Salsiccia e Uva (italské klobásy dušené s hrozny)
Proč tento recept funguje
- Sladko-slaná hloubka chuti: Klobásy se nejprve opečou, pak se dusí s hrozny, takže omáčka z pánve získá jak slaný přípek, tak přirozenou ovocnou sladkost.
- Svěží, vyvážená omáčka: Bílé víno vyváží tučnost vepřového a zabrání tomu, aby hroznová šťáva chutnala příliš sladce.
- Vše v jedné pánvi: Opékání, dušení i redukce probíhají v jedné pánvi, takže vznikne koncentrovaná omáčka a je minimum mytí.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Vyberte dobré klobásy: Použijte italské vepřové klobásy s dostatkem tuku, aby při dušení zůstaly šťavnaté; velmi libové klobásy mohou vyschnout.
- Použijte zralé, ale pevné hrozny: Pevné hrozny v omáčce změknou, aniž by se příliš rychle rozpadly, a lépe vyváží ovoce a šťávu z pánve.
- Nejlépe fungují čerstvé bylinky: Čerstvý rozmarýn dodá čistší aromatickou svěžest než sušený, který může při příliš dlouhém dušení chutnat dřevitě.
Časté chyby
- Po přidání vína zvolna duste: Příliš vysoká teplota může omáčku zredukovat dřív, než se klobásy propečou, proto udržujte pánev na mírném, stálém varu.
- Nenechte pekáč vyschnout: Pokud se šťáva redukuje příliš rychle, přidejte malé šplouchnutí vína nebo vody a pokračujte v pozvolném vaření.
- Zkontrolujte, že jsou klobásy zcela propečené: Klobásy by měly být před podáváním zcela propečené, zvlášť když vaříte pro někoho z rizikové skupiny.
Tipy na podávání
- Podávejte s něčím, co nasákne omáčku: K sladko-slané šťávě z pánve se hodí křupavý chléb, jemná polenta nebo bramborová kaše.
- Přidejte hořkou listovou zeleninu: Jednoduchý salát nebo restovaná listová zelenina pomůže vyvážit bohatost vepřového a sladkost hroznů.
- Nalijte suché italské bílé: Svěží suché bílé víno ladí s omáčkou a udrží jídlo svěží, ne těžké.
Tipy na přípravu předem
- Nejlépe podávat čerstvě zredukované: Omáčka má nejlepší lesklou texturu, když ji podáváte rovnou z pánve po závěrečné redukci.
- Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte na mírném ohni s trochou vody, aby se omáčka uvolnila, aniž by se příliš zkoncentrovala.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Ve velké pánvi rozehřej olivový olej na středním ohni. Přidej klobásy a opékej 8 až 10 minut, obracej je kleštěmi, dokud nebudou ze všech stran dobře opečené.
- Ochuť jemnou mořskou solí a černým pepřem, pak přidej rozmarýn. Přilij bílé víno a přiveď k mírnému varu, dřevěnou lžící seškrábni z dna pánve všechny připečené kousky.
- Přidej hrozny, stáhni oheň na minimum a volně přikryj. Zvolna vař 15 až 18 minut, klobásy jednou otoč, dokud nebudou hotové a hrozny měkké a šťavnaté.
- Odkryj a zvolna vař 3 až 5 minut, aby se šťáva z pánve mírně zredukovala na lesklou omáčku. Podávej rovnou z pánve, s dostatkem hroznů a šťávy navrchu.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Jakmile přidáš víno, udržuj nízký oheň, aby se klobásy vařily zvolna a hrozny změkly, aniž by se omáčka zredukovala příliš rychle.
- Pokud pánev kdykoli vypadá suchá, přidej malou dávku bílého vína a pokračuj ve vaření, dokud klobásy nebudou hotové.
- Pro těhotné, starší osoby nebo osoby s oslabenou imunitou zajisti, aby se pokrm rovnoměrně zvolna vařil, aby byly klobásy před podáváním zcela hotové.
Náhrady
- Červené hrozny nahraď hroznovými rajčátky pro méně sladkou, výrazněji slanou omáčku z pánve.
- Čerstvý rozmarýn nahraďte čerstvým tymiánem pro jemnější, delikátnější bylinnou chuť.
- Bílé víno nahraď suchým červeným vínem pro hlubší, výraznější omáčku.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nech vychladnout a ulož do lednice v uzavřené nádobě. Zlehka ohřej na pánvi na mírném ohni s trochou vody, dokud nebude zcela prohřáté, aby se omáčka příliš nezredukovala.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 40min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Italská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pomalu pečené trhané vepřové s octovým zelným salátem
Pomalu pečené trhané vepřové s křupavým octovým salátem
Shakshuka s fetou
Vejce pošírovaná v rajčatovo-paprikové omáčce s fetou
Bacalhau da Consoada (solená treska s bramborami, zelím a vejci)
Solená treska s bramborami, zelím a vejci, dokončená česnekovým olejem
Fricassée de Poulet à l’Estragon (kuře ve smetanové omáčce s estragonem)
Francouzské kuřecí frikasé v estragonovo-smetanové omáčce
Quenelles de Brochet with Sauce Nantua (štikové knedlíčky v rakové omáčce)
Pošírované štikové knedlíčky podávané s krémovou rakovou omáčkou Sauce Nantua
Kiełbasa z Cebulką (klobása smažená na pánvi s cibulí)
Vepřová klobása smažená na pánvi s měkkou, zlatavou cibulí
Marocké plněné papriky s mletým hovězím, rýží a rajčatovou omáčkou
Plněné papriky s kořeněným hovězím a rýží pečené v rajčatové omáčce
Marocké špízy kefta (kebab z mletého jehněčího)
Špízy kefta z mletého jehněčího s cibulí, česnekem a kořením
Thajské kokosové kari s cizrnou
Kokosové cizrnové kari se špenátem, limetou a koriandrem
Mi Quang (kurkumové nudle s vepřovým a krevetami)
Kurkumové rýžové nudle s vepřovým, krevetami, bylinkami, arašídy a limetou
Cincinnati chilli se špagetami
Kořeněné chilli z mletého hovězího na špagetách s čedarem
Buta no Kakuni (dušený vepřový bůček)
Japonský dušený vepřový bůček v sójové omáčce, saké a mirinu
Gigot d’Agneau (pomalu pečená jehněčí kýta)
Pomalu pečená jehněčí kýta s rozmarýnem a jus z bílého vína
Velikonoční pečené jehněčí s ančovičkami, rozmarýnem a omáčkou
Pečené jehněčí s ančovičkami, rozmarýnem a omáčkou z bílého vína
Cordero Lechal al Horno (pečené kojící jehně)
Pečené jehněčí kůzle s česnekem, rozmarýnem a bílým vínem
Arista di Maiale al Forno (florentská pečená vepřová pečeně)
Pečená vepřová pečeně s česnekem, rozmarýnem a výpekem z bílého vína
Křupavé malé brambory z horkovzdušné fritézy
Křupavé malé brambory z horkovzdušné fritézy s česnekem a rozmarýnem.
Salsiccia e Peperoni (italská klobása s paprikami a cibulí)
Italská klobása s paprikami, cibulí a bílým vínem
Mohlo by se vám také líbit
Focaccia Dolce alla Genovese (sladká janovská focaccia)
Sladká focaccia s olivovým olejem, cukrem a citronovou kůrou
Vepřové char siu s dušenou rýží
Lepkavé pečené char siu podávané s dušenou rýží
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (těstoviny s česnekem, olejem a chilli)
Špagety s česnekem, olivovým olejem a chilli vločkami
Lososový sezamový poke bowl
Lososový sezamový poke bowl se sushi rýží a sójovou zálivkou.
Steak au Poivre s pommes frites
Steak v pepřové krustě s koňakovou smetanovou omáčkou a hranolky
Salátová miska s chipotle kuřetem
Salát s chipotle kuřetem, černými fazolemi, kukuřicí a limetkovým jogurtem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
