Bocaditos de ternera a la sartén con mantequilla de ajo
Por qué funciona esta receta
- Cocción rápida a fuego fuerte: Los trozos pequeños de ternera se doran rápido, haciendo de esta una cena llena de sabor en minutos.
- Glaseado de mantequilla sabroso: El ajo, la mantequilla y la salsa Worcestershire recubren la ternera con un acabado brillante y rico en umami.
- Dorado por fuera, tierno por dentro: Una sartén muy caliente le da al filete una costra sellada antes de que el centro tenga tiempo de pasarse.
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Notas sobre los tiempos
- Sirve al momento: Estos bocados de filete se comen mejor en cuanto salen de la sartén, mientras el glaseado de mantequilla está caliente y la carne sigue jugosa.
- Tenlo todo listo: La cocción avanza rápido en cuanto el filete toca la sartén, así que corta la ternera, pica el ajo y trocea el perejil antes de empezar.
Errores comunes
- Abarrotar la sartén: Si los trozos de filete quedan demasiado juntos, se cocerán al vapor en lugar de sellarse. Cocina por tandas si hace falta.
- Dorar el ajo: Añade el ajo solo después de bajar el fuego; debe oler fragante, no oscurecerse ni volverse amargo.
- Cocinar demasiado tiempo después de glasear: En cuanto la salsa Worcestershire cubra el filete, retira la sartén del fuego enseguida para mantener la carne tierna.
Notas sobre ingredientes
- Elige un filete bien veteado: El lomo bajo funciona bien cuando tiene vetas visibles; el entrecot de lomo alto ofrece un resultado aún más rico y tierno.
- Usar salsa de soja en su lugar: La salsa de soja puede sustituir a la salsa Worcestershire, pero sabe más salada y menos ácida, así que sazona con cuidado.
Ideas para servir
- Guarniciones sencillas: Sirve con puré de patatas, patatas fritas, arroz o verduras salteadas con mantequilla para recoger el glaseado de mantequilla y ajo.
- Toque final fresco: El perejil aporta color y frescor; el cebollino es una buena alternativa para un toque de cebolla más suave.
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Ingredientes
Instrucciones
- Corta el lomo bajo de ternera en dados de bocado (de unos 2 cm). Sazona por todas partes con la pimienta negra.
- Calienta una sartén de hierro fundido a fuego fuerte hasta que esté muy caliente. Añade la mitad de la mantequilla y, cuando espume, añade la ternera en una sola capa; sella 1 a 2 minutos por lado hasta que esté bien dorada, trabajando por tandas si es necesario.
- Baja el fuego a medio y devuelve toda la ternera a la sartén. Añade la mantequilla restante y el ajo, y saltea 30 a 60 segundos hasta que el ajo desprenda aroma pero no se dore.
- Añade la salsa Worcestershire y saltea 30 segundos para glasear los bocaditos de ternera. Retira del fuego, incorpora el perejil fresco y sirve de inmediato, caliente y jugoso.
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Notas de la receta
Consejos
- Para el mejor dorado, mantén la sartén muy caliente y evita abarrotarla; sella por tandas para que los bocaditos se frían y no se cuezan al vapor.
- Si el ajo empieza a coger color, retira la sartén del fuego un momento y sigue salteando; el ajo quemado tendrá un sabor amargo.
- Por seguridad alimentaria, asegúrate de que la ternera esté sellada por todos los lados y se sirva muy caliente, especialmente para embarazadas, personas mayores o inmunodeprimidas.
Sustituciones
- Sustituye el lomo bajo de ternera por entrecot de lomo alto de ternera para un resultado más rico y tierno.
- Sustituye el perejil fresco por cebollino fresco para un acabado más suave, con toque de cebolla.
- Sustituye la salsa Worcestershire por salsa de soja para un toque salado y sabroso más directo.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente y refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en una sartén caliente con un pequeño trozo de mantequilla solo hasta que esté muy caliente; evita cocinarlo de más o la ternera se endurecerá.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 12min (12min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Estadounidense
-
Alergias:
Leche
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