Mooncakes (prăjituri coapte cu sirop auriu și umplutură de fasole roșie)
De ce reușește această rețetă
- Final clasic la cuptor: O primă coacere scurtă fixează modelul imprimat înainte ca stratul subțire de ou să dea culoare și luciu.
- Umplutură fină: Fierberea boabelor de adzuki până devin foarte fragede, apoi reducerea lor într-o pastă groasă, creează o umplutură ordonată care își păstrează forma.
- Mai bune după odihnă: Repausul de 24 de ore permite crustei să se înmoaie, iar aluatul bogat în sirop să se așeze în jurul centrului de fasole roșie.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Ia în calcul perioada de repaus: Repausul de 24 de ore face parte din rețetă, nu e doar timp de păstrare; îmbunătățește textura crustei și echilibrează dulceața.
- Planifică mai întâi umplutura: Pasta de fasole trebuie fiartă până se îngroașă și răcită complet înainte de împachetare, așa că începe-o cu mult înainte de modelare.
- Servește la temperatura camerei: La temperatura camerei, aluatul și umplutura au o textură mai moale și mai echilibrată decât dacă le servești direct din frigider.
Note despre ingrediente
- Siropul auriu contează: Siropul auriu ajută la obținerea cojii de aluat moi, de culoare chihlimbarie, tipice prăjiturilor lunare coapte; alți îndulcitori pot schimba textura.
- Folosește fasole adzuki fragedă: Fasolea trebuie să fie complet înmuiată înainte de pasare, altfel umplutura va fi grunjoasă, nu fină.
- Uleiul influențează gustul: Uleiul de arahide adaugă o aromă discretă de nuci, în timp ce un ulei vegetal neutru păstrează gustul aluatului mai blând.
Greșeli frecvente
- Lași pasta prea moale: Gătește pasta de fasole roșie până se îngroașă și se desprinde de tigaie; o umplutură umedă se învelește și se modelează mai greu, curat.
- Adaugi prea multă făină: Dacă aluatul odihnit se simte lipicios, pudrează-ți ușor mâinile, în loc să încorporezi făină în plus în aluat, ceea ce poate întări crusta.
- Unge prea mult cu ou: Un strat gros de ou poate bălti în modelul din formă și poate estompa desenul; folosește un strat foarte subțire și uniform.
Idei de servire
- Servește cu ceai: Ceaiul chinezesc fierbinte, ceaiul verde sau oolong echilibrează dulceața densă a aluatului și a pastei de fasole.
- Taie în felii triunghiulare: Prăjiturelele lunii sunt bogate, așa că se servesc de obicei în felii mici, nu se mănâncă întregi.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Umplutură de pastă de fasole roșie
Aluat cu sirop auriu și glazură de ou
Instrucțiuni
- Clătește fasolea adzuki, apoi pune-o într-o cratiță și acoper-o cu multă apă. Dă în clocot, fierbe 5 minute, apoi scurge și pune înapoi în cratiță cu apă proaspătă. Fierbe la foc mic 60 până la 75 de minute, până devine foarte fragedă, completând cu apă la nevoie.
- Scurge bine fasolea, apoi pune-o înapoi în cratiță și paseaz-o bine cu o lingură de lemn. Adaugă zahărul tos fin și sarea de mare fină și gătește la foc mic, amestecând continuu, până când compoziția devine groasă, ca o pastă, și începe să se desprindă de pe margini. Încorporează 30 ml ulei de arahide și mai gătește 2 minute, până devine lucioasă, apoi răstoarnă într-un bol ca să se răcească complet.
- Pentru aluat, bate cu telul siropul auriu, 50 ml ulei de arahide și bicarbonatul de sodiu într-un bol, până devine omogen și ușor spumos. Adaugă făina albă și amestecă până se formează un aluat moale, apoi frământă scurt, doar până devine uniform. Acoperă și lasă la temperatura camerei 60 de minute, ca aluatul să se relaxeze.
- Împarte pasta de fasole roșie răcită în 10 porții egale și formează bile. Împarte aluatul în 10 porții egale. Aplatizează o porție de aluat într-un disc, învelește-o în jurul unei bile de pastă de fasole și ciupește ca să sigilezi, apoi rulează ușor ca să netezești.
- Încălzește cuptorul la 180°C (355°F) și pune o tavă în mijlocul cuptorului, ca să se preîncălzească. Apasă fiecare bilă umplută într-o formă de mooncake, apoi răstoarnă pe tava fierbinte, lăsând spațiu între ele. Coace 8 minute, doar până când prăjiturile par închegate și palide.
- Bate bine oul pentru glazura de ou. Scoate tava și lasă mooncakes să se răcească 10 minute, apoi unge un strat subțire și uniform de ou pe partea de sus și pe laterale, evitând să se adune mult în model. Pune înapoi în cuptor și coace 10 până la 12 minute, până devin lucioase și aurii.
- Lasă mooncakes să se răcească complet în tavă. După ce s-au răcit, păstrează-le într-un recipient etanș, la temperatura camerei, 24 de ore, ca să se înmoaie crusta și să se dezvolte aroma. Servește la temperatura camerei.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează glazura de ou foarte subțire: o ungere ușoară dă un model curat și clar, iar prea mult poate estompa ștanța.
- Dacă aluatul ți se pare lipicios după odihnă, pudrează-ți ușor mâinile cu puțină făină albă, în loc să adaugi făină în plus în aluat.
- Siguranță alimentară: dacă ești însărcinată, vârstnic, imunocompromis sau servești copii mici, folosește un ou pasteurizat pentru glazura de ou.
Înlocuiri
- Înlocuiește uleiul de arahide cu ulei vegetal pentru o aromă mai neutră.
- Înlocuiește zahărul tos fin cu zahăr brun deschis pentru o dulceață mai profundă, ca de caramel, în pasta de fasole roșie.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 5 zile
- Păstrează într-un recipient etanș. Pentru cea mai bună textură, ține la temperatura camerei primele 24 de ore, apoi la frigider; adu la temperatura camerei înainte de servire. Congelează într-un recipient etanș până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 10 bucăți
- Randament: mooncakes coapte
- Timp total: 26h (1h 15min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Chinezească
-
Alergeni:
Arahide Gluten Grâu Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Topfenstrudel (Ștrudel cu quark, vanilie și coajă de lămâie)
Ștrudel cu foi crocante, umplut cu quark cu vanilie, lămâie și stafide aurii
Empanadas Argentinas (pateuri coapte umplute cu vită)
Pateuri coapte umplute cu carne tocată de vită, ceapă și condimente
Gubana (cozonac spirală friulan cu nuci și stafide)
Cozonac spirală friulan cu nuci, stafide și rom
Samosa (Patiserie sărată umplută)
Pachețele de aluat prăjite cu cartofi condimentați și mazăre
Struffoli (gogoși napolitane cu miere)
Biluțe mici de aluat prăjit, în miere caldă și alune
Torrijas (pâine prăjită din brioche de Paște spaniolă)
Brioche prăjit înmuiat în lapte cu scorțișoară și tăvălit în zahăr
Chec cu banane la friteuza cu aer
Chec cu banane umed, la friteuza cu aer, cu unt.
Bolo Rei (cozonac al regelui)
Pâine dulce portugheză în formă de inel, cu coajă confiată și stafide
Khanom Chan (desert de cocos în straturi)
Desert thailandez cu cocos în straturi, gătit la abur, parfumat cu pandan
Klenät (patiserie nordică prăjită de Crăciun cu cardamom)
Patiserie nordică prăjită, răsucită, pudrată cu zahăr pudră
Prăjitură caraibiană cu rom și sirop de rom negru
Prăjitură cu rom și mult unt, însiropată cu rom negru cald
Stafidopsomo (pâine grecească cu stafide)
Pâine grecească cu stafide, ulei de măsline și scorțișoară
Chocolate Chip Skillet Cookie
Cookie uriaș la tigaie cu ciocolată neagră și vanilie
Fursecuri cu unt de arahide la friteuza cu aer cald
Fursecuri cu unt de arahide, mijloc fraged, margini întărite.
Pâine de porumb cu unt și miere
Pâine de porumb aurie, servită caldă cu unt cu miere bătut
Pecan Pie Bars
Batoane de shortbread cu nuci pecan, arțar și zahăr brun
Pepperkaker (biscuiți nordici de turtă dulce cu sirop auriu)
Biscuiți nordici subțiri de turtă dulce cu condimente calde
Pão de Ló (pandispan portughez)
Pandișpan portughez ușor, făcut din ouă bătute și făină
S-ar putea să îți placă și
Spată de miel coaptă lent cu rozmarin
Spată de miel coaptă lent, cu rozmarin, usturoi și sucuri din tavă
Salată modernă coreeană de castraveți
Salată coreeană de castraveți, rece, cu gochugaru și ulei de susan
Dal Tadka rapid cu orez jeera
Dal din linte roșie cu tadka de chimion, usturoi și ardei iute
Pan con Tomate (toast catalan cu roșii, usturoi și ulei de măsline)
Pâine prăjită frecată cu usturoi și roșii coapte
Palak Dal (curry de spanac și linte galbenă)
Dal de spanac și linte galbenă, finisat cu temperare de condimente
Chicken Chettinad (curry sud-indian condimentat)
Curry de pui din sudul Indiei cu lapte de cocos
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
