Involtini di Vitello (telecí závitky s prosciuttem a šalvějí)
Proč tento recept funguje
- Jednoduché suroviny, čistá chuť: Prosciutto, šalvěj, máslo, olivový olej a bílé víno vytvoří výraznou slanou omáčku bez potřeby dlouhé doby vaření.
- Klasická metoda rolování: Když tenké řízky zarolujete kolem náplně, telecí zůstane úhledné, křehké a rovnoměrně ochucené zevnitř.
- Omáčka z výpeku rovnou v pekáči: Připečené kousky, které zůstanou na pánvi, se rozpustí ve víně a dodají hotové omáčce větší hloubku s minimem práce navíc.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Vyberte tenké telecí řízky: Tenké řízky se úhledněji rolí a rychle se uvaří; silnější kousky před plněním jemně naklepejte.
- Lehce dochuťte: Prosciutto je dost slané, takže před vařením obvykle stačí černý pepř.
- Pokud můžete, použijte čerstvou šalvěj: Čerstvá šalvěj má v tomto krátce vařeném jídle čistší, aromatičtější chuť než sušená.
Tipy na texturu
- Udržujte mírné probublávání: Jakmile přidáte víno, mírné probublávání pomůže udržet telecí křehké a zabrání prosciuttu, aby se stáhlo.
- Krátce zredukujte omáčku: Vařte odkryté jen do chvíle, kdy se šťáva z pánve lehce zkoncentruje; přílišná redukce může závitky ztuhnout a zůstane příliš málo omáčky.
Časté chyby
- Nepřeplňujte pánev: Závitky potřebují prostor, aby se opékaly, ne dusily; pokud je pánev malá, opékejte je po dávkách.
- Vyhněte se suchému výsledku: Omáčka by měla zůstat taková, aby šla nabírat lžící, proto ji zredukujte jen tolik, aby se víno a šťáva z pánve spojily.
Tipy na podávání
- Podávejte s něčím, co zachytí omáčku: K lehkým šťávám z pánve s vínem se hodí jemná polenta, bramborová kaše, máslem podušená listová zelenina nebo jednoduché rizoto.
- Podávejte se suchým bílým vínem: Křupavé italské bílé víno nebo jiné suché bílé použité do omáčky udrží jídlo svěží a vyvážené.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Telecí plátky rozlož naplocho a lehce je opepři černým pepřem. Na každý plátek polož plátek prosciutta a 2 lístky šalvěje, pak pevně sroluj.
- Ve velké pánvi na středním ohni rozehřej olivový olej a máslo, až se máslo začne pěnit. Přidej telecí závitky spojem dolů a opékej je za obracení 6 až 8 minut, až budou ze všech stran lehce zlatavé.
- Přilij bílé víno a přiveď k mírnému varu, přičemž dřevěnou lžící seškrábni připečené kousky. Ztlum oheň na minimum, přikryj a vař 10 až 12 minut, dokud nebude telecí měkké a propečené.
- Odkryj a nech 2 až 3 minuty mírně probublávat, aby se šťáva z pánve trochu zredukovala. Přelij involtini šťávou a hned podávej.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pokud telecí plátky nejsou moc tenké, dej je mezi dva archy pečicího papíru a jemně je zplošti válečkem, aby šly úhledně rolovat a rovnoměrně se propekly.
- Víno udržuj jen v mírném varu, ne v prudkém, aby telecí zůstalo křehké a prosciutto se nestáhlo.
- Pokud podáváš zranitelným skupinám, před podáváním se ujisti, že je telecí zcela propečené a všude horké.
Náhrady
- Suché bílé víno nahraď suchým sherry pro o něco bohatší, oříškovější omáčku z výpeku.
- Čerstvou šalvěj nahraď čerstvým rozmarýnem pro výraznější, pryskyřičnou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nech vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě i se šťávou z pánve. Zvolna ohřej v přikryté pánvi na mírném ohni s trochou vody, dokud nebude vše horké.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 35min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (grilovaný T-bone steak)
Grilovaný T-bone steak s petrželkovým chimichurri
Kuřecí shawarma s jogurtovou marinádou a tahini omáčkou
Pečená kuřecí šavarma s jogurtovou marinádou a tahini
Kleftiko (řecké pomalu pečené jehněčí s bramborami a cibulí)
Řecké pomalu pečené jehněčí s citronem, oreganem a bramborami
Porchetta Arrosto con Erbe (rolovaný bůček pečený s bylinkami)
Rolovaný bůček pečený s česnekem, rozmarýnem a fenyklem
Rheinischer Sauerbraten (německá pečeně s červeným zelím)
Německá pečeně v octu z červeného vína s jablečným červeným zelím
Pomalu pečená jehněčí plec s ras el hanout
Pomalu pečená jehněčí plec s ras el hanout a citronem
Fusion miska s vepřovým a rýží
Mleté vepřové na jasmínové rýži se sójou, zázvorem a okurkou.
Kuřecí paličky z horkovzdušné fritézy
Kuřecí paličky z horkovzdušné fritézy s česnekem a paprikou, šťavnaté.
Fideuà de Mariscos (mořská fideuà)
Mořská fideuà s opečenými nudlemi a šafránovým vývarem
Bò Lúc Lắc (vietnamské „třesené“ hovězí)
Rychle opečené vietnamské třesené hovězí se salátem a limetovou omáčkou
Fusion rýžová miska s krevetami
Rýžová miska s krevetami, avokádem, okurkou a sriracha majonézou.
Pečená kuřecí stehna marinovaná v citrusech
Pečená kuřecí stehna s marinádou z pomeranče a citronu
Vepřové Saltimbocca alla Romana (vepřové s prosciuttem a šalvějí)
Vepřové z pánve s prosciuttem, šalvějí a máslovou omáčkou z bílého vína
Saltimbocca alla Romana (telecí s prosciuttem a šalvějí)
Telecí z pánve s prosciuttem, šalvějí a omáčkou z bílého vína
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (Kuře zabalené v prosciuttu a šalvěji)
Kuřecí involtini zabalené v prosciuttu a šalvěji s omáčkou z pánve
Scaloppine al Limone (telecí řízky s citronovou omáčkou)
Telecí řízky z pánve dokončené v citronovo-máslové omáčce
Scaloppine al Prosciutto (telecí s omáčkou z pánve na bílém víně)
Telecí scaloppine s prosciuttem a omáčkou z bílého vína
Risotto alla Milanese (šafránové rizoto)
Krémové šafránové rizoto dokončené máslem a parmazánem
Mohlo by se vám také líbit
Adas Bil Hamod (libanonská čočková a citronová polévka)
Libanonská polévka z červené čočky a citronu s bramborem
Khao Pad (thajská smažená rýže s vejcem)
Thajská smažená rýže s vejcem, česnekem a limetou
Vietnamská miska se salátem z rýžových vermicelli s krevetami
Salát z vermicelli s krevetami, bylinkami, arašídy a nước chấm
Moderní taco bowl
Taco bowl s limetkovou rýží, mletým hovězím a černými fazolemi
Pomalu dušený guláš z volského ocasu
Pomalu dušený guláš z volských oháňek s červeným vínem
Sauerbraten (německá pečeně s pikantní omáčkou)
Německá pečeně s pikantní omáčkou zahuštěnou perníčky
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
