Escudella Catalana (guiso catalán de ternera y cerdo con garbanzos y pasta)
Por qué funciona esta receta
- Sabor intenso del caldo: Dorar primero la ternera y el cerdo crea una base sabrosa antes de que el largo hervor suave extraiga sabor de la carne, los huesos y las verduras.
- Contundente y satisfactorio: Los garbanzos y la pasta pequeña convierten el caldo en una comida contundente, manteniendo el plato de cuchara y reconfortante.
- Todo en una sola olla: La carne, las verduras, las legumbres y la pasta se cuecen por etapas en la misma olla, de modo que el caldo se convierte en la base de cada componente.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Cocción casi sin intervención: El trabajo activo consiste sobre todo en dorar, recortar las verduras y terminar la pasta; la mayor parte del tiempo se dedica a dejar que el caldo hierva suavemente.
- Sirve caliente cuando la pasta esté tierna: La pastina sigue ablandándose mientras reposa en el caldo, así que la mejor textura se consigue poco después de terminar la cocción.
Notas de autenticidad
- Tradición catalana de guisos: La escudella se asocia con la cocina casera catalana y es conocida por su rico caldo de carne, verduras y añadidos contundentes como legumbres o pasta.
- Pasta pequeña versátil: La pastina mantiene una textura delicada, mientras que los acini di pepe aportan un bocado similar de pasta pequeña y redondeada.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara el guiso con antelación: El caldo, la carne, las verduras y los garbanzos se pueden cocinar con antelación y luego recalentar suavemente antes de añadir la pasta.
- Congela en porciones: Congela porciones ya frías para comidas futuras prácticas; descongela durante la noche en la nevera y recalienta hasta que esté muy caliente.
- Aligera si hace falta: El guiso puede espesar al reposar, sobre todo cuando la pasta absorbe líquido, así que añade un poco de agua al recalentar si es necesario.
Consejos de textura
- Mantén un hervor suave: Un hervor suave y constante ayuda a que la carne quede tierna y mantiene el caldo más claro que un hervor fuerte.
- Añade la pasta al final: Incorporar la pastina solo durante los últimos minutos evita que se ablande demasiado en el caldo.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Sazona el jarrete de ternera y la paleta de cerdo con la sal y la pimienta, y luego dóralos bien por todos los lados, 6 a 8 minutos en total.
- Añade el agua y las hojas de laurel, raspando los restos dorados del fondo de la olla. Lleva a un hervor suave, luego baja el fuego al mínimo y cocina 75 minutos, retirando la espuma de la superficie cuando sea necesario.
- Mientras tanto, recorta el puerro y enjuágalo bien, y luego córtalo en rodajas gruesas. Pela las zanahorias y córtalas en trozos grandes; corta la col en gajos.
- Añade el puerro, la zanahoria y la col a la olla. Mantén un hervor suave constante durante 35 a 45 minutos, hasta que las carnes estén tiernas y las verduras estén blandas pero aún mantengan su forma.
- Vierte los garbanzos en un colador y enjuágalos brevemente, y luego añádelos al caldo. Cuece a fuego lento 10 minutos para que se calienten y se integren los sabores.
- Incorpora la pastina y cuece a fuego lento de 6 a 8 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que la pasta esté tierna. Retira y desecha las hojas de laurel, luego prueba y ajusta la sazón con un poco más de sal y pimienta si es necesario.
- Sirve con un cucharón en cuencos, asegurándote de que cada ración tenga abundante caldo, garbanzos, pasta, verduras y trozos generosos de ternera y cerdo. Sirve muy caliente.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Mantén un hervor suave en lugar de una ebullición fuerte, para que el caldo quede claro y la carne se mantenga tierna.
- Si vas a servir a niños, desmenuza la carne separándola del hueso y corta las verduras en trozos más pequeños antes de servir con el cucharón.
- Seguridad alimentaria: si sirves a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o inmunodeprimidas, asegúrate de que el estofado esté muy caliente por completo antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye la pastina por acini di pepe para una textura similar de pasta pequeña.
- Sustituye la paleta de cerdo por panceta para un caldo más rico y más gelatinoso.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente cerrado. Recalienta suavemente en un cazo hasta que esté muy caliente; añade un chorrito de agua si se ha espesado. Congela en porciones hasta 3 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 3h (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Española
-
Alergias:
Trigo
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Estofado de ternera y cerdo a fuego lento con pimienta de Jamaica
Fesenjan (pollo persa con salsa de nueces y granada)
Estofado persa de pollo con salsa de nueces y melaza
Hühnerfrikassee (fricasé alemán de pollo con arroz)
Cremoso fricasé alemán de pollo con arroz, zanahorias y guisantes
Cajun Chicken Étouffée
Étouffée cajún de pollo con roux oscuro sobre arroz
Bol español de garbanzos y tomate con espinacas
Garbanzos con tomates, espinacas y pimentón ahumado
Panceta estofada roja (Hong Shao Rou)
Panceta estofada roja en glaseado de soja dulce
Bistecca alla Fiorentina (chuletón T-bone toscano)
Chuletón T-bone toscano, marcado y sazonado de forma sencilla
Poulet Rôti con estragón y ajo
Pollo asado con estragón, ajo y jugo de asado
Huaraches de Frijoles con Nopales (tortitas de masa con frijoles y nopal)
Tortas de masa a la plancha con frijoles y nopales
Arroz con Pollo (arroz y pollo al estilo cubano)
Pollo y arroz al estilo cubano en una sola olla con pimientos y tomates
Pasta al Pesto Trapanese (pasta con pesto siciliano de almendra)
Pasta siciliana con pesto de tomate, albahaca y almendra
Tilapia en Salsa Verde (tilapia en salsa verde de tomatillo)
Tilapia guisada en salsa verde de tomatillo con cilantro y lima
Cocido Montañés (cocido cántabro de alubias y cerdo)
Cocido cántabro de alubias y cerdo con col y pimentón ahumado
Cocido Madrileño (Cocido de garbanzos madrileño con ternera, cerdo y chorizo)
Cocido madrileño de garbanzos con panceta, ternera y chorizo
Linseneintopf (estofado alemán de lentejas)
Estofado alemán de lentejas con verduras de raíz, beicon y salchicha
Sopa ligera holandesa de guisantes con salchicha ahumada (estilo erwtensoep)
Sopa ligera de guisantes partidos con verduras y salchicha ahumada
Bol de stoemp con zanahorias y chirivías asadas
Puré de puerro con zanahorias y chirivías asadas
Rosół (caldo polaco de pollo con verduras de raíz)
Caldo polaco claro de pollo cocido con verduras de raíz
También te puede gustar
Paletilla de cerdo asada lentamente con corteza crujiente
Paletilla de cerdo asada lenta con chicharrón y salsa de manzana
Cobb Salad (Ensalada de pollo, beicon, huevo, aguacate y queso azul)
Ensalada compuesta con pollo, beicon, huevo, aguacate y queso azul
Batido de mango, lima y coco
Batido de mango con leche de coco, lima y hielo picado.
Brazo de Gitano (brazo de gitano con nata)
Bizcocho enrollado español relleno de nata montada azucarada
Rote Grütze (pudin alemán de frutos rojos)
Pudín alemán de frutos rojos frío espesado con maicena
Śledź po Kaszubsku (arenque casubio en salsa de tomate)
Arenque en vinagre en capas con salsa de tomate y cebolla
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Cuchillo de chef Misen de 8 pulgadas
- Acero AUS-10
- Diseño equilibrado
- Sensación menos tradicional en la mano
Tabla de cortar de doble cara de titanio y PP
- Superficies separadas para carne y frutas o verduras
- Resiste los olores y las manchas
- Desgasta más el filo de los cuchillos que la madera o el plástico
Cuchillo de chef WÜSTHOF Classic de 8 pulgadas
- Excelente calidad de fabricación
- Mantiene bien el filo
- Caro
Juego de 2 tablas de cortar OXO Good Grips
- Dos tamaños prácticos con superficies de corte reversibles
- Aptas para lavavajillas y fáciles de limpiar
- Las superficies de plástico mostrarán marcas de cuchillo con el tiempo
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
