Fasolia Khadra (estofado de judías verdes y cordero)
Por qué funciona esta receta
- Profundidad sabrosa incorporada: Dorar primero el cordero crea una base más rica antes de añadir las cebollas, el ajo, el comino y los tomates.
- Contundente pero equilibrada: El cordero da cuerpo al guiso, mientras que la salsa de tomate mantiene el sabor vivo y ácido en lugar de pesado.
- Método sencillo en una sola olla: Las alubias se cuecen en la misma salsa que el cordero, absorbiendo sabor y manteniendo la preparación sencilla.
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Notas sobre los tiempos
- Cocción casi sin intervención: La preparación activa es corta; la mayor parte del tiempo se dedica a cocer a fuego lento el cordero suavemente hasta que esté tierno.
- Deja reposar antes de servir: Dejar reposar el guiso brevemente fuera del fuego ayuda a que la salsa se asiente y los sabores se integren.
Notas sobre ingredientes
- Elige paletilla de cordero: La paletilla de cordero es ideal para un hervor lento porque se vuelve tierna y da sabor a la salsa mientras se cocina.
- Los tomates frescos aportan frescura: Los tomates maduros rallados crean una salsa más ligera y fresca; los tomates troceados en lata son útiles cuando no hay tomates maduros.
- Recorta las judías verdes por igual: Cortar las judías verdes en longitudes similares ayuda a que se cuezan de manera uniforme en la salsa de tomate.
Errores comunes
- Evita un hervor fuerte: Mantén el guiso a fuego lento suave para que el cordero se ablande poco a poco en lugar de endurecerse y secarse.
- Vigila el nivel de la salsa: Si la salsa de tomate reduce demasiado rápido, añade un poco más de agua para que el cordero y las judías verdes terminen de cocinarse correctamente.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para preparar con antelación: El guiso se conserva bien y los sabores se intensifican tras enfriarse, por lo que es ideal para servir al día siguiente.
- Recalienta suavemente: Caliéntalo lentamente en un cazo con un chorrito de agua, removiendo de vez en cuando, hasta que esté muy caliente.
- Apto para congelar: Deja enfriar por completo antes de congelar en un recipiente hermético, luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pica finamente la cebolla y corta el ajo en láminas finas. Corta el cordero en trozos de bocado. Despunta las judías verdes y córtalas en trozos más cortos si quieres.
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Añade el cordero y cocina de 6 a 8 minutos, dándole la vuelta, hasta que se dore por todos lados. Incorpora la cebolla y cocina 5 minutos hasta que se ablande.
- Añade el ajo y el comino molido y cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma. Ralla los tomates por el lado grueso de un rallador (desechando las pieles) y luego añade a la olla la pulpa y los jugos. Remueve bien, raspando cualquier resto dorado.
- Vierte el agua y luego sazona con sal marina fina y pimienta negra. Lleva a un hervor suave, tapa y cocina a fuego bajo durante 45 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el cordero empiece a quedar tierno. Si la salsa se reduce demasiado rápido, añade un chorrito más de agua.
- Incorpora las judías verdes, vuelve a llevar a un hervor suave y tapa de nuevo. Cocina de 15 a 20 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que las judías estén tiernas y el cordero esté completamente tierno. Prueba y ajusta la sazón, y sirve caliente.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Mantén el estofado a un hervor suave en lugar de una ebullición fuerte para que el cordero quede tierno sin resecarse.
- Para una salsa más suave, ralla los tomates; para un estofado con más tropezones, pícalos en trozos grandes antes de añadirlos.
- Si vas a servirlo más tarde, el sabor mejora tras reposar 10 minutos fuera del fuego antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el tomate por tomate troceado en lata para una salsa más uniforme.
- Sustituye la paletilla de cordero por carne de cordero para guisar para una preparación más rápida, manteniendo el hervor suave hasta que esté tierno.
- Sustituye el aceite de oliva por aceite vegetal si es lo que tienes.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente. Congela hasta 3 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
Valoraciones y reseñas
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 30min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Oriente Medio
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