Methi Thepla con yogur y encurtido
Por qué funciona esta receta
- Capas de especias y hierbas: El fenogreco fresco aporta un amargor salado distintivo, mientras que el ajwain, el comino, la cúrcuma y el chile cachemir añaden calidez sin dominar el pan plano.
- Estirar fino da la textura adecuada: Estirar la masa fina ayuda a que cada thepla se haga rápido en la tawa, logrando centros tiernos con bordes ligeramente crujientes y moteados.
- Ideal para llevar y conservar: Los thepla mantienen bien su textura una vez fríos, lo que los hace prácticos para fiambreras, refrigeración a corto plazo o congelarlos entre hojas de papel de hornear.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Elige hojas tiernas de fenogreco: Usa las hojas tiernas y desecha los tallos duros, que pueden volver la masa fibrosa y amarga.
- Usa yogur natural entero: El yogur de leche entera ayuda a que la masa quede flexible y aporta un toque ácido suave; el yogur más espeso puede necesitar un poco más de agua para aflojar la masa.
- El chile de Cachemira aporta más color que picor: El chile de Cachemira aporta calidez y un tono rojizo, manteniendo el nivel de picante relativamente suave.
Errores comunes
- Evita una sartén demasiado caliente: Si el thepla se oscurece demasiado rápido, baja el fuego para que el centro se cocine antes de que el exterior se dore en exceso.
- No hagas la masa pegajosa: Añade el agua poco a poco; la masa debe quedar suave y maleable, pero no húmeda, o será difícil estirarla fina.
- Reposo antes de estirar: Un breve reposo hace que la masa sea más fácil de estirar y ayuda a que el thepla cocido quede más tierno.
Consejos para preparar con antelación
- Deja enfriar antes de apilar: Deja que el thepla cocido se enfríe por completo antes de apilarlo o guardarlo, especialmente para fiambreras, para evitar que el vapor atrapado los ablande demasiado.
- Congela con separadores: Congela el thepla cocido con papel de horno entre cada uno para poder recalentarlos individualmente.
- Recalienta en una sartén seca: Calienta el thepla refrigerado o congelado en una sartén hasta que esté caliente por completo, usando fuego medio para que se ablande antes de que la superficie se vuelva crujiente.
Ideas para servir
- Sirve con yogur: El yogur natural equilibra las especias y aporta un contraste refrescante al pan plano caliente.
- Añade encurtido de mango: El encurtido de mango aporta acidez, sal y picante, y es un acompañamiento clásico del methi thepla.
- Servir templada o a temperatura ambiente: Están mejor calientes recién hechos en la sartén, pero también quedan bien a temperatura ambiente una vez bien enfriados.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Revisa las hojas de fenogreco, desechando los tallos duros, luego enjuaga y sacude para secarlas. Pica finamente las hojas.
- En un bol, mezcla la harina integral de trigo, las semillas de ajwain, la cúrcuma, el chile de Cachemira, el comino, el cilantro molido y la sal marina fina. Añade las hojas de fenogreco picadas y mezcla bien para que queden cubiertas uniformemente de harina.
- Añade 80 g del yogur y 1 tbsp del aceite vegetal, luego mezcla para formar una masa basta. Añade el agua poco a poco hasta obtener una masa suave y maleable que no esté pegajosa.
- Amasa durante 3 a 4 minutos hasta que quede lisa, luego tapa y deja reposar 10 minutos. Esto hace que la masa sea más fácil de estirar y ayuda a que los thepla queden tiernos.
- Divide la masa en 6 porciones iguales y forma una bola con cada una. Estira cada bola en un círculo fino, de unos 16 a 18 cm de diámetro, espolvoreando ligeramente con un poco más de harina integral solo si hace falta.
- Calienta un tawa o una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Cocina un thepla durante unos 30 a 45 segundos, hasta que aparezcan pequeñas burbujas, luego dale la vuelta y cocina el otro lado durante 30 a 45 segundos.
- Rocía un poco del aceite vegetal restante alrededor de los bordes y sobre la superficie, luego dale la vuelta y cocina hasta que quede moteado con manchas doradas. Dale la vuelta una vez más y cocina hasta que esté bien hecho y ligeramente crujiente en los bordes, luego repite con los thepla restantes.
- Sirve los thepla templados con el yogur natural restante y el encurtido a un lado. Si los vas a llevar para el almuerzo, deja que los thepla se enfríen por completo antes de apilarlos.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén la sartén caliente pero sin humear: si el thepla se dora demasiado rápido, baja el fuego para que el centro se haga antes de que el exterior se oscurezca.
- Para la mejor textura, estira los thepla bastante finos y usa solo el aceite justo para que queden moteados sin que resulten grasientos.
- Si los sirves a niños pequeños, reduce un poco el chile de Cachemira molido y ofrece más yogur para mojar.
Sustituciones
- Sustituye el yogur entero por yogur griego para una masa más espesa y ligeramente más ácida; añade un chorrito más de agua si la masa se nota dura.
- Sustituye las semillas de ajwain por semillas de comino para un matiz especiado diferente y cálido.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría los thepla por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta en una sartén seca a fuego medio durante 30 a 60 segundos por lado hasta que estén muy calientes. Congela con hojas de papel de hornear entre los thepla, luego recalienta desde congelados en una sartén a fuego bajo-medio hasta que estén calientes por completo.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 45min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: India
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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