Salteado de cordero con comino (cordero especiado al estilo de Xinjiang)

• 450 g Pierna de cordero sin hueso
• 1 cda Vino Shaoxing
• 2 cdtas Maicena
• 2 cdas Salsa de soja clara
• 1 cdta Azúcar extrafino
• 2 cdtas Comino molido
• 2 cdas Aceite de girasol
• 1 grande Cebolla amarilla
• 1 grande Pimiento rojo
• 15 g Jengibre
• 3 dientes Ajo
• 2 Guindilla roja
• 1 cda Semillas de sésamo tostadas

1. Corta el cordero en lonchas finas a contrapelo. En un cuenco, mezcla el vino Shaoxing, la maicena, 1 tbsp de la salsa de soja clara, el azúcar extrafino y 1 tsp del comino molido, y luego mézclalo con el cordero hasta que quede cubierto de manera uniforme.
2. Corta la cebolla y el pimiento rojo en tiras finas. Pela y ralla finamente el jengibre, pica finamente el ajo y corta el pimiento rojo picante.
3. Calienta 1 tbsp del aceite de girasol en un wok a fuego alto hasta que brille. Añade el cordero en una sola capa y saltéalo durante 60 a 90 segundos hasta que esté justo dorado pero aún un poco rosado, y luego pásalo a un plato.
4. Añade la 1 tbsp restante de aceite de girasol al wok, aún a fuego alto. Saltea la cebolla y el pimiento rojo durante 2 a 3 minutos hasta que estén justo tiernos y ligeramente chamuscados en los bordes.
5. Añade el jengibre, el ajo y el pimiento rojo picante y saltea durante 30 a 45 segundos hasta que desprendan aroma. Espolvorea la 1 tsp restante de comino molido y remueve durante 15 segundos para tostarlo en el aceite caliente.
6. Devuelve el cordero y sus jugos al wok y luego añade la 1 tbsp restante de salsa de soja clara. Saltea durante 1 a 2 minutos hasta que el cordero esté bien hecho y la salsa cubra ligeramente todo; termina con las semillas de sésamo tostadas y sirve de inmediato.

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