotěsných nádobách. Čočku ohřívej zvolna v rendlíku s trochou vody; lososa ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude horký, aby krusta zůstala křupavá.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 45min (20min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Lepek Ryby
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Shakshuka s fetou
Vejce pošírovaná v rajčatovo-paprikové omáčce s fetou
Uova in Purgatorio (vejce v rajčatové omáčce)
Vejce pošírovaná v česnekové rajčatové omáčce s chilli a bazalkou
Arroz con Pollo (kuře a šafránová rýže z jednoho hrnce)
Kuře a šafránová rýže z jednoho hrnce s hráškem a zelenými olivami
Vepřové a pórkové klobásy s colcannonem
Vepřové a pórkové klobásy s krémovým colcannon
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (kuře v oaxackém černém mole)
Kuře podávané s oaxackým mole negro a sezamovými semínky
Veganský stamppot s čočkou a houbami (holandská bramborová kaše)
Veganská nizozemská kaše s čočkou, houbami a hořčicí
Solomillo al Pedro Ximénez (vepřová panenka v omáčce Pedro Ximénez)
Opečená vepřová panenka dokončená v lesklé omáčce Pedro Ximénez
Rheinischer Sauerbraten with Rotkohl (sladkokyselé červené zelí)
Hovězí sauerbraten podávané se sladkokyselým rotkohlem
Churrasco s chimichurri (grilovaný hovězí steak)
Grilovaný hovězí steak podávaný s bylinkovou omáčkou chimichurri
Dwaeji Bulgogi (korejské pikantní vepřové stir-fry s cibulí)
Pikantní korejské vepřové stir-fry s cibulí a jarní cibulkou
Pollo en Pipián Verde (kuře v zelené dýňovosemenné omáčce)
Kuře dušené v husté zelené omáčce z dýňových semínek a tomatillos
Agnello al Forno (pečené jehněčí s bramborami a rozmarýnem)
Pečené jehněčí s bramborami, česnekem a rozmarýnem
Španělský losos s citronem a bylinkami
Losos opečený na pánvi s citronem, bylinkami, česnekem a paprikou
Salade de Lentilles du Puy (francouzský salát z čočky du Puy s hořčičnou zálivkou)
Teplý francouzský čočkový salát s hořčičnou zálivkou, šalotkou a petrželí
Novoroční čočková polévka se zeleninou a citronem
Polévka ze zelené čočky se zeleninou, bobkovým listem a citronem
Bowl s francouzskou čočkou a pečenou zeleninou s dijonským dresinkem
Zelená čočka s pečenou mrkví a cuketou v dijonské zálivce
Lentilles du Puy s dijonským vinaigrettem a vejcem naměkko
Čočka Puy v dijonské zálivce s vejcem na měkko
Lentilles du Puy se ztraceným vejcem a hořčičnou zálivkou
Teplá čočka Puy se ztraceným vejcem
Mohlo by se vám také líbit
Lomo de Cerdo a la Naranja (vepřová panenka s pomerančovou omáčkou)
Opečená vepřová panenka dušená v lesklé pomerančové omáčce
Atole (teplý kukuřičný nápoj)
Teplé atole zahuštěné masa harina, mlékem a skořicí
Semur Daging (indonéské hovězí dušené ve sladké sójové omáčce)
Indonéský hovězí guláš dušený ve sladké sójové omáčce s bramborami
Turecký lilkový dip s jogurtem, česnekem a citronem
Dip z pečeného lilku smíchaný s jogurtem, česnekem a citronem
Marocký mátový čaj (zelený čaj s čerstvou mátou)
Zelený čaj louhovaný s čerstvou mátou a cukrem, horký
Albóndigas en Salsa de Almendras (vepřové masové kuličky v mandlové omáčce)
Vepřové masové kuličky dušené v hladké mandlové omáčce
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
