Cazuela de Pollo Chilena (caldo chileno de frango e legumes)

Na cozinha chilena, a cazuela de pollo fica algures entre uma sopa clara e uma refeição completa de tacho único: frango tenro servido num caldo saboroso com pedaços generosos de batata, abóbora, cenoura, arroz e milho doce. Os legumes são mantidos em pedaços grandes para que conservem a forma, dando substância a cada tigela sem tornar o caldo pesado. As coxas de frango com osso dão profundidade enquanto fervilham suavemente, e a cebola, o alho e o caldo mantêm o sabor limpo e reconfortante. Finalizada com coentros frescos, é uma comida simples e nutritiva que funciona bem para um jantar do dia a dia, sobretudo quando queres algo quente, equilibrado e saciante sem ser rico.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira chilena
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Ideal para preparar com antecedência • Adequado para congelar

Porque esta receita funciona

  • Caldo limpo e saboroso: Frango com osso, cebola, alho e caldo fervilham suavemente para criar sabor sem tornar o caldo pesado.
  • Cozedura escalonada: Adicionar os legumes por etapas ajuda as batatas, a abóbora, as cenouras e o milho a manterem-se distintos, em vez de se desfazerem.
  • Substancial, mas leve: Frango, arroz e legumes cortados em pedaços grandes tornam cada tigela substancial, enquanto o caldo claro mantém o prato fresco e equilibrado.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Servir à moda caseira: A cazuela é normalmente servida com o caldo, a carne e os legumes em pedaços grandes juntos, para que cada tigela pareça completa, em vez de misturada ou em puré.
  • Variações comuns: O mesmo estilo de caldo pode ser feito com diferentes cortes de frango ou outras carnes, mas o caldo claro e os legumes em pedaços são essenciais no prato.

Notas sobre o tempo

  • Cozedura em lume brando quase sem intervenção: O trabalho ativo é sobretudo descascar e cortar os legumes; o sabor desenvolve-se durante uma fervura lenta constante e suave.
  • Melhor servido quando o arroz estiver tenro: Sirva pouco depois de cozinhar para que o arroz se mantenha distinto e os legumes permaneçam intactos no caldo.

Notas sobre ingredientes

  • Use frango com osso para dar sabor: As coxas com osso dão mais corpo ao caldo e mantêm a carne tenra durante a fervura branda.
  • Mantém os legumes em pedaços grandes: Pedaços grandes de batata e abóbora mantêm melhor a forma e dão à sopa a textura de cazuela reconhecível.
  • Finaliza com coentros frescos: Coentros frescos acrescentam uma nota herbácea viva no final, que combina melhor com o caldo leve do que ervas secas.

Dicas para preparar com antecedência

  • Reaqueça suavemente: Aquece a sopa lentamente num tacho até ficar bem quente, juntando um pouco mais de caldo se o arroz tiver engrossado o caldo.
  • Adequado para congelar: Arrefece a cazuela rapidamente antes de congelar, depois descongela durante a noite no frigorífico e reaquece suavemente para proteger a textura dos legumes.

Equipamento de que vai precisar

Concha Faca de chef Panela grande Tábua de corte
Ingredientes
Instruções
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  1. Corta a cebola ao meio e descasca o alho. Descasca as cenouras e as batatas e depois corta as cenouras em rodelas grossas e as batatas em pedaços grandes. Descasca e corta a abóbora-manteiga em pedaços grandes para que mantenha a forma no caldo.
  2. Coloca a cebola, o alho, as coxas de frango e o caldo de frango numa panela grande e leva a um lume brando em lume médio. Retira qualquer espuma e depois reduz para lume baixo e cozinha em lume brando por 25 minutos, até o frango ficar tenro e o caldo ter um sabor intenso.
  3. Junta as cenouras e as batatas e cozinha em lume brando por 10 minutos. Junta a abóbora-manteiga e o arroz, mexe e cozinha em lume brando por 12 a 15 minutos, até o arroz ficar tenro e os legumes estarem acabados de cozinhar, mas ainda inteiros. Junta os grãos de milho nos 3 minutos finais para aquecerem.
  4. Pica finamente os coentros frescos. Prova o caldo e ajusta com mais um pouco de cozedura em lume brando, se o quiseres mais forte. Serve à concha em tigelas, garantindo que cada tigela leva um pedaço de frango, legumes e arroz, e finaliza com coentros.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o caldo a cozinhar em lume brando, em vez de ferver rapidamente, para que o frango fique tenro e o caldo se mantenha claro.
  • Corta os legumes em pedaços maiores para que cozinhem sem se desfazerem na panela.
  • Se fores servir grupos vulneráveis, garante que o frango está bem cozinhado e bem quente por dentro, sem rosado junto ao osso.

Substituições

  • Substitui as coxas de frango por um frango inteiro, cortado em pedaços, e cozinha em lume brando por mais 10 a 15 minutos, até ficar tenro.
  • Substitui o arroz branco de grão longo por arroz de grão curto para um caldo ligeiramente mais espesso e mais reconfortante.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente e depois guarda no frigorífico num recipiente fechado. Reaquece suavemente num tacho até ficar bem quente; junta um pouco de caldo de frango se tiver engrossado. Congela por até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 tigelas
  • Tempo total: 1h 15min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Latino-americana
Adequada para iniciantes Uma só panela Apto para congelar Adequado para crianças
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