Cosce di pollo BBQ al forno

Le cosce di pollo al barbecue cotte al forno portano il carattere dolce e acidulo del BBQ all’americana in un semplice arrosto in teglia. Le cosce con osso e pelle restano succose durante la cottura, mentre una salsa di ketchup, zucchero di canna e aceto di mele si addensa in una glassa lucida e caramellata. Paprika affumicata, aglio e salsa Worcestershire aggiungono una profondità sapida senza complicare il piatto. È il tipo di cena che funziona con insalata di cavolo, mais, patate o riso, e la salsa tenuta da parte rende facile servire senza perdere la finitura appiccicosa e affumicata.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Consigli sulla consistenza

Per una caramellizzazione migliore: Tieni il pollo nella parte alta del forno verso la fine, così la salsa si addensa e si scurisce, controllando attentamente perché gli zuccheri possono bruciare.
Mantieni le cosce succose: Le cosce con osso e pelle sono tolleranti, ma evita di prolungare la cottura arrosto una volta che la parte più spessa raggiunge 75°C (165°F).

Errori comuni

Far bruciare la glassa: La salsa barbecue contiene zucchero, quindi spennella e cuoci arrosto come indicato invece di aggiungere tutta la salsa alla fine sotto un calore molto intenso.
Non controllare vicino all’osso: Le cosce di pollo possono sembrare cotte all’esterno prima che la carne più vicina all’osso sia cotta fino in fondo; verifica che i succhi siano limpidi o usa un termometro che segni 75°C (165°F).

Note sugli ingredienti

Usa cosce con osso: Le cosce con osso e pelle restano umide durante la cottura arrosto e reggono bene la glassa decisa e appiccicosa.
Regola l’acidità: L’aceto di sidro di mele dà un’acidità rotonda; l’aceto di vino bianco rende la salsa più pulita e leggermente più pungente.
Modifica la dolcezza: Lo sciroppo d’acero può sostituire lo zucchero di canna per una dolcezza più morbida e un finale meno simile alla melassa.

Consigli per preparare in anticipo

Prepara la salsa in anticipo: La salsa barbecue può essere emulsionata in anticipo e tenuta in frigorifero finché non sei pronto a ricoprire il pollo.
Riscalda delicatamente: Riscalda gli avanzi in forno a 180°C (355°F) finché non sono ben caldi, tenendo separata l’eventuale salsa messa da parte e scaldandola delicatamente prima di servire.
Congela le porzioni cotte: Lascia raffreddare completamente il pollo prima di congelarlo in porzioni sigillate; scongela completamente prima di riscaldare.