Tavola latina delle feste (buffet festivo)

Pollo e contorni

• 1 medio Pollo intero
• 5 cucchiai Olio d'oliva
• 2 cucchiaini Cumino macinato
• 6 spicchi Aglio
• 3 Lime
• 300 g Riso bianco a grana lunga
• 800 g Fagioli neri in scatola
• 2 medi Platano, maturi

Aji verde e salsa

• 120 g Maionese
• 1 Peperoncino jalapeño
• 30 g Coriandolo fresco
• 2 cucchiai Aceto di vino bianco
• 4 medi Pomodoro, maturi
• 1 piccolo Cipolla rossa

1. Scalda il forno a 200°C (390°F). Tampona il pollo per asciugarlo e mettilo in una teglia da arrosto. Mescola 2 tbsp di olio d’oliva con il cumino macinato, 2 spicchi d’aglio grattugiati e la scorza e il succo di 1 lime, poi spalma il tutto sul pollo.
2. Arrostisci per 70-80 minuti, finché la pelle è ben dorata e i succhi escono limpidi quando infilzi la parte più spessa della coscia. Se si scurisce troppo in fretta, copri senza sigillare con un foglio di alluminio per gli ultimi 20 minuti. Lascia riposare il pollo per 10 minuti prima di tagliarlo.
3. Mentre il pollo arrostisce, sciacqua il riso bianco a chicco lungo finché l’acqua risulta quasi limpida. Cuocilo in una casseruola con coperchio ben aderente usando il tuo metodo abituale finché è tenero, poi copri e lascialo riposare fuori dal fuoco per 10 minuti. Sgrana con una forchetta.
4. Scola e sciacqua i fagioli neri in scatola, poi scaldali in una casseruola con 1 tbsp di olio d’oliva, 2 spicchi d’aglio schiacciati, una spruzzata di lime e un pizzico di sale. Cuoci a fuoco basso per 6-8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché sono caldi e lucidi. Tienilo in caldo con il coperchio.
5. Prepara l’aji verde: in un frullatore, unisci la maionese, il peperoncino jalapeno, la maggior parte del coriandolo fresco (tienine da parte un po’ per servire), l’aceto di vino bianco, il succo di 1 lime, 1 spicchio d’aglio schiacciato e 1 cucchiaio di olio d’oliva. Frulla fino a ottenere una salsa liscia e verde punteggiata, poi assaggia e aggiungi altro lime se la vuoi più vivace. Versa in una ciotola.
6. Per la salsa, taglia a dadini il pomodoro e trita finemente la cipolla rossa, poi condisci con il succo di lime rimanente e un po’ del coriandolo tenuto da parte. Metti da parte a macerare mentre cuoci il platano. Mantienila succosa, non asciutta.
7. Sbuccia il platano e taglialo a fette spesse 1 cm. Friggi in una padella con l’olio d’oliva rimanente a fuoco medio per 2 o 3 minuti per lato, finché caramellato e tenero. Trasferisci su un piatto e condisci con un pizzico di sale.
8. Taglia il pollo e disponilo su un piatto da portata con il riso, i fagioli neri, il platano e la salsa. Servi l’aji verde a parte e cospargi con il coriandolo rimanente. Lascia che ognuno componga il proprio piatto a tavola.

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