Arroz frito básico com ovo

Na sua forma mais simples, o arroz frito com ovo é um prato rápido de arroz salteado no wok, pensado para fazer com que grãos cozidos e arrefecidos saibam frescos, saborosos e ligeiramente tostados. O ovo batido acrescenta uma riqueza suave, as cebolinhas trazem um toque fresco de allium, e o molho de soja claro tempera sem deixar o arroz pesado. O segredo da sua textura característica é o lume alto e o movimento constante, para que o arroz jasmim fique solto em vez de ficar pesado ou cozido a vapor. Finalizado com óleo de sésamo tostado, funciona como um almoço rápido, um acompanhamento simples para pratos ao estilo chinês, ou uma base flexível para mais legumes ou proteína.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira chinesa
Modo de preparo Pouca limpeza • Ideal para preparar com antecedência
Tempo necessário Menos de 15 minutos

Porque esta receita funciona

  • Cozedura rápida: Usar arroz já cozido mantém o tempo no wok curto, por isso o prato fica pronto em cerca de 12 minutos.
  • Grãos soltos e ligeiramente tostados: O arroz de jasmim frio salteia bem no wok quente, ficando com grãos soltos em vez de uma textura macia ou empapada.
  • Profundidade salgada simples: O molho de soja claro tempera o arroz, as cebolinhas dão frescura e o óleo de sésamo tostado dá um final arredondado e a frutos secos.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Use arroz cozido e arrefecido: O arroz cozido com antecedência e arrefecido fica mais seco à superfície, o que ajuda a saltear em vez de ficar pegajoso.
  • As cebolinhas acrescentam duas camadas: As partes mais claras amolecem rapidamente para dar aroma, enquanto as pontas verdes entram no fim para manterem a sua frescura crocante.
  • Finalize com óleo de sésamo: O óleo de sésamo tostado é melhor adicionado no fim, quando o seu aroma a frutos secos se mantém vivo e não fica pesado.

Dicas de textura

  • Mantém o wok bem quente: O lume alto ajuda a humidade a evaporar rapidamente, para que o arroz salteie e torre em vez de cozer a vapor.
  • Desfaz os grumos logo no início: Solta o arroz assim que entrar no wok, para que o molho de soja envolva os grãos de forma uniforme.

Erros comuns

  • Evite encher demasiado: Se a frigideira estiver demasiado cheia, o arroz vai cozer a vapor antes de ter tempo de tostar; usa um wok ou uma frigideira grande.
  • Não cozinhes demasiado o ovo: Mexe o ovo até ficar apenas coagulado e volta a juntá-lo perto do fim, para que fique macio em vez de borrachudo.
  • Adiciona o molho de soja à volta da borda: Regar a wok quente com molho de soja ajuda-o a chiar e a espalhar-se pelo arroz sem se acumular num só ponto.

Dicas para preparar com antecedência

  • Cozinha o arroz com antecedência: Prepara o arroz jasmim com antecedência e refrigera-o até ser necessário, para obteres a melhor textura para fritar.
  • Reaquecer bem: Reaquece as sobras numa wok bem quente ou numa frigideira com um pequeno salpico de água e um pouco de óleo, mexendo até ficarem bem quentes por completo.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Frigideira grande Tigela Wok
Ingredientes
Instruções
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  1. Parte os ovos para uma taça e bate com o sal marinho fino e a pimenta-branca. Apara e corta finamente a cebolinha, mantendo as partes verdes separadas das partes mais claras.
  2. Aquece um wok em lume alto até ficar bem quente e depois adiciona 1 c. sopa do óleo vegetal, rodando para cobrir. Deita os ovos e mexe para os escalfar por 30 a 60 segundos, até ficarem apenas coagulado, e depois transfere para um prato.
  3. Adiciona ao wok quente a restante 1 c. sopa de óleo vegetal e depois junta as partes mais claras da cebolinha e salteia por 20 a 30 segundos até libertar aroma. Adiciona o arroz jasmim cozido e salteia por 2 a 3 minutos, desfazendo quaisquer grumos e mantendo os grãos em movimento para que fiquem separados.
  4. Rega com o molho de soja claro à volta da borda do wok e envolve bem por 1 minuto, até ficar uniformemente colorido. Volta a juntar o ovo ao wok, adiciona as partes verdes da cebolinha e depois finaliza com o óleo de sésamo tostado e envolve por 30 segundos.
  5. Prova e ajusta com uma pitada muito pequena de sal marinho fino ou pimenta-branca, se necessário. Serve de imediato, ainda quente.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a melhor textura, usa arroz jasmim cozido que tenha arrefecido, para ficar seco e fácil de separar no wok.
  • Mantém o wok bem quente e mexe constantemente para o arroz fritar em vez de cozer a vapor.
  • Se fores servir alguém vulnerável, usa ovos com o selo British Lion ou outra fonte de confiança e cozinha até ficarem totalmente coagulado.

Substituições

  • Substitui o molho de soja claro por molho de soja escuro para uma cor mais intensa e um sabor ligeiramente mais doce; começa com metade da quantidade e adiciona a gosto.
  • Substitui o óleo de sésamo tostado por óleo vegetal para um final mais suave, mas adiciona-o mesmo no fim para evitar que fique gorduroso.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefece rapidamente, tapa e refrigera no prazo de 2 horas. Reaquece num wok ou frigideira quente com um pequeno salpico de água e um pouco de óleo vegetal, mexendo até ficar bem quente por completo.

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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 12min (12min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Chinesa
  • Alergénios:
    Ovos Sésamo Soja
Adequada para iniciantes Uma só panela Adequado para crianças
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