Arroz frito básico con huevo
Por qué funciona esta receta
- Cocción rápida: Usar arroz ya cocido mantiene corto el tiempo en el wok, así que el plato se prepara en unos 12 minutos.
- Granos sueltos y ligeramente tostados: El arroz jazmín frío se fríe limpiamente en el wok caliente, dando granos definidos en lugar de una textura blanda o apelmazada.
- Profundidad salada sencilla: La salsa de soja clara sazona el arroz, las cebolletas aportan frescor y el aceite de sésamo tostado da un final redondo y a frutos secos.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Usa arroz cocido y enfriado: El arroz cocido con antelación y enfriado está más seco en la superficie, lo que ayuda a que se fría en lugar de volverse pegajoso.
- Las cebolletas aportan dos capas: Las partes más pálidas se ablandan brevemente para aportar aroma, mientras que las puntas verdes se añaden al final para mantener su mordida fresca.
- Termina con aceite de sésamo: El aceite de sésamo tostado es mejor añadirlo al final, donde su aroma a frutos secos se mantiene vivo y no se vuelve pesado.
Consejos de textura
- Mantén el wok muy caliente: El fuego fuerte ayuda a que la humedad se evapore rápido, así el arroz se fríe y se tuesta en lugar de cocerse al vapor.
- Separa los grumos pronto: Suelta el arroz en cuanto lo eches al wok para que la salsa de soja cubra los granos de manera uniforme.
Errores comunes
- Evita amontonar: Si la sartén está demasiado llena, el arroz se cocerá al vapor antes de poder tostarse; usa un wok o una sartén grande.
- No cocines demasiado el huevo: Revuelve el huevo hasta que cuaje justo, luego vuelve a añadirlo hacia el final para que quede tierno en lugar de gomoso.
- Añade la salsa de soja por el borde: Rociar salsa de soja por el borde del wok caliente ayuda a que chisporrotee y se reparta por el arroz sin acumularse en un solo punto.
Consejos para preparar con antelación
- Cuece el arroz con antelación: Prepara el arroz jazmín con antelación y refrigéralo hasta que lo necesites para lograr la mejor textura al freír.
- Recalienta bien: Recalienta las sobras en un wok o sartén bien caliente con un pequeño chorrito de agua y un poco de aceite, removiendo hasta que esté muy caliente por completo.
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Ingredientes
Instrucciones
- Casca los huevos en un bol y bátelos con la sal marina fina y la pimienta blanca. Recorta y corta finamente las cebolletas, manteniendo las partes verdes separadas de las más claras.
- Calienta un wok a fuego alto hasta que esté muy caliente, luego añade 1 tbsp del aceite vegetal y muévelo para cubrirlo. Vierte los huevos y revuélvelos durante 30 a 60 segundos hasta que apenas cuajen, luego pásalos a un plato.
- Añade al wok caliente la 1 tbsp restante de aceite vegetal, luego incorpora las partes más claras de las cebolletas y saltea durante 20 a 30 segundos hasta que desprendan aroma. Añade el arroz jazmín cocido y saltea durante 2 a 3 minutos, deshaciendo los grumos y moviendo los granos para que se mantengan separados.
- Rocía la salsa de soja clara alrededor del borde del wok y remueve bien durante 1 minuto, hasta que se coloree de manera uniforme. Devuelve el huevo al wok, añade las partes verdes de la cebolleta y termina con el aceite de sésamo tostado, removiendo durante 30 segundos.
- Prueba y ajusta con una pizca muy pequeña más de sal marina fina o pimienta blanca si hace falta. Sirve de inmediato, bien caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la mejor textura, usa arroz jazmín cocido que se haya enfriado para que esté seco y sea fácil separarlo en el wok.
- Mantén el wok muy caliente y remueve constantemente para que el arroz se fría en lugar de cocerse al vapor.
- Si se lo vas a servir a alguien vulnerable, usa huevos con el sello British Lion u otra fuente de confianza, y cocínalos hasta que cuajen por completo.
Sustituciones
- Sustituye la salsa de soja clara por salsa de soja oscura para un color más intenso y un sabor ligeramente más dulce; empieza con la mitad de la cantidad y añade al gusto.
- Sustituye el aceite de sésamo tostado por aceite vegetal para un acabado más suave, pero añádelo justo al final para evitar que quede grasiento.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente, tapa y refrigera en un plazo de 2 horas. Recalienta en un wok o sartén caliente con un pequeño chorrito de agua y un poco de aceite vegetal, removiendo hasta que esté muy caliente por completo.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 12min (12min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: China
-
Alergias:
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