Pollo asado con relleno de hierbas y jugos de la bandeja
Por qué funciona esta receta
- Piel crujiente: Empezar el pollo en un horno caliente ayuda a secar y dorar la piel antes de que la fase de asado más suave termine de cocinar la carne.
- Sabor integrado: El relleno se coloca debajo del pollo, absorbiendo mantequilla, hierbas y jugos del asado en lugar de cocinarse por separado.
- Sensación de asado completo: El pollo, el relleno y la salsa de la bandeja se cocinan en la misma fuente de asar, dando al plato una riqueza sabrosa y cohesionada.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Reposa antes de trinchar: Deja reposar el pollo los 15 minutos completos para que los jugos se asienten y la carne se trinche con más limpieza.
- Sirve mientras la salsa esté brillante: Prepara la salsa mientras el pollo reposa y luego sirve poco después de trinchar para que el relleno y la salsa de la bandeja se mantengan calientes.
Consejos de textura
- Para una piel más crujiente: Seca muy bien el pollo antes de sazonarlo y evita cubrirlo mientras reposa, ya que el vapor atrapado ablandará la piel.
- Mantén el relleno bien definido: Deja que la mezcla de cebolla se enfríe un poco antes de mezclarla con el pan para que el relleno quede jugoso y no pastoso.
- Protege la pechuga: Usa el muslo como guía de cocción; cuando los jugos salgan claros ahí, evita prolongar el asado innecesariamente.
Notas sobre ingredientes
- Usa pan del día anterior si es posible: El pan ligeramente duro absorbe el caldo y los jugos del asado sin deshacerse, dando al relleno una mejor textura.
- Las hierbas frescas van bien en el relleno: La salvia y el perejil frescos aportan un sabor más limpio y vivo que las hierbas secas, que pueden saber más concentradas.
- Ajusta si usas mantequilla con sal: La mantequilla con sal puede hacer que tanto el relleno como la salsa queden más salados, así que reduce ligeramente la sal añadida y prueba antes de servir.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara la base del relleno con antelación: La cebolla, el ajo y las hierbas se pueden cocinar y dejar enfriar con antelación, y luego mezclarlos con el pan poco antes de asar.
- Guarda las sobras por separado: Guarda el pollo, el relleno y la salsa en recipientes separados siempre que sea posible para que cada uno se recaliente de manera uniforme y conserve su textura.
- Recalienta suavemente: Calienta el pollo y el relleno en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes, y calienta la salsa aparte en un cazo.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 220°C (430°F). Seca el pollo con papel, luego sazónalo por todas partes con 1 tsp de la sal marina fina y 1/2 tsp de la pimienta negra.
- Derrite 30 g de la mantequilla sin sal en un cazo a fuego medio. Pica finamente la cebolla amarilla y cocínala con una pizca de la sal restante durante 8 to 10 minutes, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
- Machaca el ajo y cocínalo con la cebolla durante 1 minute, hasta que desprenda aroma. Retira del fuego y deja enfriar 2 minutes para que no convierta el pan en una pasta.
- Desgarra el pan blanco en trozos pequeños y ponlo en un bol. Pica finamente la salvia fresca y el perejil fresco, y mézclalos con el pan junto con la mezcla de cebolla, 20 g de la mantequilla restante, 1/2 tsp de sal y 1/2 tsp de pimienta negra; añade 80 ml del caldo de pollo y mezcla hasta que quede humedecido de manera uniforme.
- Coloca el relleno con una cuchara formando un montón en el centro de una bandeja de asar, dejando espacio alrededor. Coloca el pollo encima del relleno para que los jugos lo rieguen mientras se asa, y luego reparte por encima la mantequilla restante en trocitos.
- Asa durante 20 minutos, luego baja el horno a 190°C (375°F). Continúa asando durante 55 to 65 minutes, hasta que la piel esté bien dorada y los jugos salgan claros al pinchar la parte más gruesa del muslo.
- Pasa el pollo a una tabla para que repose 15 minutes. Pasa el relleno a una fuente de servir caliente y mantenlo cubierto sin apretar mientras haces la salsa.
- Inclina la bandeja de asar y retira con una cuchara la mayor parte de la grasa, dejando los restos dorados y un poco de grasa. Pon la bandeja a fuego medio, vierte el caldo de pollo restante y raspa bien con una cuchara de madera; cuece a fuego lento 6 to 8 minutes hasta que reduzca ligeramente y quede brillante, y luego sazona con la sal y la pimienta restantes al gusto.
- Trocea el pollo y sírvelo con el relleno de hierbas. Sirve por encima abundante salsa de jugos de la bandeja.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Para una piel más crujiente, mantén el pollo lo más seco posible antes de sazonar y asar.
- Si el relleno se dora demasiado rápido, muévelo a un lado de la bandeja y riégalo con una cucharada de caldo de la bandeja.
- Seguridad alimentaria: asegúrate de que el pollo esté bien hecho, con jugos claros en la articulación del muslo, y sirve muy caliente.
Sustituciones
- Sustituye la salvia fresca por tomillo fresco para un matiz de hierbas más suave y floral.
- Sustituye el pan blanco por pan de pueblo para un relleno más firme y rústico.
- Sustituye la mantequilla sin sal por mantequilla con sal, y luego reduce ligeramente la sal marina fina al sazonar.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría las sobras rápidamente y luego refrigera en un plazo de 2 hours. Guarda el pollo, el relleno y la salsa por separado si es posible; recalienta el pollo y el relleno en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes, y calienta la salsa suavemente en un cazo.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 45min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Estadounidense
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (pierna de cordero asada con hierbas)
Pierna de cordero asada con ajo, hierbas y limón
Chuletas de cerdo a la parrilla con Dijon y estragón
Chuletas de cerdo a la parrilla con mostaza Dijon y estragón fresco
Costillas de cerdo adobadas (costillas de cerdo marinadas en adobo)
Costillas de cerdo asadas en adobo ahumado con glaseado brillante
Asado argentino con chimichurri
Entrecot a la parrilla con chimichurri de perejil y ajo
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (pollo asado con hierbas)
Pollo asado con hierbas de Provenza, limón y patatas de la bandeja
Asado (barbacoa sudamericana con chimichurri)
Costillas cortas de ternera asadas lentamente servidas con chimichurri
Hủ Tiếu (sopa de fideos con cerdo y marisco)
Sopa de fideos con caldo claro de cerdo, carne picada y gambas
Estofado de ternera y Guinness con pan crujiente
Estofado de ternera y Guinness con zanahorias y pan crujiente
Salsiccia e Friarielli (salchichas italianas con brócoli rabe)
Salchichas italianas sobre brócoli rabe al ajo con limón
Cajun Chicken Étouffée
Étouffée cajún de pollo con roux oscuro sobre arroz
Masala Chicken Traybake (pollo en una bandeja con patatas y yogur)
Pollo masala al horno con patatas, cebolla morada y yogur
Calabacines rellenos turcos con cordero picado y arroz
Calabacines rellenos de cordero picado y arroz en salsa de tomate
Farofa (guarnición de harina de yuca tostada)
Guarnición de harina de yuca tostada con mantequilla, cebolla y ajo
Chuletas de cerdo guisadas con salsa de cebolla
Chuletas de cerdo doradas a la sartén, cocidas a fuego lento en rica salsa de cebolla
Chicken Fricassée (estofado cremoso de pollo con champiñones y vino blanco)
Guiso francés de pollo con champiñones en salsa cremosa de vino blanco
Pollo asado con salsa de pan y patatas asadas
Pollo asado con salsa de pan, patatas asadas y gravy
Galinhada brasileña (pollo y arroz en una sola olla)
Pollo y arroz en una sola olla con cúrcuma, cebolla, ajo y perejil
Pan de ajo en freidora de aire
Baguette en freidora de aire con mantequilla de ajo y perejil.
También te puede gustar
Poke bowl de atún shoyu
Poke bowl de atún shoyu con arroz para sushi, pepino y sésamo.
Pandoro (bizcocho navideño italiano dorado)
Bizcocho navideño italiano con mantequilla espolvoreado con azúcar glas
Pissaladière Niçoise (tarta de cebolla y anchoas)
Tarta de cebolla cubierta con anchoas y aceitunas negras
Arrosto di Vitello (ternera asada italiana con romero y vino blanco)
Ternera asada italiana con romero, ajo y vino blanco
Apfelstrudel (strudel de manzana con canela, pasas y limón)
Strudel de masa fina con manzanas con canela, pasas y limón
Solomillos de pollo con suero de leche en freidora de aire
Tiras de pollo marinadas en suero de leche, crujientes en freidora de aire.
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Cazo WMF Mini de 16 cm con tapa
- Acero inoxidable de alta calidad
- Distribución uniforme del calor
- Precio más elevado
Cuchillo de chef Mercer Culinary Genesis de 8 pulgadas
- Excelente relación calidad-precio
- Acero alemán forjado
- Acabado menos refinado
Tabla de cortar grande de teca Teakhaus
- Superficie de teca grande, duradera y respetuosa con el filo
- Madera con certificación FSC y acabado de alta calidad
- Requiere lavado a mano y aplicación ocasional de aceite
Cuchillo de chef Misen de 8 pulgadas
- Acero AUS-10
- Diseño equilibrado
- Sensación menos tradicional en la mano
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
