Wokstegte muslinger med sort bønnesauce (kantonesisk skaldyrsret)
Derfor fungerer opskriften
- Hurtig woktilberedning: Høj varme åbner muslingerne hurtigt og holder skaldyrene møre, mens saucen samler sig på få minutter.
- Dybt krydret base: Sort bønnesauce, hvidløg, soja og Shaoxing-vin bygger en salt, aromatisk sauce, der komplementerer muslingernes naturlige salthed.
- Blank sauce: En majsstivelsesblanding hjælper muslingesaften og krydringen med at klæbe til skallerne og giver retten dens klassiske blanke finish.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Forbered alt, før du varmer wokken op: Skær aromaterne og rør saucen sammen først; når muslingerne kommer i, går tilberedningen for hurtigt til at holde pause.
- Servér straks: Muslingerne smager bedst, så snart de har åbnet sig, mens saucen er varm, blank og levende.
Noter om ingredienser
- Brug levende muslinger: Vælg friske, levende muslinger, og kassér skaller med revner eller muslinger, der forbliver åbne, når du banker på dem.
- Sort bønnesauce: Færdiglavet sort bønnesauce giver retten sin genkendelige fermenterede, salte dybde uden at du behøver at mose hele konserverede bønner.
- Hold forårsløgene adskilt: Tilsæt de hvide tidligt for aroma og de grønne til sidst, så de forbliver friske og klare.
Tilpas styrken
- For mindre styrke: Fjern chilifrøene eller brug mindre frisk chili, men hold hvidløg og sort bønnesauce uændret.
- Til mere styrke: Tilsæt ekstra frisk chili eller vælg en stærkere rød chilivariant, men undgå at overdøve den fine muslingesmag.
Typiske fejl
- Tilberedning efter muslingerne åbner sig: Stop, så snart skallerne har åbnet sig; lang tilberedning kan gøre muslingerne seje.
- Brun hvidløget: Hold hvidløget lyst under den første lynstegning, så det forbliver aromatisk frem for bittert.
- Brug af en lun pande: En meget varm wok eller stegepande hjælper muslingerne med at åbne sig hurtigt og frigiver deres saft i saucen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skyl muslingerne grundigt under koldt rindende vand, skrub skallerne, og kassér dem, der er revnede eller forbliver åbne, når du banker på dem. I en lille skål røres majsstivelsen sammen med den lyse sojasauce, fintsukker og Shaoxing-madlavningsvin, til det er glat.
- Forbered aromaterne: skær hvidløg og rød chili i tynde skiver, og snit forårsløgene, og hold de hvide og grønne dele adskilt. Stil det hele ved siden af komfuret, så wokstegningen går hurtigt.
- Varm en wok (eller stor stegepande) op ved høj varme, til den er meget varm, og tilsæt derefter solsikkeolien. Tilsæt hvidløg, chili og de hvide dele af forårsløgene, og woksteg i 20 til 30 sekunder, til det dufter, og hold hvidløget lyst.
- Tilsæt muslingerne, og vend dem, så de dækkes af aromaterne. Woksteg i 1 minut, tilsæt derefter sort bønnesauce, og vend igen.
- Hæld majsstivelsesblandingen i, og hold varmen høj, mens du vender og rører, når saucen bobler og bliver blank. Tilbered i 2 til 4 minutter, netop til muslingerne har åbnet sig; kassér dem, der forbliver lukkede.
- Tilsæt de grønne dele af forårsløgene, og dryp sesamolien over, og vend derefter i 10 til 15 sekunder. Servér straks, mens muslingerne er varme, og saucen er frisk og boblende.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- Hav alt skåret og blandet, før du går i gang; når wokken er varm, samles retten på få minutter.
- Hold varmen høj, så muslingerne åbner sig hurtigt og afgiver deres saft til saucen, men stop tilberedningen, så snart de åbner sig, for at undgå, at de bliver seje.
Erstatninger
- Erstat Shaoxing-madlavningsvin med tør sherry for en lignende aroma og sødme.
- Erstat solsikkeolie med sesamolie for en mere udtalt ristet smag, men brug samme mængde og hold varmen en anelse lavere for at undgå, at det brænder på.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 1 dage
- Spises bedst med det samme. Hvis du har rester, så køl hurtigt af og sæt i køleskab; varm op i en varm wok eller stegepande med et skvæt vand, netop til det er gennemvarmende varmt, og kassér eventuelle muslinger, der ikke åbnede sig under den første tilberedning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Bedøm og kommentér nedenfor — vi vil gerne høre om din oplevelse.
Blev opskriften vellykket?
Din erfaring hjælper andre hjemmekokke med at vælge opskrifter, de kan stole på.
Uanset om du elskede den eller lavede din egen variation, vil vi gerne høre, hvordan det gik.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest, Facebook og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 3 portioner
- Samlet tid: 20min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Kinesisk
-
recipes.allergens:
Bløddyr Soja
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Pad Woon Sen (thailandsk wok med glasnudler og rejer)
Thai wok med glasnudler, rejer, æg og grøntsager
Kerala beef fry med karryblade
Tør Kerala beef fry med karryblade og kokos
Atsuage Tofu Steak (pandestegt tyk tofu)
Sprød atsuage-tofusteak med sojasauce og revet ingefær
Fegato alla Veneziana (venetiansk lever med løg)
Hurtigt sauteret kalvelever serveret med langtidsstegte løg
Chicken Fried Rice
Chicken fried rice med æg, ærter og forårsløg
Khao Pad (thailandsk stegte ris med æg)
Thailandske stegte ris med æg, hvidløg og lime
Cao Lau (Hoi An-nudler)
Hoi An-nudler med stegt svinekød, urter, spirer og stegte skalotteløg.
Agnello al Forno di Pasqua (påskestegt lam med kartofler)
Italiensk lammesteg med hvidløg, rosmarin og kartofler
Tandoori-laksefileter
Bagt tandoori-laks i krydret yoghurtmarinade
Bloedworst met Appel (blodpølse med æble)
Sprød blodpølse stegt på panden serveret med karamelliserede æbler
Tartiflette (kartoffelgratín med bacon, løg og Reblochon)
Kartoffelgratín med bacon, løg og smeltet Reblochon
Tungryde (Bagt pasta med svampe og rasp)
Bagt tunpastagryde med svampe og sprød rasp
Spicy Cumin Lamb Stir-Fry (Xinjiang-stil krydret lam)
Xinjiang-wok med spidskommenlam, chili, løg og peberfrugt
Clay Pot Rice (risgryde i Hongkong-stil)
Clay pot-jasminris med kylling, kinesisk pølse og forårsløg
Tofu braiseret i sød soja (Hong Shao Tofu)
Pandestegt tofu braiseret i en blank, sød sojasauce
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-svinekødboller med kinakål)
Shanghai-svinekødboller braiseret med kinakål
Airfryer sprød chili-kylling
Sprød airfryer-chilikylling vendt i blank sauce.
Sprød chilitofu i airfryer
Sprød airfryer-chilitofu i klistret sauce.
Måske kan du også lide
Lammeragù med orzo og varme krydderier
Orzo vendt med fyldig ragù af hakket lam og varme krydderier
Egg Curry (Anda Masala)
Æggecurry i krydret tomat- og løgsauce
Pisto Manchego con Huevos (La Mancha-grøntsagsgryde med spejlæg)
La Mancha-grøntsagsgryde toppet med spejlæg
Coconut barfi (indiske kokosfudge-firkanter)
Coconut barfi-firkanter lavet med kondenseret mælk
Malai Kofta i cremet tomatsauce
Kofta af paneer og kartoffel i cremet tomat- og cashewsauce
Arroz con Pollo (spansk kylling og ris)
Spansk kylling og ris i én pande med safran og paprika
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
