Escudella Catalana (katalánský hovězí a vepřový guláš s cizrnou a těstovinami)

V Katalánsku je escudella catalana typ zimního dušeného jídla, které promění jednoduchý vývar v plnohodnotné jídlo. Hovězí kližka a vepřová plec se pomalu táhnou s bobkovým listem, pórkem, mrkví a zelím, takže tekutina získá plnou slanou hloubku a maso změkne natolik, že ho lze rozdělit na štědré kusy. Cizrna a drobné těstoviny vývar zahustí, aniž by ztratil svůj charakter mezi polévkou a dušeným jídlem, které se dá jíst lžící. Podávaná vroucí je sytá, praktická a opravdu uklidňující, s měkkou zeleninou, bohatým masem a čirým, dobře ochuceným vývarem v každé misce.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

Většinou bez práce: Aktivní práce spočívá hlavně v opečení, očištění zeleniny a dokončení těstovin; většinu času zabere nechat vývar zlehka probublávat.
Podávejte horké, jakmile jsou těstoviny měkké: Pastina dál měkne, jak stojí ve vývaru, takže nejlepší konzistence je krátce po dovaření.

Tradice a varianty

Katalánská tradice dušených jídel: Escudella je spojená s katalánskou domácí kuchyní a je známá bohatým masovým vývarem, zeleninou a sytými přídavky, jako jsou luštěniny nebo těstoviny.
Variabilní drobné těstoviny: Pastina udržuje jemnou konzistenci, zatímco acini di pepe dodá podobné malé, kulaté sousto těstovin.

Tipy na přípravu předem

Připravte dušené jídlo dopředu: Vývar, maso, zeleninu a cizrnu lze uvařit předem a pak je před přidáním těstovin zlehka ohřát.
Zamrazte po porcích: Vychladlé porce zamrazte pro pohodlná budoucí jídla; přes noc rozmrazte v lednici a ohřejte, dokud nebudou vařící.
Podle potřeby nařeďte: Dušený pokrm může při stání zhoustnout, zvlášť když těstoviny nasají tekutinu, proto při ohřívání podle potřeby přidejte trochu vody.

Tipy na texturu

Udržujte mírné probublávání: Mírné, stálé probublávání pomáhá masu zkřehnout a zároveň udrží vývar čirší než prudký var.
Přidejte těstoviny na konci: Když pastinu vmícháte až na posledních pár minut, v vývaru příliš nezměkne.