Name: Arroz frito con huevo y gambas
Total time: 25 min
Yield: 2 porciones
Ingredients: 250 g Arroz jazmín, cocido y enfriado; 2 Huevo; 2 cdas Aceite vegetal; 200 g Gambas, crudas, peladas; 2 dientes Ajo; 100 g Guisantes congelados; 3 Cebolleta; 2 cdas Salsa de soja clara; 1 cdta Aceite de sésamo tostado; ¼ cdtas Pimienta blanca

Arroz frito con huevo y gambas

El arroz frito con huevo y gambas es un plato rápido de arroz salteado en wok en el que destacan los granos sueltos, el marisco tierno y las tiras suaves de huevo. Suele servirse como cena rápida o favorito estilo comida para llevar, y funciona mejor con arroz jazmín cocido y enfriado para que los granos se frían en lugar de cocerse al vapor. Las gambas aportan dulzor y textura, los guisantes añaden color y las cebolletas mantienen el acabado fresco, mientras que la salsa de soja clara y el aceite de sésamo tostado dan al arroz una profundidad sabrosa y aromática. El fuego fuerte y la cocción rápida son clave para mantener una textura suelta, fragante y satisfactoria.

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Notas sobre ingredientes

Usa arroz enfriado: El arroz recién cocido suele estar demasiado húmedo para el arroz frito. El arroz enfriado está más seco, es más fácil de separar y es menos probable que se apelmace en el wok.
Separa las cebolletas: Cocina las partes blancas con el ajo para aportar aroma, y luego añade las partes verdes al final para que se mantengan frescas y vivas.
Vigila las gambas: Las gambas crudas peladas son ideales porque se cocinan directamente en el wok y señalan claramente el punto cuando se vuelven completamente rosadas y opacas.

Errores comunes

Dejar que el wok se enfríe: Si la sartén pierde calor, el arroz se cuece al vapor en lugar de freírse. Mantén el wok caliente y muévete rápido en cuanto entren los ingredientes.
Añadir arroz apelmazado: Deshaz cualquier apelmazamiento firme antes de cocinar para que los granos se sazonen de forma uniforme y no formen zonas densas en el plato terminado.
Cocer demasiado las gambas: Las gambas se cocinan muy rápido; cuando estén rosadas y opacas, evita freírlas demasiado o pueden quedar firmes y gomosas.

Consejos para preparar con antelación

Cuece el arroz con antelación: El arroz se puede cocinar con antelación, enfriar rápidamente y refrigerar hasta que se necesite, lo que mejora la textura y acelera la cocción.
Recalienta en una sartén caliente: Las sobras se recalientan mejor en un wok o sartén bien caliente con un pequeño chorrito de agua, y luego se saltean hasta que estén muy calientes por completo.
Mejor recién hecho: El plato tiene su mejor textura recién hecho en el wok, cuando el arroz está caliente, suelto y ligeramente brillante.