Involtini di Vitello (rollitos de ternera con prosciutto y salvia)

La ternera fina, el prosciutto salado y la salvia fresca dan a los involtini di vitello su inconfundible carácter italiano: rollitos compactos que se cocinan rápido y, aun así, resultan lo bastante refinados para una cena en condiciones. La ternera se mantiene delicada y tierna, mientras que el prosciutto sazona el relleno desde dentro y la salvia aporta un toque limpio y aromático. Un breve dorado en aceite de oliva y mantequilla añade profundidad sabrosa antes de usar vino blanco para desglasar los jugos de la sartén y convertirlos en una salsa ligera. Sirve los rollitos directamente de la sartén con esos jugos por encima, junto con verduras sencillas, patatas o pan crujiente para recoger la salsa.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Cocina casera italiana
Perfil de sabor Sabroso • Con hierbas • Salsa ligera de vino
Técnicas Salteado • Cocción suave a fuego lento
Utensilios clave Sartén grande
Forma de preparación Limpieza mínima
Tiempo necesario En menos de 1 hora

Por qué funciona esta receta

  • Ingredientes sencillos, sabor claro: El prosciutto, la salvia, la mantequilla, el aceite de oliva y el vino blanco crean una salsa sabrosa sin necesidad de un tiempo de cocción largo.
  • Método clásico de enrollado: Enrollar escalopes finos alrededor del relleno mantiene la ternera compacta, tierna y uniformemente sazonada por dentro.
  • Salsa de la bandeja incorporada: Los jugos caramelizados que quedan en la sartén se disuelven en el vino, dando a la salsa final más profundidad con un mínimo de trabajo extra.

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Notas sobre ingredientes

  • Elige escalopes finos de ternera: Los escalopes finos se enrollan mejor y se cocinan rápido; las piezas más gruesas deben aplanarse suavemente antes de rellenarlas.
  • Sazona ligeramente: El prosciutto aporta mucha salinidad, así que normalmente basta con pimienta negra antes de cocinar.
  • Usa salvia fresca si es posible: La salvia fresca aporta un sabor más limpio y aromático que la salvia seca en este plato de cocción corta.

Consejos de textura

  • Mantén un hervor suave: Una vez añadido el vino, un hervor suave ayuda a que la ternera se mantenga tierna y evita que el prosciutto se contraiga.
  • Reduce la salsa brevemente: Solo cuece a fuego lento, sin tapar, hasta que los jugos de la sartén se concentren ligeramente; reducir en exceso puede endurecer los rollitos y dejar muy poca salsa.

Errores comunes

  • No sobrecargues la sartén: Los rollitos necesitan espacio para dorarse en lugar de cocerse al vapor; cocina por tandas si la sartén es pequeña.
  • Evita que quede seco al final: La salsa debe poder servirse con cuchara, así que redúcela lo justo para integrar el vino y los jugos de la sartén.

Ideas para servir

  • Sirve con algo para mojar la salsa: La polenta blanda, el puré de patatas, las verduras salteadas con mantequilla o un risotto sencillo combinan muy bien con los jugos ligeros de vino de la sartén.
  • Acompaña con un vino blanco seco: Un blanco italiano fresco u otro blanco seco usado en la salsa mantiene el plato vivo y equilibrado.

Utensilios que necesitarás

Cuchara de madera Pinzas Sartén grande
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Coloca los filetes de ternera extendidos y sazona ligeramente con la pimienta negra. Coloca sobre cada filete una loncha de prosciutto y 2 hojas de salvia, y luego enrolla bien apretado.
  2. Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio hasta que la mantequilla haga espuma. Añade los rollitos de ternera con la unión hacia abajo y cocina, dándoles la vuelta, durante 6 a 8 minutos hasta que estén ligeramente dorados por todas partes.
  3. Vierte el vino blanco y lleva a un hervor suave, raspando los restos dorados con una cuchara de madera. Baja el fuego al mínimo, tapa y cocina durante 10 a 12 minutos hasta que la ternera esté tierna y bien hecha.
  4. Destapa y cuece a fuego lento durante 2 a 3 minutos para reducir ligeramente los jugos de la sartén. Vierte los jugos sobre los involtini y sirve enseguida.

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Notas de la receta

Consejos

  • Si los filetes de ternera no son muy finos, colócalos entre dos hojas de papel de horno y aplánalos suavemente con un rodillo para que se enrollen bien y se cocinen de manera uniforme.
  • Mantén el vino a un hervor suave en lugar de una ebullición fuerte para que la ternera quede tierna y el prosciutto no se contraiga.
  • Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que la ternera esté bien hecha y muy caliente por dentro antes de servir.

Sustituciones

  • Sustituye el vino blanco seco por jerez seco para una salsa de sartén ligeramente más rica y con notas a frutos secos.
  • Sustituye la salvia fresca por romero fresco para un sabor más robusto, resinoso.

Conservación

  • Refrigerar hasta 2 días
  • Enfría y luego refrigera en un recipiente hermético con los jugos de la sartén. Recalienta suavemente en una sartén tapada a fuego bajo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente.

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Involtini di Vitello (rollitos de ternera con prosciutto y salvia)
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Resumen de la receta

  • Raciones: 2 porciones
  • Tiempo total: 35min (30min activo)
  • Dificultad: Media
  • Cocina: Italiana
  • Alergias:
    Leche
Una sola olla
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