Poulet Rôti à la Moutarde (pui la cuptor cu muștar Dijon)

Poulet rôti à la moutarde aduce un tratament franțuzesc, de bistro, pentru un pui întreg la cuptor: muștar Dijon, unt și cimbru formează un strat sărat care asezonează puiul și ajută pielea să se rumenească bine în cuptor. Muștarul se domolește pe măsură ce se coace, dând cărnii o ușoară notă acrișoară, nu o iuțeală aspră, iar eșalotele și vinul alb sec adună picăturile dedesubt, ca să facă un sos simplu în tavă. Tranșat și servit cu sucurile lucioase cu muștar, pare suficient de special pentru un prânz relaxat de weekend, dar rămâne practic pentru o friptură de zi cu zi.
Rețetă realizată de echipa editorială JustRecipes
Conținut validat: august 2026 Cum sunt create rețetele noastre
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o
Stil culinar Bucătărie franțuzească de acasă
Profil de gust Sărat • Muștar acrișor • Cu ierburi aromatice
Tehnici Coacere la cuptor • Stropire cu sos • Reducerea sosului în tigaie
Ustensile utile Cuptor • Tavă de friptură • Termometru pentru carne
Mod de preparare Potrivit pentru grupuri

De ce reușește această rețetă

  • Sos din tavă, gata inclus: Eșalotele și vinul alb sec se coc sub pui, adunând picăturile cu muștar și bucățile rumenite pentru un sos simplu, sărat.
  • Bogăție echilibrată: Muștarul Dijon taie din unt și din sucurile puiului fript, dând preparatului prospețime fără să acopere carnea.
  • Piele aurie: Dacă începi puiul într-un cuptor încins, pielea se rumenește bine înainte ca temperatura să fie redusă pentru o gătire mai blândă.
  • Gătire sigură: Verificarea ca partea cea mai groasă a pulpei să ajungă la 75°C (165°F) elimină ghicitul și ajută să eviți gătirea insuficientă.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Note despre timp

  • Lasă să se odihnească înainte de tranșare: Odihna de 10 minute ajută sucurile să se așeze, făcând puiul mai ușor de tranșat și mai puțin probabil să se usuce pe tocător.
  • Termină sosul cât timp se odihnește: Redu sucurile din tavă în timpul odihnei, ca puiul și sosul să fie gata de servit împreună.
  • Gătire în mare parte fără supraveghere: Munca activă înseamnă în principal asezonare, acoperire și finalizarea sosului din tavă; cuptorul face cea mai mare parte din treabă.

Note despre ingrediente

  • Folosește muștar Dijon: Dijon dă fripturii iuțeala caracteristică și o textură fină; muștarurile galbene mai blânde vor avea un gust mai dulce și mai puțin complex.
  • Alege un vin alb sec: Un vin sec păstrează sosul din tavă sărat și proaspăt. Supa de pui este o alternativă practică fără alcool.
  • Înmoaie untul mai întâi: Untul moale se amestecă mai uniform cu muștarul și ierburile, fiind mai ușor de întins peste și sub piele.

Greșeli frecvente

  • Nu ține cuptorul prea fierbinte: Căldura inițială de 200°C (390°F) ajută la rumenirea pielii, dar reducerea la 180°C (355°F) împiedică stratul de muștar să se închidă la culoare prea repede.
  • Nu te baza doar pe timp: Folosește un termometru în partea cea mai groasă a pulpei; puiul trebuie să ajungă la 75°C (165°F).
  • Ai grijă la eșalote: Dacă tava pare uscată, adaugă un strop mic de apă, ca eșalotele să se înmoaie în loc să se prindă.

Idei de servire

  • Garnituri clasice: Servește cu cartofi copți, piure de cartofi, verdețuri cu unt sau o salată crocantă, ca să echilibrezi sucurile bogate din tavă.
  • Folosește tot sosul din tavă: Toarnă cu lingura sucurile reduse de muștar și vin și eșalotele înmuiate peste puiul tranșat chiar înainte de servire.
  • Asociere de vin: Un vin alb sec, cu aciditate bună, se potrivește bine cu muștarul, ierburile și puiul fript.

Echipamentul de care ai nevoie

Clește Cratiță Cuptor Tavă de friptură Termometru de bucătărie
Ingrediente
Instrucțiuni
Tipărește
  1. Încălzește cuptorul la 200°C (390°F). Tamponează puiul ca să fie uscat, apoi asezonează-l peste tot și în interior, în cavitate, cu sare și piper. Pune puiul într-o tavă de friptură.
  2. Amestecă untul cu muștarul Dijon până devine omogen, apoi desprinde frunzele de pe 4 crenguțe de cimbru și încorporează-le. Unge puiul peste tot cu untul cu muștar, inclusiv sub piele, peste piept, unde poți. Pune crenguțele de cimbru rămase în cavitate.
  3. Presară eșalotele în jurul puiului și toarnă vinul în tavă. Coace 20 minute, apoi redu cuptorul la 180°C (355°F). Continuă coacerea 40 până la 45 minute, stropind o dată sau de două ori, până când pielea e bine aurie, iar partea cea mai groasă a pulpei ajunge la 75°C (165°F).
  4. Mută puiul pe un tocător și lasă-l să se odihnească 10 minute. Toarnă sucurile din tavă și eșalotele într-o cratiță și fierbe la foc mic 3 până la 5 minute, până se reduc ușor și devin lucioase, răzuind și bucățile rumenite. Tranșează puiul și pune cu lingura deasupra sucurile cu muștar și eșalotele, pentru servire.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.

Note despre rețetă

Sfaturi

  • Pentru cea mai bună culoare și cea mai bună crustă, asigură-te că pielea puiului e foarte uscată înainte să o ungi cu untul cu muștar.
  • Dacă tava pare uscată la un moment dat, adaugă un strop mic de apă ca să nu se prindă eșalotele.
  • Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că puiul este gătit la cel puțin 75°C (165°F) în partea cea mai groasă a pulpei.

Înlocuiri

  • Înlocuiește cimbrul proaspăt cu rozmarin proaspăt, pentru o aromă mai rășinoasă, de pădure.
  • Înlocuiește vinul alb sec cu supă de pui pentru un sos de tavă fără alcool.
  • Înlocuiește untul nesărat cu unt sărat, apoi redu sarea fină de mare cu 0.5 tsp.

Păstrare

  • Păstrează la frigider până la 3 zile
  • Răcește repede resturile, apoi dă-le la frigider într-un recipient etanș, cu tot cu sucuri. Reîncălzește la cuptor la 180°C (355°F), acoperit, până e fierbinte; adaugă un strop de apă ca să subțiezi sosul, dacă e nevoie.

Evaluări și recenzii

Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.

Ai încercat această rețetă?

Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.

Dacă lași un comentariu, folosește între 10 și 500 caractere.

Rămâi inspirat

Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.

Pinterest

Prezentare generală a rețetei

  • Porții: 4 porții
  • Timp total: 1h 25min (20min activ)
  • Dificultate: Ușor
  • Bucătărie: Franțuzească
  • Alergeni:
    Lapte Muștar
Potrivită pentru începători Potrivit pentru congelare Potrivit pentru copii
Signal WhatsApp

Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.

Adaugă în planul de mese

Echipamentul de care ai nevoie

Clește Cratiță Cuptor Tavă de friptură Termometru de bucătărie
Publicitate

Instrumente recomandate pentru această rețetă

Cea mai bună alegere

Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac

Cratiță compactă din oțel inoxidabil
  • Oțel inoxidabil de înaltă calitate
  • Distribuție uniformă a căldurii
  • Preț mai ridicat

Ți-au rămas ingrediente?

Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.

Găsește rețete cu aceste ingrediente →

Mai multe variante

Vezi toate

Mai multe din această categorie

Vezi toate

Gătește cu aceste ingrediente

Muștar Dijon

1 cup ≈ 240 g
Convertește ingredientul→

Piper negru

1 cup ≈ 110.4 g
Convertește ingredientul→

Sare de mare fină

1 cup ≈ 268.8 g
Convertește ingredientul→

Unt nesărat

10 oz ≈ 283 g
Convertește ingredientul→

Vin alb sec

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Mai multe cu ingrediente similare

Vezi toate

S-ar putea să îți placă și

Fă această rețetă mai ușoară data viitoare

Publicitate

Aceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.

Cea mai bună alegere

Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac

Cratiță compactă din oțel inoxidabil
  • Oțel inoxidabil de înaltă calitate
  • Distribuție uniformă a căldurii
  • Preț mai ridicat
Cel mai bun raport calitate-preț

Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă

Cratiță antiaderentă la preț accesibil
  • Alimentele se desprind ușor
  • Se poate spăla în mașina de spălat vase
  • Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Calitate superioară

Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil

Cratiță cu trei straturi, de calitate profesională
  • Control excelent al temperaturii
  • Calitate premium a construcției
  • Scumpă

Răsfoiește alfabetic

Cauți o anumită rețetă? Alege mai jos o literă sau o cifră pentru a merge direct la rețetele care încep cu acel caracter.

Explorează indexul de rețete

Îți place să gătești cu JustRecipes?

Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.

Adaugă JustRecipes în Google

Fiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.