Chupe de Camarones (Peruánská krevetová polévka)
Proč tento recept funguje
- Vrstvený slaný základ: Změklá červená cibule, česnek a pasta ají amarillo vytvoří zaoblený základ, než se přidá vývar, brambory a kukuřice.
- Krémové, ale ne těžké: Zahuštěné mléko vývar obohatí a zároveň udrží polévku lehčí než krémová polévka se smetanou.
- Uvařené v jednom hrnci: Zelenina, vývar i krevety se vaří postupně ve stejném hrnci, takže je postup jednoduchý a chutě zůstávají pohromadě.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro jemnější vývar: Použijte méně pasty ají amarillo a nechte, aby sladkost kukuřice a zahuštěného mléka zjemnila chilli pálivost.
- Pro větší pálivost: Přidávejte další pastu ají amarillo postupně a ochutnávejte, jak vývar probublává, aby chilli zůstalo vyvážené, ne drsné.
Poznámky k surovinám
- Pasta ají amarillo: Ají amarillo je pro barvu pokrmu a kulatou chilli chuť zásadní, přináší ovocnost i pálivost.
- Pokud možno použijte syrové krevety: Syrové krevety mají nejlepší strukturu, protože se vaří přímo v horkém vývaru a změknou, jakmile zbělají.
- Brambory by měly držet tvar: Bramboru nakrájejte na stejně velké kousky na sousto a udržujte jen mírný var, aby polévka zůstala s kousky a nerozvařila se.
Časté chyby
- Převaření krevet: Krevety přidejte až na konci a vařte jen do zrůžovění a zbělení; delší vaření je může udělat tuhé a gumové.
- Vaření po přidání mléka: Jakmile vmícháte zahuštěné mléko, udržujte mírný oheň, aby vývar zůstal hladký a nepřichytil se ke dnu hrnce.
- Příliš prudké probublávání: Prudký var může vývar zakalit a poškodit brambory, proto udržujte tekutinu ve stálém mírném varu.
Tipy na přípravu předem
- Připravte základ dopředu: Základ z cibule, chilli, vývaru, brambor a kukuřice lze připravit předem; zahuštěné mléko a krevety přidejte při ohřívání před podáváním.
- Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřívejte pomalu v rendlíku, často míchejte a vyhněte se varu, aby krevety zůstaly křehké a vývar hladký.
- Nejlepší čerstvé: Protože krevety mohou po ohřátí ztvrdnout, má chowder nejlepší strukturu, když se podává brzy po uvaření.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Ve velkém hrnci rozehřej slunečnicový olej na středním ohni. Červenou cibuli najemno nasekejte a vařte se špetkou jemné mořské soli 6 až 8 minut za míchání, dokud nezměkne a nezprůsvitní.
- Česnek rozdrť a vař 30 sekund, dokud se nerozvoní. Vmíchejte pastu ají amarillo a vařte 1 minutu, aby se lehce opekla.
- Přilij rybí vývar a přiveď k mírnému varu. Bramboru varného typu C oloupejte, nakrájejte na sousta, pak přidejte do hrnce a mírně vařte 10 minut.
- Přidejte kukuřičná zrna a pokračujte v mírném varu 8 až 10 minut, dokud brambory nezměknou. Udržujte mírný ohřev, aby vývar zůstal čirý a brambory držely tvar.
- Vmíchejte zahuštěné mléko a vraťte k mírnému varu, aniž by to prudce vřelo. Přidejte velké krevety a vařte 2 až 4 minuty, jen dokud nezrůžoví a nezprůsvitní.
- Ochuť zbylou jemnou mořskou solí a černým pepřem. Čerstvý koriandr nahrubo nasekejte, většinu vmíchejte do polévky a naběračkou rozdělte do misek, zbytek nasypte navrch.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Po přidání zahuštěného mléka udržujte polévku na mírném varu, aby zůstala hladká a nepřichytila se ke dnu hrnce.
- Pokud jsou vaše velké krevety už uvařené, přidejte je úplně na konec a prohřejte 1 minutu, aby zůstaly křehké.
- Mořské plody by se měly vařit, dokud nejsou všude horké; pokud podáváte rizikovým skupinám, vyhněte se nedovaření krevet.
Náhrady
- Nahraďte slunečnicový olej olivovým olejem pro ovocnější základ.
- Rybí vývar nahraďte zeleninovým vývarem pro jemnější, sladší vývar.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaďte, přikryjte a uložte do lednice. Zvolna ohřejte v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude všude horké, často míchejte; vyhněte se varu, aby krevety zůstaly křehké a zahuštěné mléko hladké.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 misky
- Celkový čas: 50min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Latinskoamerická
-
Alergeny:
Ryby
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Rawon (východojávská černá hovězí polévka)
Černá hovězí polévka ochucená keluak
Canja de Galinha (portugalská kuřecí polévka s rýží)
Lehká kuřecí polévka s rýží, na závěr petržel a citron
Minestrone di Verdure (italská zeleninová a fazolová polévka)
Italské minestrone se zeleninou, fazolemi cannellini a drobnými těstovinami
Wigilijny Barszcz z Uszkami (polská čirá řepná polévka s knedlíčky)
Čirá řepná polévka podávaná s knedlíčky uszka plněnými houbami
Sopa de Maní (bolivijská arašídová polévka s hovězím)
Bolivijská arašídová polévka s hovězím a bramborami
Hủ Tiếu (vepřová a mořská nudlová polévka)
Nudlová polévka s čirým vepřovým vývarem, mletým vepřovým a krevetami
Revithada (řecký pomalu vařený cizrnový guláš s rajčaty a citronem)
Pomalu vařený řecký cizrnový guláš s rajčaty a citronem
Vepřová žebírka pečená v troubě s mojo picón
Vepřová žebra pečená v troubě s omáčkou mojo picón
Berenjenas Rellenas de Carne (plněné lilky s mletým hovězím)
Plněné lilky s mletým hovězím, bešamelem a sýrem
Sopa Paraguaya (slaný kukuřičný chléb se sýrem a cibulí)
Slaný kukuřičný chléb pečený se sýrem a změklou cibulí
Eid jehněčí tagine se šafránem, mandlemi a medem
Pomalu dušený jehněčí tajine s medem a mandlemi
Clay Pot Rice (rýžový nákyp po hongkongsku)
Jasmínová rýže z hliněného hrnce s kuřetem, čínskou klobásou a jarní cibulkou
Nikkei ceviche s leche de tigre
Nikkei ceviche z mořského vlka s leche de tigre
Seco de Carne (peruánské hovězí dušené s bylinkami)
Peruánský hovězí guláš dušený s koriandrem, ají amarillo a pivem
Tiradito de Atún (tuna po peruánsku s aji amarillo a limetou)
Tuňákové tiradito s limetou, aji amarillo a červenou cibulí
Bistec a la Criolla (kolumbijský kreolský steak)
Zprudka opečený steak dokončený v rajčatovo-cibulové omáčce
Enfrijoladas (kukuřičné tortilly v omáčce z černých fazolí)
Kukuřičné tortilly v omáčce z černých fazolí s queso fresco
Tacos de Pescado al Pastor (rybí tacos s adobem a ananasem)
Rybí tacos s chipotle adobem, ananasem, cibulí a koriandrem
Mohlo by se vám také líbit
Risotto ai Frutti di Mare (mořské risotto s krevetami, slávkami a kalamáry)
Krémové mořské risotto s krevetami, slávkami a kalamáry
Mole Coloradito (jemná červená omáčka mole se sušenými chilli a ořechy)
Jemná červená omáčka mole s chilli, ořechy a kořením
Piyaz (turecký salát z bílých fazolí)
Turecký salát z bílých fazolí s citronovou zálivkou a sumakem
Tacos Dorados de Pollo (křupavé smažené kuřecí tacos)
Křupavé smažené kuřecí tacos s cremou, salátem a salsou
Pepernoten (nizozemské kořeněné sušenky)
Malé nizozemské kořeněné sušenky pečené dokřupava
Saumon en Croûte (losos Wellington se špenátem)
Losos Wellington se špenátem a crème fraîche v listovém těstě
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
