Focaccia Barese (focaccia de patata con tomates y aceitunas)

• 300 g Patatas de carne amarilla para todo uso
• 400 g Harina de trigo
• 7 g Levadura seca instantánea
• 10 g Sal marina fina
• 220 ml Agua, templada
• 90 ml Aceite de oliva virgen extra
• 250 g Tomates cherry, maduro
• 120 g Aceitunas negras sin hueso
• 1 cdta Orégano seco

1. Pela la patata, córtala en trozos uniformes y hiérvela en una olla grande con agua salada de 12 a 15 minutos, hasta que esté muy tierna. Escurre bien, luego machaca hasta que quede suave y deja enfriar hasta que esté solo templada.
2. En un bol, mezcla la harina, la levadura seca instantánea y la sal marina fina. Añade el puré de patata templado, el agua tibia y 60 ml del aceite de oliva, y mezcla con una cuchara de madera hasta obtener una masa pegajosa.
3. Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente aceitada y amasa de 8 a 10 minutos hasta que esté más lisa y elástica, añadiendo solo una ligera espolvoreada de harina si resulta inmanejable. Devuélvela al bol, tapa y deja levar en un lugar cálido durante 60 minutos, hasta que doble su volumen.
4. Engrasa generosamente una bandeja de horno con 15 ml del aceite de oliva. Vierte la masa y extiéndela presionando con las yemas de los dedos aceitados hasta un grosor uniforme; luego tapa y deja fermentar 25 minutos, hasta que esté esponjosa.
5. Precalienta el horno a 220°C (430°F). Parte los tomates cherry por la mitad y presiónalos en la masa junto con las aceitunas; luego marca toda la superficie con hoyuelos con las yemas de los dedos.
6. Rocía con los 15 ml restantes de aceite de oliva y espolvorea con el orégano seco. Hornea durante 20 a 25 minutos hasta que esté bien dorado y los tomates se hayan ampollado, luego deja enfriar 10 minutos antes de cortar.

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