Methi thepla joghurttal és savanyúsággal

• 60 g Görögszéna levél, zsenge levelek
• 220 g Teljes kiőrlésű liszt
• 1 tk Adzsvainmag
• ½ tk Őrölt kurkuma
• 1 tk Kasmíri chili őrlemény
• 1 tk Őrölt római kömény
• 1 tk Finom tengeri só
• 180 g Teljes tejből készült joghurt, natúr
• 2 ek Növényi olaj
• 60 ml Víz
• 60 g Csemegeuborka-relish, mangós jellegű

1. Válogasd át a görögszénaleveleket, dobd ki a kemény szárakat, majd öblítsd le, és rázd szárazra. A leveleket vágd finomra.
2. Egy keverőtálban keverd össze a teljes kiőrlésű búzalisztet, az ajwainmagot, a kurkumát, a kasmíri chilit, a római köményt és a finom tengeri sót. Add hozzá az aprított görögszénaleveleket, és keverd jól össze, hogy a leveleket egyenletesen bevonja a liszt.
3. Add hozzá a joghurtból 80 g-ot és 1 ek növényi olajat, majd keverd össze, hogy rusztikus tészta álljon össze. A vizet apránként add hozzá, amíg puha, jól formázható, nem ragacsos tésztát kapsz.
4. Gyúrd 3–4 percig, amíg sima lesz, majd fedd le, és pihentesd 10 percig. Ettől a tészta könnyebben nyújtható, és a thepla puha marad.
5. Oszd a tésztát 6 egyenlő részre, és mindegyiket formázd gombóccá. Minden gombócot nyújts vékony, kb. 16–18 cm átmérőjű körré, és csak szükség esetén szórd meg enyhén egy kevés extra teljes kiőrlésű búzaliszttel.
6. Hevíts fel egy tawát vagy nagy serpenyőt közepesen magas hőfokon, amíg forró lesz. Süsd az egyik theplát kb. 30–45 másodpercig, amíg apró buborékok jelennek meg, majd fordítsd meg, és süsd a másik oldalát 30–45 másodpercig.
7. Csorgass egy keveset a maradék növényi olajból a szélek köré és a felületre, majd fordítsd meg, és süsd, amíg aranybarna foltok jelennek meg rajta. Fordítsd meg még egyszer, és süsd, amíg átsül és a széle enyhén ropogós lesz, majd ismételd a maradék theplával.
8. A meleg theplát tálald a maradék natúr joghurttal, a savanyúságot pedig kínáld mellé. Ha ebédre csomagolod, hagyd a theplát teljesen kihűlni, mielőtt egymásra rakod.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.