Name: Pad Woon Sen (salteado tailandés de fideos de cristal con gambas)
Total time: 25 min
Yield: 3 porciones
Ingredients: 180 g Fideos de cristal; 300 g Gambas, crudas, peladas; 2 Huevo; 3 dientes Ajo; 1 grande Zanahoria; 250 g Col blanca; 4 Cebolleta; 2 cdas Salsa de soja clara; 2 cdas Salsa de ostras; 1 cda Salsa de pescado; 2 cdtas Azúcar extrafino; 2 cdtas Aceite de sésamo tostado

Pad Woon Sen (salteado tailandés de fideos de cristal con gambas)

En el pad woon sen, los fideos finos de cristal se impregnan de una salsa brillante, agridulce y sabrosa, y adquieren una textura elástica que hace que este salteado tailandés sea especialmente satisfactorio. Los fideos se ablandan antes de pasar a un wok bien caliente, donde las gambas, el ajo, el huevo y las verduras crujientes se cocinan rápido sin perder frescura. La salsa de soja clara, la salsa de ostras y la salsa de pescado aportan profundidad y umami, mientras que la zanahoria, la col y la cebolleta mantienen el plato fresco y vivo. Mejor servido directamente del wok, es una cena rápida con suficiente textura y sabor como para sentirse completa sin guarniciones.

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Notas sobre los tiempos

Sirve al momento: El pad woon sen se disfruta mejor caliente recién salido del wok, cuando los fideos están brillantes y las verduras aún están al dente.
Prepara todo antes de calentar el wok: Corta las verduras y mezcla la salsa antes de cocinar; una vez que empiece el salteado, cada etapa avanza rápido.

Notas sobre ingredientes

Fideos de cristal: Usa fideos de cristal de judía mungo si los encuentras; al cocerse se vuelven translúcidos y mantienen bien su textura elástica en salteados.
Escurre bien: Después de remojarlos, escurre bien los fideos para que la salsa los recubra en lugar de diluirse en el wok.
Comprueba el punto de sal y pimienta: La salsa de pescado, la salsa de soja y la salsa de ostras varían en salinidad, así que prueba y ajusta el sazonado final si hace falta.

Errores comunes

Cocer demasiado las gambas: Cocina las gambas solo hasta que se pongan rosas y termínalas brevemente con los fideos para que queden tiernas.
Usar demasiado poco fuego: Un wok bien caliente ayuda a que la salsa reduzca y se adhiera a los fideos en lugar de cocer al vapor las verduras.
Remojar los fideos demasiado tiempo: Deja de remojar en cuanto los fideos estén flexibles; seguirán ablandándose al mezclarlos con la salsa.

Ideas para servir

Toque final fresco: Espolvorea la parte verde de la cebolleta justo antes de servir para dar color y un toque fresco a cebolla.
Sirve con verduras: Acompaña con verduras asiáticas cocinadas de forma sencilla o una ensalada crujiente de pepino para mantener la comida ligera y equilibrada.