Coq au Vin Blanc (kuře v omáčce z bílého vína)

Coq au vin blanc posouvá známou francouzskou myšlenku kuřete dušeného ve víně do lehčí a krémovější podoby než verze s červeným vínem. Kuřecí stehna s kostí se opečou pro výraznější chuť a pak se zvolna dusí se suchým bílým vínem, vývarem, pórkem a houbami do změknutí. Dijonská hořčice dodá omáčce jemnou pikantnost, zatímco smetana ke šlehání ji zjemní do hladkého, nabíratelného závěru a čerstvý estragon přidá výrazný anýzový tón. Je to typ večeře z jednoho hrnce, která působí štědře, aniž by byla těžká, a nejlépe chutná s bramborami, rýží nebo dobrým chlebem na vytření omáčky.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Francouzská domácí kuchyně
Chuťový profil Smetanové • Bylinkové • Slaná omáčka z bílého vína
Postupy Opékání • Dušení • Redukování
Potřebné vybavení Litinový hrnec
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Vrstvená slaná chuť: Nejprve opečení kuřete vytvoří bohatý základ, zatímco pórek, houby a česnek ve stejném hrnci budují sladkost a hloubku.
  • Bohatá, ale vyvážená omáčka: Suché bílé víno a dijonská hořčice vyváží smetanu, takže omáčka zůstane plná, ale ne těžká.
  • Hedvábný závěr: Přidání smetany na závěr a udržení nízké teploty pomáhá omáčce jemně zhoustnout, aniž by se srazila.
  • Hloubka z jednoho hrnce: Kuře, zelenina i omáčka se vaří společně v litinovém hrnci, takže opečené přípečky ze zatažení se stanou součástí výsledného dušení.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Vyberte suché bílé víno: Použijte suché bílé víno, které byste si rádi dali i k pití; cokoli sladkého způsobí, že omáčka bude chutnat méně vyváženě.
  • Pokud můžete, použijte čerstvý estragon: Čerstvý estragon dodá omáčce její charakteristický anýzový tón. Dobrou alternativou je tymián pro zemitější závěr.
  • Použijte smetanu s vyšším obsahem tuku: Smetana ke šlehání (min. 33 % tuku) dodá omáčce stabilitu a bohatost. Pokud použijete crème fraîche, udržujte velmi nízkou teplotu, aby si zachovala hladkou texturu.

Časté chyby

  • Prudké vaření při dušení: Udržujte kuře na mírném probublávání. Prudký var může maso ztuhnout a omáčku udělat méně jemnou.
  • Vaření po přidání smetany: Jakmile přidáte smetanu, vyhněte se vysoké teplotě. Mírné probublávání pomáhá omáčce zhoustnout, aniž by se srazila.
  • Když necháte omáčku příliš řídkou: Pokud omáčka nepokrývá zadní stranu lžíce, před podáváním ji ještě chvíli povařte odkrytou.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte předem šetrně: Dušené můžete připravit předem a po vychladnutí uložit do lednice, pak ho pomalu ohřejte, až bude horké.
  • Ohřívejte na mírném ohni: Ohřejte ho v rendlíku na mírném ohni a často míchejte, aby smetanová omáčka zůstala hladká.
  • Nejlépe nezamrazovat: Protože omáčka obsahuje smetanu, mražení může ovlivnit její konzistenci. Lepší možností skladování je uchování v lednici.

Tipy na podávání

  • Podávejte s něčím, co nasákne omáčku: Ke krémové omáčce z bílého vína se skvěle hodí bramborová kaše, máslové nudle, rýže nebo křupavý chléb.
  • Podávejte se suchým bílým vínem: K omáčce se hodí svěží suché bílé víno, zejména takové s dostatečnou kyselinou, která vyváží smetanu.
  • Dokončete bylinkami: Závěrečné posypání čerstvým estragonem těsně před podáváním omáčku příjemně odlehčí.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Sporák
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Kuře osušte. Pórek očisti a dobře opláchni, pak ho nakrájej; žampiony podle velikosti rozpůl nebo rozčtvrť a česnek nasekej najemno. Otrhej lístky estragonu a nahrubo je nasekej.
  2. V litinovém hrnci na středně vysokém ohni rozpusť máslo. Přidej kuřecí stehna kůží dolů a dobře opeč 6 až 8 minut, pak otoč a opeč druhou stranu 3 až 4 minuty. Kuře přendej na talíř.
  3. Ztlum na střední oheň a do hrnce přidej pórek a žampiony. Vařte 8 až 10 minut za míchání, dokud nezměknou a lehce nezezlát nou. Vmíchej česnek a opékej 1 minutu, až se rozvoní.
  4. Přilij bílé víno a přiveď k prudkému varu, přitom seškrábni z dna všechny opečené kousky. Vař 6 až 8 minut, aby se trochu zredukovalo a vyvařil se syrový alkoholový zápach.
  5. Přidej kuřecí vývar a metličkou vmíchej dijonskou hořčici dohladka. Vrať kuře do hrnce, zanoř ho do tekutiny a pak znovu přiveď k mírnému varu. Přikryj a vař na mírném ohni 30 minut, dokud kuře nezměkne a šťáva nebude čirá.
  6. Sundej poklici a vmíchej smetanu ke šlehání; udržuj nízký oheň, aby se nevařila. Zvolna provař 8 až 10 minut, dokud omáčka lehce nezhoustne a nebude pokrývat zadní stranu lžíce. Vmíchej většinu estragonu a trochu si nech na dokončení.
  7. Ochutnej a uprav trochou další dijonské hořčice, pokud chceš výraznější říz. Kuře, pórek a žampiony rozděl lžící do misek nebo na talíře a dokonči zbylým estragonem. Podávej horké s něčím, co zachytí omáčku.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Dušení udržuj na mírném probublávání, ne na prudkém varu, aby kuře zůstalo šťavnaté a omáčka hladká.
  • Pokud se omáčka na konci zdá řídká, pár minut ji povař odkrytou; pokud je příliš hustá, zřeď ji trochou kuřecího vývaru.
  • Bezpečnost potravin: před podáváním se ujisti, že je kuře propečené, šťáva je čirá a celé je důkladně horké.

Náhrady

  • Čerstvý estragon nahraď čerstvým tymiánem pro zemitější, méně anýzový závěr.
  • Žampiony nahraď hnědými žampiony pro hlubší, lehce oříškovou chuť.
  • Smetanu ke šlehání nahraď crème fraîche pro kyselejší omáčku; udržuj velmi nízký oheň a nenech ji vařit.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech vychladnout a pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřej v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude důkladně horké, a často míchej, aby se smetanová omáčka nesrazila.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 20min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Francouzská
  • Alergeny:
    Hořčice Mléko
V jednom hrnci
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Sporák
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Dijonská hořčice

1 cup ≈ 240 g
Převést ingredienci→

Kuřecí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Smetana ke šlehání

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.