Focaccia Barese (burgonyás focaccia paradicsommal és olívabogyóval)

• 300 g Sárga húsú, B főzési típusú burgonya
• 400 g Búzaliszt
• 7 g Szárélesztő
• 10 g Finom tengeri só
• 220 ml Víz, langyos
• 90 ml Extra szűz olívaolaj
• 250 g Koktélparadicsom, érett
• 120 g Magozott fekete olívabogyó
• 1 tk Szárított oregano

1. Hámozd meg a burgonyát, vágd egyforma darabokra, és főzd sós vízben 12 to 15 percig, amíg nagyon puha. Alaposan csepegtesd le, majd törd simára, és hagyd hűlni, amíg éppen csak langyos.
2. Egy keverőtálban keverd össze a lisztet, az instant élesztőt és a finom tengeri sót. Add hozzá a langyos tört burgonyát, a langyos vizet és 60 ml olívaolajat, majd fakanállal keverd, amíg ragacsos tésztát kapsz.
3. Borítsd a tésztát enyhén olajozott felületre, és gyúrd 8 to 10 percig, amíg simább és rugalmas lesz; csak egy kevés liszttel szórd meg, ha kezelhetetlen. Tedd vissza a tálba, fedd le, és keleszd meleg helyen 60 percig, amíg a duplájára nő.
4. Egy tepsit bőségesen olajozz ki 15 ml olívaolajjal. Tedd bele a tésztát, és olajozott ujjbegyekkel nyomkodd egyenletes vastagságúra, majd fedd le, és keleszd 25 percig, amíg felpuffad.
5. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (430°F). Felezd el a koktélparadicsomokat, és nyomkodd a tésztába az olívabogyókkal együtt, majd az ujjbegyeiddel nyomkodd be a felületét mindenhol.
6. Locsold meg a maradék 15 ml olívaolajjal, és szórd meg a szárított oregánóval. Süsd 20 to 25 percig, amíg mély aranybarna lesz és a paradicsomok felhólyagosodnak, majd szeletelés előtt hűtsd 10 percig.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.