Poulet Rôti à la Moutarde (pollo asado con mostaza de Dijon)
Por qué funciona esta receta
- Salsa de la bandeja incorporada: Las chalotas y el vino blanco seco se asan bajo el pollo, recogiendo los jugos con mostaza y los restos dorados para una salsa sencilla y sabrosa.
- Riqueza equilibrada: La mostaza de Dijon corta la mantequilla y los jugos del pollo asado, aportando frescura al plato sin dominar la carne.
- Piel dorada: Empezar el pollo en un horno caliente ayuda a que la piel se dore bien antes de bajar el calor para una cocción más suave.
- Punto de cocción fiable: Comprobar que la parte más gruesa del muslo alcanza 75°C (165°F) elimina las dudas y ayuda a evitar que quede poco hecho.
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Notas sobre los tiempos
- Reposa antes de trinchar: El reposo de 10 minutos ayuda a que los jugos se asienten, haciendo que el pollo sea más fácil de trinchar y menos propenso a secarse en la tabla.
- Termina la salsa mientras reposa: Reduce los jugos de la bandeja durante el reposo para que el pollo y la salsa estén listos para servir juntos.
- Cocción casi sin intervención: El trabajo activo consiste sobre todo en sazonar, rebozar y terminar la salsa de la bandeja; el horno hace la mayor parte del trabajo.
Notas sobre ingredientes
- Usa mostaza de Dijon: La mostaza de Dijon aporta al asado su característico toque picante y una textura suave; las mostazas amarillas más suaves sabrán más dulces y menos complejas.
- Elige un vino blanco seco: Un vino seco mantiene la salsa de la bandeja sabrosa y viva. El caldo de pollo es una alternativa práctica sin alcohol.
- Ablanda la mantequilla primero: La mantequilla blanda se integra de forma más uniforme con la mostaza y las hierbas, y facilita untarla por encima y por debajo de la piel.
Errores comunes
- No mantengas el horno demasiado caliente: El calor inicial de 200°C (390°F) ayuda a dorar la piel, pero bajar a 180°C (355°F) evita que el recubrimiento de mostaza se oscurezca demasiado rápido.
- No te guíes solo por el tiempo: Usa un termómetro en la parte más gruesa del muslo; el pollo debe alcanzar 75°C (165°F).
- Vigila las chalotas: Si la sartén parece seca, añade un pequeño chorrito de agua para que las chalotas se ablanden en lugar de agarrarse.
Ideas para servir
- Guarniciones clásicas: Sirve con patatas asadas, puré de patatas, verduras salteadas con mantequilla o una ensalada crujiente para equilibrar los jugos ricos de la sartén.
- Usa toda la salsa de la sartén: Vierte con una cuchara los jugos reducidos de mostaza y vino y las chalotas ablandadas sobre el pollo trinchado justo antes de servir.
- Maridaje de vino: Un vino blanco seco con buena acidez combina bien con la mostaza, las hierbas y el pollo asado.
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Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Seca el pollo con papel, luego sazona por fuera y dentro de la cavidad con la sal y la pimienta. Pon el pollo en una bandeja de asar.
- Mezcla la mantequilla y la mostaza de Dijon hasta que quede homogéneo, luego deshoja 4 ramitas de tomillo e incorpóralas. Unta la mantequilla con mostaza por todo el pollo, también bajo la piel sobre la pechuga donde puedas. Mete las ramitas de tomillo restantes en la cavidad.
- Reparte las chalotas alrededor del pollo y vierte el vino en la bandeja. Asa durante 20 minutos, luego baja el horno a 180°C (355°F). Continúa asando durante 40 a 45 minutos, rociando una o dos veces, hasta que la piel esté bien dorada y la parte más gruesa del muslo alcance 75°C (165°F).
- Pasa el pollo a una tabla y deja reposar 10 minutos. Vierte los jugos de la bandeja y las chalotas en un cazo y cuece a fuego lento durante 3 a 5 minutos hasta que reduzca ligeramente y quede brillante, raspando los restos dorados. Trincha el pollo y sirve con los jugos con mostaza y las chalotas por encima.
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Notas de la receta
Consejos
- Para el mejor color y crujiente, asegúrate de que la piel del pollo esté muy seca antes de untar la mantequilla con mostaza.
- Si la bandeja parece seca en algún momento, añade un pequeño chorrito de agua para evitar que las chalotas se peguen.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que el pollo se cocine al menos a 75°C (165°F) en la parte más gruesa del muslo.
Sustituciones
- Sustituye el tomillo fresco por romero fresco para un sabor más resinoso y a bosque.
- Sustituye el vino blanco seco por caldo de pollo para una salsa de bandeja sin alcohol.
- Sustituye la mantequilla sin sal por mantequilla con sal, y luego reduce la sal marina fina en 0.5 tsp.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría las sobras rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético con los jugos. Recalienta en un horno a 180°C (355°F), tapado, hasta que esté muy caliente; añade un chorrito de agua para aligerar la salsa si hace falta.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 25min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Leche Mostaza
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