Modern lazacos burgonyafasírt

• 450 g Sárga húsú, B főzési típusú burgonya
• 1 ¼ tk Finom tengeri só
• 250 g Lazacfilé, bőr nélkül
• 3 Újhagyma
• 10 g Friss kapor
• ½ tk Fekete bors
• 2 ek Repceolaj
• 60 g Rukola
• 1 Citrom
• 120 g Crème fraîche

1. Hámozd meg a burgonyát, és vágd egyforma darabokra. Főzd jól megsózott vízben 12 to 15 percig, amíg nagyon puha lesz. Alaposan csepegtesd le, majd tedd vissza a forró lábasba 1 percre, hogy kigőzölögjön és szikkadjon.
2. Törd simára a burgonyát, majd terítsd szét egy tálban, és hagyd hűlni, amíg éppen langyos. Közben főzd a lazacot enyhén sós, gyöngyözve forró vízben 6 to 8 percig, amíg éppen kifehéredik, majd emeld ki, és hagyd röviden hűlni. Szedegesd szálaira a lazacot egy tálba, a szálkákat dobd ki.
3. Vékonyan szeleteld fel az újhagymát, a kaprot pedig finomra vágd. Add a lazacot, az újhagymát, a kaprot, a fekete borsot és még egy csipet sót a tört burgonyához, majd keverd össze, amíg egyenletesen elvegyül. Formázz belőle 6 kemény pogácsát, és hűtsd 10 percig, hogy jobban megtartsák a formájukat.
4. Hevítsd fel a repceolajat egy nagy serpenyőben közepes lángon. Süsd a pogácsákat oldalanként 3 to 4 percig, amíg ropogósak és mély aranybarnák lesznek, a hőt úgy állítsd, hogy ne égjenek meg. Tedd tányérokra, és enyhén sózd meg egy csipet sóval.
5. Forgasd össze a rukkolát egy kevés citromlével és egy csipet sóval. Tálald a pogácsákat a rukkolával, facsarásra való citromgerezdekkel, és mellé crème fraîche-sel.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.