Arista di Maiale al Forno (florentská pečená vepřová pečeně)

Florentská arista di maiale al forno je střídmá italská pečeně, která spoléhá na kvalitní vepřové, čerstvý rozmarýn, česnek a olivový olej místo hutné omáčky. Pečeně z vepřové pečeně se peče doměkka, aby šla krájet na plátky, a bylinková krusta dodá libovému masu jeho typickou slanou vůni. Bílé víno se používá k uvolnění opečených výpeků v pekáči, čímž vznikne jednoduchá omáčka z výpeku, díky níž zůstane servírování čisté a nenucené. Hodí se k pohodové večeři i k tradičnějšímu jídlu ve stylu pečeně, zvlášť s bramborami, zeleninou nebo fazolemi jako přílohou.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Toskánská italská domácí kuchyně
Způsob přípravy Vaření bez dozoru • Pro všechny • Minimum nádobí na mytí

Proč tento recept funguje

  • Klasické toskánské ochucení: Česnek, rozmarýn, olivový olej a vepřové tvoří rozpoznatelný chuťový základ aristy a udržují dochucení jednoduché, ale aromatické.
  • Šťavnaté pečené vepřové: Začít zprudka a pak snížit teplotu trouby pomáhá, aby povrch získal barvu, zatímco střed se peče šetrněji.
  • Jednoduchý výpek z pekáče: Bílé víno uvolní připečené kousky z pekáče a promění je ve slanou omáčku provoněnou rozmarýnem.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Nechte odpočinout před krájením: Nechte vepřové odpočinout podle pokynů, aby se šťávy ustálily a plátky zůstaly šťavnaté.
  • Podávejte po zredukování výpeku: Výpek je nejlepší lžící přelévat přes vepřové ještě teplý, brzy poté, co se víno provaří a ztratí syrovou alkoholovou ostrost.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte správný kus: Pečeně z vepřové panenky bez kosti dává úhledné, rovnoměrné plátky a hodí se pro tuto libovou, bylinkami vedenou úpravu.
  • Pokud je to možné, použijte čerstvý rozmarýn: Čerstvý rozmarýn má čistší, aromatičtější chuť než sušené bylinky a dobře snáší pečení.
  • Použijte bílé víno vhodné k pití: Víno se redukuje přímo do výpeku, proto zvolte takové s čistou, suchou chutí, ne nic sladkého.

Časté chyby

  • Nespoléhejte jen na čas: Vepřová panenka je libová, takže teploměr dá spolehlivější výsledek než řídit se jen minutami pečení.
  • Hlídajte výpek v pekáči: Po úvodní fázi na vysokou teplotu pomůže snížení teploty trouby zabránit tomu, aby se česnek a výpek připalovaly.

Tipy na přípravu předem

  • Okořeňte dopředu, pokud se to hodí: Vepřové můžete potřít česnekem, rozmarýnem, solí, pepřem a olejem už dříve během dne a pak ho nechat zakryté v lednici až do pečení.
  • Ohřívejte zlehka: Zbylé plátky ohřejte s trochou výpeku, aby libové maso nevysychalo.
  • Zamrazte s výpekem: Zbytky se nejlépe mrazí zabalené s trochou výpeku, který pomáhá zachovat chuť a šťavnatost.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňský teploměr Pekáč Trouba
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřej troubu na 200°C (390°F). Oloupej a najemno nasekej česnek, pak otrhej rozmarýnové lístky ze snítek a lístky najemno nasekej.
  2. Maso osušte a dej ho do pekáče. Ze všech stran potřete česnekem, rozmarýnem, jemnou mořskou solí, černým pepřem a olivovým olejem.
  3. Peč 15 minut, pak sniž teplotu trouby na 170°C (340°F). Pokračuj v pečení 45 až 55 minut, nebo dokud teploměr neukáže 63°C (145°F) v nejtlustší části.
  4. Přendejte vepřové na prkénko a nechte 10 minut odpočinout. Opatrně slij přebytečný tuk z pekáče, ale ponech připečené kousky a šťávu.
  5. Postav pekáč na střední oheň na sporáku a přilij bílé víno. Zvolna vař 2 až 4 minuty, seškrabuj připečené kousky, dokud šťáva nebude méně alkoholově vonět a nebude vypadat lehce zredukovaná.
  6. Vepřové nakrájej a přelij rozmarýnem provoněnou šťávou z výpeku. Podávejte ihned.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro co nejšťavnatější výsledek míř na 63°C (145°F) uprostřed, pak nech vepřové odpočinout, aby teplota mírně stoupla a šťáva se usadila.
  • Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, upeč vepřové na 70°C (160°F) a nech odpočinout podle pokynů.

Náhrady

  • Čerstvý rozmarýn nahraď čerstvým tymiánem pro jemnější, květinovější bylinkovou chuť.
  • Nahraď bílé víno suchým bílým vínem pro čistší, svěžejší omáčku z výpeku.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Zbytky rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě i se šťávou z výpeku. Plátky ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) s trochou šťávy, dokud nebudou velmi horké, nebo je vychutnej studené v sendvičích; dobře zabalené zamraz až na 2 měsíce.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Arista di Maiale al Forno (florentská pečená vepřová pečeně)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 30min (15min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Italská
Vhodné pro začátečníky Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňský teploměr Pekáč Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.