Kachní konfit se sarladaiskými bramborami
Proč tento recept funguje
- Klasická metoda konfitu: Šetrné vaření v kachním sádle udrží stehna vláčná a křehká, než závěrečné opečení na pánvi dodá kůži typickou úpravu.
- Křupavé, zlatavé brambory: Když plátky brambor dobře osušíte a smažíte je v jedné vrstvě, spíš zhnědnou, než aby se dusily.
- Vyvážená sytost: Zálivka z hořčice a octa z červeného vína dodá kyselost, která vyváží kachní sádlo a zabrání tomu, aby talíř působil těžce.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Jihozápadofrancouzský styl: Kachní konfit s bramborami Sarladaise je silně spojený s kuchyní jihozápadní Francie, kde se kachní sádlo používá jak ke konzervování, tak ke smažení.
- Tradiční kombinace: Brambory s česnekem a petrželí jsou ke konfitované kachně přirozeným partnerem, protože odrážejí slanou bohatost a zároveň dodávají svěžest.
Tipy na texturu
- Udržte brambory suché: Po opláchnutí nakrájených brambor je slijte a důkladně osušte, aby se čistě smažily a získaly barvu.
- Kachní kůži dokřupava až nakonec: Dokřupava opečená kachna těsně před podáváním zachová kontrast mezi křehkým masem a sytě zlatavou kůží.
Tipy na přípravu předem
- Kachnu uvařte předem: Kachní stehna lze připravit jako konfit předem, zchladit v jejich tuku a pak před podáváním ohřát a dokřupava opéct.
- Skladujte odděleně: Kachnu, brambory a salátové listy uchovávejte v lednici odděleně, aby šly brambory oživit na rozpálené pánvi a salát zůstal čerstvý.
- Ohřejte pro křupavou kůži: Kachní stehna ohřejte v troubě vyhřáté na 200°C (390°F), dokud nebudou úplně horká, a pak podle potřeby dokřupava opečte kůži.
Časté chyby
- Přeplnění pánve bramborami: Brambory smažte podle potřeby po dávkách; přeplněná pánev zadržuje páru a brání správnému zhnědnutí.
- Uspěchání konfitování: Kachna je hotová, když špejle zajede dovnitř s malým odporem, ne jen když doběhne časovač.
- Příliš brzké ochucení salátu zálivkou: Zelené listy promíchejte těsně před podáváním, aby kyselost zůstala svěží a listy nezvadly.
Potřebné vybavení
Ingredience
Kachní konfit a brambory
Salát
Postup
- Předehřej troubu na 150°C (300°F). Kachní stehna osušte, pak je ze všech stran osol jemnou mořskou solí a opepři černým pepřem.
- Kachní stehna dej do litinového hrnce v těsné jedné vrstvě a přidej kachní sádlo. Na plotně zvolna zahřívej jen do rozpuštění sádla, pak přikryj a přesuň do trouby.
- Vař 2 hours, nebo dokud nebude kachna rozplývavě měkká a špejle nezajede s malým odporem. Hrnec nech přikrytý, aby kachna zůstala ponořená v sádle.
- Mezitím oloupej brambory a nakrájej je na plátky silné 1.5 až 2 cm. Krátce je propláchni ve studené vodě, pak je dobře sceď v cedníku a osušte, aby se smažily, ne dusily.
- Kachní stehna vyzvedni ze sádla a dej na talíř. Do velké pánve nalij asi 4 tbsp kachního sádla a zahřívej na středně vysokém ohni, až se začne třpytit.
- Brambory smaž v jedné vrstvě (podle potřeby po dávkách) 18 až 22 minutes, občas je otoč, dokud nebudou tmavě zlaté a měkké. Osol je ještě špetkou jemné mořské soli a opepři podle chuti.
- Česnek a petržel najemno nasekejte. Ztlum oheň na střední, k bramborám přidej česnek a vař 1 minute, až se rozvoní, pak promíchej s petrželí a stáhni z ohně.
- Pánev vrať na středně vysoký oheň s tenkou vrstvou kachního sádla. Kachní stehna opeč kůží dolů 4 až 6 minutes, až bude kůže tmavě zlatá, pak je otoč na 1 minute, aby se prohřála.
- V míse prošlehej dijonskou hořčici s vinným octem z červeného vína a 1 tbsp teplého kachního sádla z pánve do leskla. Těsně před podáváním promíchej s míchanými salátovými listy.
- Křupavá kachní stehna podávej s bramborami sarladaise a lehce ochuceným salátem. Pokud je máš rád tučnější, přelij brambory trochou sádla navíc.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Během pomalého vaření nech kachní stehna úplně zakrytá kachním sádlem, aby zůstala šťavnatá a vařila se rovnoměrně.
- Pro nejlepší kůrku brambory před vložením do horkého sádla dobře osušte a pánev nepřeplňujte.
- Pokud podáváš těhotným, starším osobám nebo osobám s oslabenou imunitou, ujisti se, že je kachna prohřátá horká až do středu.
Náhrady
- Čerstvou petržel nahraď čerstvým tymiánem pro aromatičtější, dřevitější závěr.
- Vinný ocet z červeného vína nahraď sherry octem pro kulatější, lehce sladší zálivku.
- Dijonskou hořčici nahraď hrubozrnnou hořčicí pro hrubší strukturu v zálivce.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Kachnu a brambory rychle zchlaď, pak je dej zvlášť do lednice v uzavřených nádobách. Kachní stehna ohřej v troubě vyhřáté na 200°C (390°F), dokud nebudou skrz naskrz horká a kůže znovu nezkřupaví; brambory ohřej na rozpálené pánvi s trochou kachního sádla. Pro nejlepší kvalitu zamraz kachní stehna ponořená v kachním sádle; před ohřevem je přes noc rozmraz v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 50min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Hořčice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Cordero Asado (španělské pečené jehněčí s česnekem a rozmarýnem)
Španělské pečené jehněčí s česnekem, rozmarýnem, bílým vínem a citronem
Paasbraadstuk uit de Oven (nizozemská velikonoční vepřová pečeně)
Vepřové pečené v troubě s hořčicí, česnekem, bylinkami a omáčkou
Asado (Jihoamerické barbecue s chimichurri)
Pomalu grilovaná hovězí krátká žebra podávaná s chimichurri
Kalkoenrollade Kerst (nizozemská vánoční krůtí roláda)
Krůtí roláda s bylinkovou strouhankovou nádivkou a lehkou omáčkou
Hovězí BBQ žebra ve stylu Kansas City
Pomalu pečená hovězí žebra se sladkou, pikantní BBQ glazurou
Sarde a Beccafico (plněné sardinky po sicilsku)
Pečené plněné sardinky se strouhankou, piniemi a rozinkami
Gigot d’Agneau (pomalu pečená jehněčí kýta)
Pomalu pečená jehněčí kýta s rozmarýnem a jus z bílého vína
Jehněčí seekh kebaby s mátovým chutney
Grilované jehněčí seekh kebaby podávané s mátovým chutney
Ropa Vieja (dušené trhané hovězí)
Guláš z trhaného hovězího s paprikami, cibulí a rajčaty
Miska tofu bulgogi
Miska tofu bulgogi s rýží, restovanou zeleninou a sezamem
Tarka dal s ghí a sušenými chilli
Krémový tarka dal s prskajícím ghí, česnekem a chilli
Hühnerfrikassee (německé kuřecí frikasé s rýží)
Krémové německé kuřecí frikasé s rýží, mrkví a hráškem
Kachní konfit se sarladaiskými bramborami
Křupavý kachní konfit s bramborami na kachním sádle, česnekem a petrželí
Švédské hasselback brambory s bylinkovým máslem
Křupavé hasselback brambory s česnekovo-petrželovým máslem
Kachní konfit s čočkou Puy
Křupavé kachní confit s čočkou Puy provoněnou tymiánem
Salade de Chèvre Chaud (teplý salát s kozím sýrem)
Listový salát s teplým kozím sýrem na opečené bagetě
Salade de Lentilles du Puy (francouzský salát z čočky du Puy s hořčičnou zálivkou)
Teplý francouzský čočkový salát s hořčičnou zálivkou, šalotkou a petrželí
Čočkový salát s dijonskou zálivkou
Zelená čočka promíchaná teplá s dijonskou zálivkou
Mohlo by se vám také líbit
Biscotti di Prato (dvakrát pečené mandlové sušenky)
Dvakrát pečené mandlové sušenky s pomerančovou kůrou
Salát z tuňáka a bílých fazolí s dijonskou zálivkou
Salát z tuňáka a bílých fazolí s dijonskou zálivkou
Shish Tawook (kuřecí špízy s česnekem a citronem)
Kuřecí špízy marinované v jogurtu s česnekem, citronem a červenou paprikou
Cá Kho Tộ (karamelizovaná rybí dušenina)
Karamelizovaná rybí dušenina podávaná s jasmínovou rýží
Marocký mrkvový salát s římským kmínem, citronem a koriandrem
Měkká mrkev s citronem, římským kmínem a čerstvým koriandrem
Spaghetti alle Cozze (špagety se slávkami)
Spaghetti se slávkami s česnekem, bílým vínem a petrželí
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
