Su Boregi (pâtisserie feuilletée en couches à la feta et au persil)

Pâte

• 350 g Farine
• 1 ½ c. à c. Sel marin fin
• 2 Œuf
• 2 c. à s. Huile d’olive
• 160 ml Eau, tiède

Garniture et montage

• 120 g Beurre doux
• 250 g Feta
• 20 g Persil frais
• ½ c. à c. Poivre noir

1. Mets la farine et le sel fin de mer dans un saladier et fais un puits. Ajoute les œufs, l’huile d’olive et la majeure partie de l’eau tiède, puis mélange pour obtenir une pâte grossière, en ajoutant le reste de l’eau seulement si nécessaire. Pétris sur un plan de travail légèrement fariné pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
2. Couvre la pâte et laisse-la reposer à température ambiante pour qu’elle se détende et s’étale facilement. Pendant ce temps, fais fondre doucement le beurre doux et réserve-le pour qu’il refroidisse légèrement. Émiette la feta dans un bol, hache finement le persil frais, puis mélange avec le poivre noir.
3. Divise la pâte en 6 parts égales et garde-les couvertes. Étale une portion en une feuille fine assez grande pour chemiser un plat à four, puis étale les portions restantes en feuilles tout aussi fines. Vise des feuilles fines mais suffisamment solides pour être soulevées sans se déchirer.
4. Préchauffe le four à 190°C (375°F) et badigeonne légèrement un plat à four avec un peu de beurre fondu. Porte à ébullition régulière une grande casserole d’eau bien salée. Place une passoire à proximité pour égoutter.
5. Fais bouillir une feuille de pâte à la fois pendant 30 à 45 secondes, juste jusqu’à ce qu’elle se détende et devienne légèrement opaque. Sors-la, égoutte bien dans la passoire, puis étale-la à plat pour que l’excès d’eau s’égoutte. Répète avec les feuilles restantes.
6. Dépose une feuille bouillie dans le plat beurré, en laissant les bords remonter sur les côtés, puis badigeonne généreusement de beurre fondu. Ajoute une deuxième feuille, badigeonne de beurre, puis parsème un tiers du mélange feta-persil. Continue à superposer, en badigeonnant chaque feuille de beurre et en ajoutant la garniture en deux autres couches, en terminant par une feuille du dessus bien badigeonnée de beurre.
7. Rabats proprement la pâte qui dépasse sur le dessus et badigeonne d’une dernière couche de beurre. Fais cuire 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et croustillant, et que le centre semble pris quand on appuie doucement. Laisse reposer 10 minutes avant de découper en carrés.

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