Name: Hauts de cuisse de poulet BBQ au four
Total time: 55 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 8 pièces Hauts de cuisse de poulet, avec os, avec peau; 1 ½ c. à c. Sel marin fin; 2 c. à c. Paprika fumé; 3 gousses Ail; 200 g Ketchup; 50 g Sucre roux; 2 c. à s. Vinaigre de cidre; 1 c. à s. Sauce Worcestershire; ½ c. à c. Poivre noir; 1 c. à s. Huile d’olive

Hauts de cuisse de poulet BBQ au four

Des hauts de cuisse de poulet barbecue cuits au four apportent le caractère sucré et acidulé du BBQ à l’américaine dans un plat au four simple. Avec os et peau, les hauts de cuisse restent juteux pendant la cuisson, tandis qu’une sauce au ketchup, cassonade et vinaigre de cidre de pomme épaissit en un enrobage brillant et caramélisé. Le paprika fumé, l’ail et la sauce Worcestershire ajoutent une profondeur savoureuse sans compliquer le plat. C’est le genre de dîner qui va avec une salade de chou, du maïs, des pommes de terre ou du riz, et la sauce réservée facilite le service sans perdre la finition collante et fumée.

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Conseils de texture

Pour une meilleure caramélisation: Garde le poulet dans la partie haute du four vers la fin pour que la sauce épaississe et fonce, en surveillant de près car les sucres peuvent brûler.
Garder les hauts de cuisse juteux: Les hauts de cuisse avec os et peau pardonnent, mais évite de prolonger la cuisson une fois que la partie la plus épaisse atteint 75°C (165°F).

Erreurs fréquentes

Laisser le glaçage brûler: La sauce barbecue contient du sucre, alors badigeonne et fais rôtir comme indiqué plutôt que d’ajouter toute la sauce tardivement sous une chaleur très forte.
Ne pas vérifier près de l’os: Les hauts de cuisse de poulet peuvent sembler cuits à l’extérieur avant que la viande au plus près de l’os soit bien cuite ; vérifie que les jus sont clairs ou utilise une lecture au thermomètre de 75°C (165°F).

Notes sur les ingrédients

Utiliser des hauts de cuisse avec os: Les hauts de cuisse avec os et peau restent moelleux pendant la cuisson au four et supportent bien le glaçage corsé et collant.
Ajuster l’acidité: Le vinaigre de cidre apporte une acidité arrondie ; le vinaigre de vin blanc rend la sauce plus nette et légèrement plus vive.
Modifier la douceur: Le sirop d’érable peut remplacer la cassonade pour une douceur plus douce et une finale moins marquée par la mélasse.

Conseils pour préparer à l’avance

Préparer la sauce à l’avance: La sauce barbecue peut être fouettée à l’avance et gardée au frais jusqu’au moment d’enrober le poulet.
Réchauffer doucement: Réchauffe les restes dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, en gardant à part toute sauce réservée et en la réchauffant doucement avant de servir.
Congeler des portions cuites: Laisse le poulet refroidir complètement avant de le congeler en portions scellées ; décongèle-le entièrement avant de le réchauffer.