Bacalhau à Lagareiro (Cod sărat copt cu usturoi și ulei de măsline)

Bacalhau à Lagareiro este unul dintre cele mai recognoscibile moduri portugheze de a servi cod sărat: bucăți generoase de pește desărat, coapte cu usturoi, ulei de măsline și cartofi până când totul devine lucios, parfumat și intens savuros. Preparatul are o structură simplă, dar depinde de o pregătire bună, mai ales de înmuierea corectă a codului, ca aroma lui maturată să rămână plină de caracter, nu aspră. Cartofii noi zdrobiți prind uleiul cu usturoi pe măsură ce se coc, iar pătrunjelul, piperul negru și lămâia adaugă prospețime la final. Este un fel consistent pentru cină, cu un final curat, rustic, cel mai bine servit direct din tava de copt, cu mult ulei de măsline cald turnat cu lingura peste cod.
Rețetă realizată de echipa editorială JustRecipes
Conținut validat: august 2026 Cum sunt create rețetele noastre
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o
Stil culinar Fructe de mare portugheze, ca acasă
Profil de gust Cu mult usturoi • Sărat și savuros • Final proaspăt de citrice
Tehnici Desărare • Fierbere • Coacere la cuptor
Ustensile utile Tavă de friptură • Oală mare • Cuptor
Mod de preparare Potrivit pentru pregătire în avans
Timp necesar Potrivit pentru pregătire în avans

De ce reușește această rețetă

  • Gust savuros intens: Codul sărat aduce savoare concentrată, iar usturoiul, foaia de dafin și uleiul de măsline extravirgin dau profunzime fără un sos complicat.
  • Cod în fulgi, cartofi aurii: Cartofii se fierb mai întâi ca să rămână fragezi în interior, apoi se zdrobesc și se coc pentru margini crocante, acoperite cu ulei.
  • Bazat pe desărare corectă: Înmuierea codului în apă rece îi dă peștelui o textură mai bună și un nivel echilibrat de sare înainte să intre la cuptor.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Note despre timp

  • Planifică înmuierea: Codul are nevoie de o perioadă completă de desărare la frigider, cu mai multe schimbări de apă, așa că începe rețeta cu o zi înainte de servire.
  • Cel mai bine se servesc imediat: Servește imediat ce codul se desface ușor în fulgi și cartofii sunt bine rumeniți, turnând cu lingura deasupra uleiul fierbinte cu usturoi din tavă.

Note despre ingrediente

  • Alege cod sărat de calitate: Codul sărat ar trebui să miroasă curat și a saramură, nu înțepător. Bucățile mai groase pot avea nevoie de puțin mai mult timp ca să se desăreze și să se rumenească uniform.
  • Folosește ulei de măsline din belșug: Uleiul de măsline extravirgin este esențial pentru preparat, ducând aroma usturoiului copt și păstrând atât peștele, cât și cartofii suculenți.
  • Verifică sarea înainte de coacere: Gustă un fulg mic după înmuiere. Dacă încă este foarte sărat, continuă înmuierea în apă rece proaspătă înainte de gătire.

Sfaturi pentru textură

  • Pentru margini mai crocante la cartofi: Lasă cartofii fierți să se usuce la abur înainte să-i strivești; excesul de umezeală de la suprafață va încetini rumenirea în cuptor.
  • Păstrează codul în fulgi: Coace doar până când codul se desface ușor în fulgi. Dacă îl lași prea mult, peștele poate deveni tare și uscat.

Note despre autenticitate

  • Un clasic portughez cu cod sărat: Preparatul urmează o abordare portugheză recognoscibilă pentru bacalhau: desărarea peștelui conservat, coacerea lui cu cartofi, usturoi și ulei de măsline, apoi finalizarea simplă.
  • Ingrediente simple pentru final: Pătrunjelul, piperul negru și lămâia sunt suficiente ca să înveselească uleiul de măsline bogat și peștele sărat, fără să mascheze aromele principale.

Echipamentul de care ai nevoie

Bol Cuptor Oală mare Plită Strecurătoare Tavă de friptură
Ingrediente
Instrucțiuni
Tipărește
  1. Clătește codul sărat sub jet de apă rece, apoi pune-l într-un bol și acoperă-l cu multă apă rece. Dă la frigider 24 ore, schimbând apa de 3 până la 4 ori. Scurge bine într-o strecurătoare.
  2. Încălzește cuptorul la 200°C (390°F). Pune cartofii într-o oală mare, acoperă-i cu apă rece, adaugă frunzele de dafin și adu la fierbere. Fierbe la foc mic 18 până la 22 minute, până când un cuțit intră ușor, apoi scurge-i și lasă-i 5 minute să se usuce la abur.
  3. Răstoarnă cartofii într-o tavă de copt și zdrobește ușor fiecare cartof cu dosul unei linguri, astfel încât să se crape, dar să rămână dintr-o bucată. Adaugă cățeii de usturoi și stropește cu aproximativ jumătate din uleiul de măsline. Coace 15 minute, până când marginile încep să se rumenească.
  4. Așază codul scurs printre cartofi și stropește cu restul de ulei de măsline. Coace 18 până la 25 minute, în funcție de grosime, până când codul se desface ușor în fulgi, iar cartofii sunt bine rumeniți. Dacă usturoiul se colorează prea repede, bagă-l sub cartofi.
  5. Toacă fin pătrunjelul și stoarce lămâia. Presară pătrunjelul peste tavă, râșnește piperul negru și finalizează cu suc de lămâie, după gust. Servește imediat, turnând cu lingura uleiul de măsline cu usturoi din tavă peste pește și cartofi.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.

Note despre rețetă

Sfaturi

  • Pentru cea mai bună textură, ține codul la frigider cât timp se desărează și schimbă apa regulat, ca să se desăreze uniform.
  • Dacă nu ești sigur de cât de sărat este, gustă o fărâmă mică de cod după înmuiere; dacă încă e foarte sărat, mai lasă-l la înmuiat câteva ore, schimbând apa încă o dată.
  • Dacă servești persoane vulnerabile, asigură-te că codul este gătit până se desface ușor în fulgi și este fierbinte în toată masa.

Înlocuiri

  • Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu coriandru proaspăt pentru un final ierbos diferit.
  • Înlocuiește lămâia cu lime, pentru o notă citrică mai ascuțită și mai aromată.

Păstrare

  • Păstrează la frigider până la 2 zile
  • Răcește rapid resturile, apoi dă-le la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește în cuptor la 180°C (355°F) timp de 10 până la 15 minute, până e fierbinte, adăugând un strop mic de ulei de măsline extravirgin dacă pare uscat.

Evaluări și recenzii

Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.

Ai încercat această rețetă?

Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.

Dacă lași un comentariu, folosește între 10 și 500 caractere.

Rămâi inspirat

Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.

Pinterest
Bacalhau à Lagareiro (Cod sărat copt cu usturoi și ulei de măsline)
Imagine de JustRecipes
Pinterest

Prezentare generală a rețetei

  • Porții: 4 porții
  • Timp total: 25h 30min (30min activ)
  • Dificultate: Mediu
  • Bucătărie: Portugheză
  • Alergeni:
    Pește
Pinterest Signal WhatsApp

Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.

Adaugă în planul de mese

Echipamentul de care ai nevoie

Bol Cuptor Oală mare Plită Strecurătoare Tavă de friptură
Publicitate

Instrumente recomandate pentru această rețetă

Cea mai bună alegere

Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid

Set antiderapant din oțel inoxidabil
  • Bază antiderapantă
  • Oțel inoxidabil
  • Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde

Ți-au rămas ingrediente?

Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.

Găsește rețete cu aceste ingrediente →

Mai multe variante

Vezi toate

Mai multe din această categorie

Vezi toate

Gătește cu aceste ingrediente

Piper negru

1 cup ≈ 110.4 g
Convertește ingredientul→

Ulei de măsline extravirgin

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Mai multe cu ingrediente similare

Vezi toate

S-ar putea să îți placă și

Fă această rețetă mai ușoară data viitoare

Publicitate

Aceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.

Cea mai bună alegere

Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid

Set antiderapant din oțel inoxidabil
  • Bază antiderapantă
  • Oțel inoxidabil
  • Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cel mai bun raport calitate-preț

Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace

Sticlă potrivită pentru cuptorul cu microunde
  • Potrivit pentru cuptorul cu microunde
  • Capace fără BPA
  • Sticla este mai grea
Calitate superioară

Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips

Boluri cu zone de prindere izolate
  • Bază antiderapantă
  • Prindere confortabilă
  • Preț mai ridicat

Răsfoiește alfabetic

Cauți o anumită rețetă? Alege mai jos o literă sau o cifră pentru a merge direct la rețetele care încep cu acel caracter.

Explorează indexul de rețete

Îți place să gătești cu JustRecipes?

Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.

Adaugă JustRecipes în Google

Fiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.