Almejas salteadas con salsa de judías negras (plato cantonés de marisco)
Por qué funciona esta receta
- Cocción rápida al wok: El fuego fuerte abre las almejas rápidamente y mantiene el marisco tierno mientras la salsa se prepara en minutos.
- Base sabrosa intensa: La salsa de judías negras, el ajo, la soja y el vino Shaoxing crean una salsa salada y aromática que complementa el sabor salino natural de las almejas.
- Salsa brillante: Una mezcla de maicena ayuda a que los jugos de las almejas y los condimentos se adhieran a las conchas, dando al plato su clásico acabado brillante.
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Notas sobre los tiempos
- Prepara antes de calentar el wok: Corta los aromáticos y mezcla la salsa primero; una vez que entren las almejas, la cocción va demasiado rápido como para parar.
- Sirve de inmediato: Las almejas se comen mejor en cuanto se abren, mientras la salsa está caliente, brillante y viva.
Notas sobre ingredientes
- Usa almejas vivas: Elige almejas frescas y vivas y desecha las conchas agrietadas o las almejas que permanezcan abiertas al golpearlas.
- Salsa de judías negras: La salsa de judías negras preparada aporta al plato su reconocible profundidad fermentada y sabrosa sin necesidad de machacar judías enteras en conserva.
- Mantén las cebolletas separadas: Añade la parte blanca al principio para dar aroma y la verde al final para que se mantenga fresca y brillante.
Ajustar el picante
- Para menos picante: Retira las semillas de la guindilla o usa menos guindilla fresca, manteniendo sin cambios el ajo y la salsa de judías negras.
- Para más picante: Añade más guindilla fresca o elige una variedad de guindilla roja más picante, pero evita eclipsar el delicado sabor de las almejas.
Errores comunes
- Cocción después de que se abran las almejas: Para en cuanto se abran las conchas; una cocción prolongada puede endurecer las almejas.
- Dorar el ajo: Mantén el ajo pálido durante el primer salteado para que quede fragante y no amargue.
- Usar una sartén templada: Un wok o una sartén muy caliente ayuda a que las almejas se abran rápido y suelten sus jugos en la salsa.
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Ingredientes
Instrucciones
- Enjuaga bien las almejas bajo agua fría corriente, frotando las conchas, y desecha las que estén agrietadas o permanezcan abiertas al golpearlas. En un cuenco pequeño, mezcla la maicena con la salsa de soja clara, el azúcar extrafino y el vino de cocina Shaoxing hasta que quede suave.
- Prepara los aromáticos: corta el ajo y el chile rojo en láminas finas y corta las cebolletas, separando las partes blancas de las verdes. Deja todo junto a la placa para que el salteado vaya rápido.
- Calienta un wok (o una sartén grande) a fuego alto hasta que esté muy caliente, luego añade el aceite de girasol. Añade el ajo, el chile y las partes blancas de la cebolleta y saltea durante 20 a 30 segundos hasta que desprendan aroma, manteniendo el ajo pálido.
- Añade las almejas y remueve para que se impregnen de los aromáticos. Saltea durante 1 minuto y luego añade la salsa de judías negras y vuelve a remover.
- Vierte la mezcla de maicena y mantén el fuego alto, removiendo y salteando mientras la salsa burbujea y se vuelve brillante. Cocina durante 2 a 4 minutos, justo hasta que las almejas se hayan abierto; desecha las que permanezcan cerradas.
- Añade las partes verdes de la cebolleta y rocía con el aceite de sésamo, y luego remueve durante 10 a 15 segundos. Sirve de inmediato mientras las almejas están calientes y la salsa está burbujeante.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Ten todo cortado y mezclado antes de empezar a cocinar; una vez que el wok está caliente, el plato se hace en minutos.
- Mantén el fuego alto para que las almejas se abran rápido y suelten sus jugos en la salsa, pero deja de cocinar en cuanto se abran para evitar que queden duras.
Sustituciones
- Sustituye el vino de cocina Shaoxing por jerez seco para un aroma y dulzor similares.
- Sustituye el aceite de girasol por aceite de sésamo para un sabor tostado más marcado, pero usa la misma cantidad y mantén el fuego un poco más bajo para evitar que se queme.
Conservación
- Refrigerar hasta 1 días
- Se disfruta mejor recién hecho. Si te sobra, enfríalo rápidamente y refrigera; recalienta en un wok o sartén bien caliente con un chorrito de agua solo hasta que esté muy caliente, y desecha las almejas que no se abrieron durante la primera cocción.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 20min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: China
-
Alergias:
Moluscos Soja
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