Espinacas con garbanzos sevillanas (espinacas y garbanzos al estilo de Sevilla)

• 3 cdas Aceite de oliva virgen extra
• 4 dientes Ajo
• 2 cdtas Comino molido
• 1 ½ cdtas Pimentón ahumado
• 400 g Passata de tomate
• 800 g Garbanzos en conserva
• 300 g Espinacas
• 1 ½ cdas Vinagre de Jerez
• 1 cdta Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra

1. Escurre y enjuaga los garbanzos en un colador. Pela el ajo y córtalo en láminas finas.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo y cocina 1 a 2 minutos hasta que desprenda aroma y empiece a tomar un tono dorado pálido.
3. Incorpora el comino molido y el pimentón ahumado y cocina 20 a 30 segundos, removiendo constantemente para que las especias se activen sin quemarse. Añade inmediatamente la passata de tomate y una pizca de la sal marina fina para evitar que las especias se quemen.
4. Añade los garbanzos y lleva a un hervor suave. Cocina 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese ligeramente y los garbanzos estén bien calientes por dentro.
5. Añade las espinacas por tandas, removiendo hasta que cada tanda se marchite antes de añadir más. Cuece a fuego suave 3 a 5 minutos hasta que las espinacas estén tiernas y el guiso esté brillante.
6. Incorpora el vinagre de Jerez y luego sazona con el resto de la sal marina fina y la pimienta negra. Deja reposar fuera del fuego 2 minutos y sirve caliente.

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