Cazuela de Pollo Chilena (bouillon chilien de poulet et légumes)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Bouillon clair et savoureux: Le poulet avec os, l’oignon, l’ail et le bouillon mijotent doucement pour développer la saveur sans alourdir le bouillon.
- Cuisson échelonnée: Ajouter les légumes en plusieurs fois aide les pommes de terre, la courge, les carottes et le maïs à rester distincts plutôt qu’à se défaire.
- Copieux mais léger: Le poulet, le riz et les légumes coupés en gros morceaux rendent chaque bol nourrissant, tandis que le bouillon clair garde le plat frais et équilibré.
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Notes d’authenticité
- Service façon cuisine familiale: La cazuela est généralement servie avec le bouillon, la viande et de gros morceaux de légumes ensemble, de sorte que chaque bol paraît complet plutôt que mélangé ou réduit en purée.
- Variantes courantes: On peut préparer le même type de bouillon avec différents morceaux de poulet ou d’autres viandes, mais le bouillon clair et les légumes en gros morceaux sont au cœur du plat.
Conseils de timing
- Mijotage surtout sans surveillance: Le travail actif consiste surtout à éplucher et couper les légumes ; la saveur se développe pendant un frémissement régulier et doux.
- À servir de préférence une fois le riz tendre: Servez peu après la cuisson afin que le riz reste distinct et que les légumes demeurent intacts dans le bouillon.
Notes sur les ingrédients
- Utilise du poulet avec os pour plus de saveur: Des hauts de cuisse avec os donnent plus de corps au bouillon et gardent la viande tendre pendant le mijotage.
- Garde les légumes en gros morceaux: De gros morceaux de pomme de terre et de courge gardent mieux leur forme et donnent à la soupe sa texture de cazuela reconnaissable.
- Termine avec de la coriandre fraîche: La coriandre fraîche apporte une note herbacée vive à la fin, plus adaptée au bouillon clair que les herbes séchées.
Conseils pour préparer à l’avance
- Réchauffer doucement: Réchauffe la soupe doucement dans une casserole jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, en ajoutant un peu de bouillon si le riz a épaissi le bouillon.
- Adapté à la congélation: Laisse refroidir la cazuela rapidement avant de la congeler, puis décongèle-la une nuit au réfrigérateur et réchauffe-la doucement pour préserver la texture des légumes.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Coupe l’oignon en deux et épluche l’ail. Épluche les carottes et les pommes de terre, puis coupe les carottes en grosses rondelles et les pommes de terre en gros morceaux. Épluche et coupe la courge butternut en gros morceaux pour qu’elle garde sa forme dans le bouillon.
- Mets l’oignon, l’ail, les hauts de cuisse de poulet et le bouillon de poulet dans une marmite et porte à léger frémissement à feu moyen. Écume, puis baisse à feu doux et laisse frémir 25 minutes jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que le bouillon ait du goût.
- Ajoute les carottes et les pommes de terre et laisse frémir 10 minutes. Incorpore la courge butternut et le riz, puis laisse frémir 12 à 15 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre et que les légumes soient juste cuits mais encore intacts. Ajoute les grains de maïs doux pour les 3 dernières minutes afin de les réchauffer.
- Hache finement la coriandre fraîche. Goûte le bouillon et ajuste avec un peu plus de frémissement si tu le veux plus corsé. Verse à la louche dans des bols, en veillant à ce que chaque bol ait un morceau de poulet, des légumes et du riz, puis termine avec la coriandre.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde le bouillon à léger frémissement plutôt qu’à gros bouillons pour que le poulet reste tendre et que le bouillon reste clair.
- Coupe les légumes en plus gros morceaux pour qu’ils cuisent sans se défaire dans la marmite.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que le poulet est cuit jusqu’à être très chaud à cœur, sans rose près de l’os.
Substitutions
- Remplace les hauts de cuisse de poulet par un poulet entier, découpé, et laisse frémir 10 à 15 minutes de plus jusqu’à tendreté.
- Remplace le riz blanc long grain par du riz à grain court pour un bouillon légèrement plus épais et plus réconfortant.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir rapidement, puis réfrigère dans un récipient fermé. Réchauffe doucement dans une casserole jusqu’à ce que ce soit bien brûlant; ajoute un trait de bouillon de poulet si cela a trop épaissi. Congèle jusqu’à 2 mois; décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 bols
- Temps total: 1h 15min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Latino-américaine
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