Frango assado com recheio de ervas e molho do assado

Um frango inteiro assado com recheio de ervas é um jantar completo de assado, centrado na pele estaladiça, na carne suculenta e na riqueza salgada do pão que absorveu os sucos do assado do frango. Aqui, o recheio mantém-se simples com cebola, alho, sálvia, salsa e manteiga, e é assado por baixo do frango em vez de ser colocado no interior, ganhando sabor e ajudando a dourar. Os sucos do tabuleiro são deglaceados com caldo para fazer um molho brilhante, para que os pedacinhos dourados no tabuleiro passem a fazer parte da refeição. É um jantar prático, de estilo tradicional, com estrutura suficiente para uma mesa de domingo, mas simples o bastante para cozinhar no dia a dia com confiança.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
Já preparou esta receita? Avalie-a
Tipo de cozinha Jantar assado ao estilo americano
Tempo necessário Menos de 2 horas
Modo de preparo Ideal para servir a muita gente • Adequado para preparar com antecedência

Porque esta receita funciona

  • Pele estaladiça: Começar o frango num forno bem quente ajuda a secar e a dourar a pele antes de a fase de assadura mais suave terminar de cozinhar a carne.
  • Sabor integrado: O recheio fica por baixo do frango, absorvendo manteiga, ervas e os sucos da assadura, em vez de cozinhar em separado.
  • Sensação de assado completo de domingo: O frango, o recheio e o molho do tabuleiro são cozinhados no mesmo tabuleiro de assar, dando ao prato uma riqueza saborosa e coesa.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixa repousar antes de trinchar: Deixa o frango repousar durante os 15 minutos completos para que os sucos assentem e a carne se trinche melhor.
  • Serve enquanto o molho está brilhante: Faz o molho enquanto o frango repousa e serve pouco depois de trinchar, para que o recheio e o molho do tabuleiro se mantenham quentes.

Dicas de textura

  • Para uma pele mais estaladiça: Seca muito bem o frango antes de temperar e evita cobri-lo enquanto repousa, pois o vapor retido vai amolecer a pele.
  • Mantém o recheio bem definido: Deixa a mistura de cebola arrefecer um pouco antes de a envolver no pão, para o recheio ficar húmido e não pastoso.
  • Protege a carne do peito: Usa a coxa como guia do ponto; quando os sucos saírem claros aí, evita prolongar o tempo de assadura desnecessariamente.

Notas sobre ingredientes

  • Use pão do dia anterior, se possível: O pão ligeiramente amanhecido absorve o caldo e os sucos da assadura sem se desfazer, dando melhor textura ao recheio.
  • Ervas frescas combinam com o recheio: A salva e a salsa frescas dão um sabor mais limpo e vivo do que as ervas secas, que podem saber mais concentradas.
  • Ajusta se usares manteiga com sal: A manteiga com sal pode deixar tanto o recheio como o molho mais temperados, por isso reduz ligeiramente o sal adicionado e prova antes de servir.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepara a base do recheio com antecedência: A cebola, o alho e as ervas podem ser cozinhados e deixados arrefecer com antecedência e depois envolvidos no pão pouco antes de assar.
  • Guarde as sobras separadamente: Guarde o frango, o recheio e o molho em recipientes separados, sempre que possível, para que cada um reaqueça por igual e mantenha a textura.
  • Reaqueça suavemente: Aqueça o frango e o recheio num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes e aqueça o molho à parte numa caçarola.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Colher de pau Faca de chef Forno Tábua de corte Tacho
Ingredientes
Instruções
Imprimir
  1. Aquece o forno a 220°C (430°F). Seca o frango com papel de cozinha e depois tempera-o por todo com 1 c. chá de sal marinho fino e 1/2 c. chá de pimenta-preta.
  2. Derrete 30 g de manteiga sem sal num tacho em lume médio. Pica finamente a cebola amarela e depois cozinha-a com uma pitada do sal restante por 8 a 10 minutos, até ficar macia e ligeiramente dourada.
  3. Esmaga o alho e cozinha-o com a cebola por 1 minuto, até libertar aroma. Retira do lume e deixa arrefecer por 2 minutos para não desfazer o pão numa pasta.
  4. Rasga o pão branco em pedaços pequenos e coloca numa taça. Pica finamente a salva fresca e a salsa fresca e depois mistura no pão com a mistura de cebola, 20 g da manteiga restante, 1/2 c. chá de sal e 1/2 c. chá de pimenta-preta; junta 80 ml do caldo de galinha e mistura até ficar uniformemente humedecido.
  5. Coloca o recheio em monte no centro de um tabuleiro de assar, deixando espaço à volta. Coloca o frango por cima do recheio para os sucos o regarem enquanto assa e depois distribui por cima do frango a manteiga restante em pedacinhos.
  6. Assa por 20 minutos, depois baixa o forno para 190°C (375°F). Continua a assar por 55 a 65 minutos, até a pele ficar bem dourada e os sucos saírem claros quando picares a parte mais grossa da coxa.
  7. Transfere o frango para uma tábua e deixa repousar por 15 minutos. Retira o recheio para uma travessa de servir quente e mantém ligeiramente tapado enquanto fazes o molho.
  8. Inclina o tabuleiro e retira à colher a maior parte da gordura, deixando os pedaços dourados e um pouco de gordura. Coloca o tabuleiro em lume médio, verte o caldo de galinha restante e raspa bem com uma colher de pau; deixa fervilhar por 6 a 8 minutos, até reduzir ligeiramente e ficar brilhante, e depois tempera com o sal e a pimenta restantes a gosto.
  9. Trincha o frango e serve com o recheio de ervas. Coloca por cima bastante molho do assado.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.

Notas da receita

Dicas

  • Para uma pele ainda mais estaladiça, mantém o frango o mais seco possível antes de temperar e assar.
  • Se o recheio estiver a alourar demasiado depressa, passa-o para um lado do tabuleiro e rega-o com uma colherada do caldo do tabuleiro.
  • Segurança alimentar: certifica-te de que o frango está bem cozinhado, com sucos claros na articulação da coxa, e serve bem quente.

Substituições

  • Substitui a sálvia fresca por tomilho fresco para uma nota de ervas mais suave e floral.
  • Substitui pão branco por pão rústico para um recheio mais firme e rústico.
  • Substitui manteiga sem sal por manteiga com sal e depois reduz ligeiramente o sal marinho fino ao temperar.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e depois refrigera no prazo de 2 horas. Guarda o frango, o recheio e o molho separadamente, se possível; reaquece o frango e o recheio num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes e aquece o molho suavemente num tacho.

Avaliações e comentários

Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.

Você experimentou esta receita?

Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.

Se deixar um comentário, use entre 10 e 500 caracteres.

Mantenha-se inspirado

Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.

Pinterest

Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 45min (30min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Americana
  • Alergénios:
    Glúten Leite Trigo
Apto para congelar Adequado para crianças
Signal WhatsApp

Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.

Adicionar ao plano de refeições

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Colher de pau Faca de chef Forno Tábua de corte Tacho
Publicidade

Ferramentas recomendadas para esta receita

Melhor escolha

Faca de chef Misen de 8 polegadas

Faca de chef moderna e afiada
  • Aço AUS-10
  • Design equilibrado
  • Sensação menos tradicional na mão

Ainda tens ingredientes?

Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.

Encontrar receitas com estes ingredientes →

Mais variações

Ver tudo

Mais desta categoria

Ver tudo

Cozinhar com estes ingredientes

Caldo de frango

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Manteiga sem sal

10 oz ≈ 283 g
Converter ingrediente→

Pimenta-preta

1 cup ≈ 110.4 g
Converter ingrediente→

Sal marinho fino

1 cup ≈ 268.8 g
Converter ingrediente→

Mais com ingredientes semelhantes

Ver tudo

Também pode gostar

Torne esta receita mais fácil da próxima vez

Publicidade

Estas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.

Melhor escolha

Faca de chef Misen de 8 polegadas

Faca de chef moderna e afiada
  • Aço AUS-10
  • Design equilibrado
  • Sensação menos tradicional na mão
Melhor custo-benefício

Tábua de corte de dupla face em titânio e PP

Tábua de dupla face fácil de limpar
  • Superfícies separadas para carne e fruta ou legumes
  • Resiste a odores e manchas
  • Desgasta mais o fio das facas do que a madeira ou o plástico
Alta qualidade

Caçarola All-Clad Tri-Ply em aço inoxidável

Caçarola de três camadas de nível profissional
  • Excelente controlo do calor
  • Qualidade de construção superior
  • Caro
Melhor escolha

Conjunto de 2 tábuas de corte OXO Good Grips

Conjunto prático de tábuas para uso diário
  • Dois tamanhos práticos com superfícies de corte reversíveis
  • Adequadas para máquina de lavar loiça e fáceis de limpar
  • As superfícies de plástico ficam com marcas de faca ao longo do tempo

Explorar por ordem alfabética

Procura uma receita específica? Escolha uma letra ou um número abaixo para ir diretamente às receitas que começam por esse carácter.

Explorar o índice de receitas

Gosta de cozinhar com a JustRecipes?

Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.

Adicionar JustRecipes ao Google

Todas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.