Travers de porc à la sauce BBQ fumée
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveur barbecue classique: Une sauce sucrée, acidulée et fumée donne aux ribs la richesse collante typique des ribs façon barbecue.
- Viande tendre d’abord: Couvrir les ribs pendant la cuisson principale emprisonne la vapeur et aide la viande à s’attendrir avant d’ajouter le glaçage.
- Glaçage brillant et bien relevé: Faire mijoter la sauce concentre le vinaigre, le sucre, la moutarde et le paprika fumé en un enrobage qui adhère bien aux ribs.
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Conseils de timing
- Laisser reposer avant de trancher: Laisse reposer les ribs brièvement après les avoir grillés pour que les jus se stabilisent et que le glaçage raffermisse légèrement avant de couper entre les os.
- À servir de préférence chaud: Les ribs sont les plus collants peu après le passage au gril, quand la sauce est brillante et que les bords sont encore légèrement grillés.
Conseils de texture
- Retire la membrane si nécessaire: Si le côté os présente une membrane coriace, l’enlever avant d’assaisonner donne une bouchée plus nette et rend les ribs plus tendres à manger.
- Terminer sous un gril bien chaud: Un bref passage sous le gril à la fin aide la sauce à se figer, caraméliser et légèrement griller sans dessécher la viande.
Erreurs fréquentes
- Ne précipite pas la sauce: Maintiens le glaçage à frémissement doux ; le sucre peut accrocher rapidement si le feu est trop fort.
- Garde les ribs couverts pendant la cuisson principale: Retirer la feuille d’aluminium trop tôt peut dessécher la viande avant qu’elle ait eu le temps de devenir tendre.
Conseils pour préparer à l’avance
- Conserver les ribs et la sauce séparément: Laisse refroidir les ribs et la sauce, puis mets-les au réfrigérateur dans des récipients hermétiques séparés afin que le glaçage reste frais pour le réchauffage.
- Réchauffer doucement, puis glacer: Réchauffe les ribs couverts à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, puis badigeonne-les de sauce et passe-les brièvement sous le gril pour retrouver la finition collante.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 160°C (320°F). Assaisonne les travers de sel et de poivre sur toute la surface, puis pose-les sur une plaque de cuisson et couvre hermétiquement de papier aluminium.
- Fais cuire 1 heure 45 minutes, jusqu’à ce que la viande soit très tendre et se rétracte des os. Retire délicatement le papier aluminium et monte le four à 220°C (430°F).
- Pendant que les travers cuisent, prépare la sauce : écrase l’ail, puis ajoute-le dans une casserole avec le ketchup, le sucre brun clair, le vinaigre de cidre, le paprika fumé, la moutarde de Dijon et la sauce Worcestershire. Porte à léger frémissement à feu moyen, puis fais cuire 8 à 10 minutes, en remuant, jusqu’à ce que la sauce soit brillante et légèrement épaissie.
- Badigeonne généreusement les travers avec un peu de sauce, en réservant le reste pour servir. Remets au four 10 minutes pour fixer le glaçage.
- Passe au gril bien chaud et fais griller les travers 3 à 6 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient collants et légèrement grillés sur les bords. Laisse reposer 5 minutes, puis coupe entre les os et sers avec la sauce réservée.
Notes de la recette
Conseils
- Si tes travers ont une membrane dure côté os, retire-la avant d’assaisonner pour une bouchée plus tendre.
- Garde la sauce à léger frémissement pour que le sucre n’attache pas ; elle doit être brillante et napper le dos d’une cuillère.
- Pour une sécurité alimentaire optimale, assure-toi que les travers sont brûlants à cœur avant de servir.
Substitutions
- Remplace la moutarde de Dijon par de la moutarde jaune pour une saveur barbecue plus douce et plus classique.
- Remplace le vinaigre de cidre par du vinaigre de vin blanc pour une acidité légèrement plus douce.
- Remplace le sucre roux clair par du sucre roux foncé pour une note de mélasse plus marquée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir, puis réfrigère les travers et la sauce séparément dans des récipients hermétiques. Réchauffe les travers, couverts, dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’ils soient brûlants, puis badigeonne de sauce et passe brièvement sous le gril pour les rendre à nouveau collants ; décongèle les portions congelées une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 2h 30min (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Américaine
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