Madeleines de Commercy (Petits gâteaux français en forme de coquille)

• 120 g Beurre doux
• 2 Œuf, gros
• 90 g Sucre en poudre
• 1 Citron
• 1 c. à c. Extrait de vanille
• 110 g Farine
• 1 c. à c. Levure chimique
• 1 c. à s. Sucre glace

1. Fais fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux, puis retire du feu et laisse refroidir jusqu’à ce qu’il soit juste tiède. Pendant ce temps, beurre légèrement un moule à 12 empreintes en forme de coquille si tu en as un, ou un moule à muffins de 12 empreintes sinon.
2. Dans un saladier, fouette les œufs et le sucre en poudre 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le mélange soit pâle, épais et forme un ruban. Zeste finement le citron dans le saladier, puis incorpore la vanille au fouet.
3. Tamise la farine et la levure chimique, puis incorpore délicatement jusqu’à obtenir une pâte lisse. Verse le beurre fondu tiède et incorpore jusqu’à ce qu’il soit bien intégré et que la pâte soit brillante.
4. Couvre le saladier et mets la pâte au frais 20 minutes. Ce court repos aide les madeleines à former leur bosse classique.
5. Préchauffe le four à 200°C (390°F). Répartis la pâte à la cuillère dans les moules, en les remplissant aux trois quarts environ, puis fais cuire 9 à 11 minutes jusqu’à ce qu’elles soient levées et dorées sur les bords.
6. Laisse les madeleines refroidir 2 minutes dans le moule, puis démoule sur une grille. Saupoudre de sucre glace et sers tiède ou à température ambiante.

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