Tereré (infusion froide de yerba maté)

Le tereré appartient au versant rafraîchissant du yerba maté : une infusion froide, légèrement herbacée, traditionnellement dégustée sur glace plutôt que servie chaude. Le maté donne à la boisson son caractère herbacé, doucement tannique, tandis qu’une eau très froide garde une saveur nette et évite d’extraire trop d’amertume. Un filet de citron vert apporte de l’éclat et la rend particulièrement désaltérante, l’infusion étant filtrée au moment de verser ou de siroter pour une finale limpide. Rapide à préparer et facile à ajuster, elle convient bien comme boisson simple par temps chaud, avec une infusion plus courte pour une tasse plus douce ou une infusion plus longue pour une saveur de maté plus affirmée.
Recette de l'équipe éditoriale de JustRecipes
Contenu vérifié : août 2026 Comment nos recettes sont élaborées
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Style de cuisine Infusion froide de yerba maté latino-américaine
Mode de préparation Préparation sans cuisson • Nettoyage minimal
Temps nécessaire Moins de 15 minutes

Pourquoi cette recette fonctionne

  • Saveur nette et rafraîchissante: Une eau très froide extrait en douceur les notes herbacées du yerba maté, gardant la boisson vive plutôt qu’âpre.
  • Équilibre d’agrumes éclatant: Le citron vert accentue le caractère herbacé du maté et donne à la boisson une finale plus vive.
  • Prêt rapidement: Une courte infusion à froid et un simple filtrage en font une boisson facile à préparer à la demande.

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Conseils de timing

  • Servez aussitôt: Le tereré est au plus frais lorsqu’il est versé sur des glaçons immédiatement après filtrage.
  • Ajuster le temps d’infusion: Une infusion plus courte donne une boisson plus douce, tandis qu’une infusion plus longue développe une saveur herbacée plus prononcée.

Notes sur les ingrédients

  • Choisir soigneusement la yerba maté: Les différents mélanges de yerba maté varient en amertume, en notes fumées et en intensité herbacée, donc la boisson finale changera selon le thé utilisé.
  • Équilibrez le citron vert: Ajoutez le citron vert progressivement et goûtez avant de servir afin que l’agrume relève la boisson sans masquer le maté.

Conseils pour préparer à l’avance

  • Prépare l’infusion à l’avance: Le maté filtré peut être brièvement refroidi au réfrigérateur, puis versé sur des glaçons frais juste avant de servir.
  • Meilleur le jour même: Pour une saveur plus nette, bois-le peu après l’avoir préparé plutôt que de laisser l’infusion reposer trop longtemps.

Notes d’authenticité

  • Maté froid sud-américain: Le tereré est particulièrement associé au Paraguay et constitue une alternative froide et rafraîchissante au yerba maté chaud.
  • Variantes aux agrumes: Le citron vert est un ajout vif et simple, tandis que le citron jaune peut être utilisé pour un profil d’agrumes plus marqué.

Équipement nécessaire

Cuillères doseuses Presse-agrumes Saladier Tamis / passoire
Ingrédients
Instructions
Imprimer
  1. Mets la yerba maté dans un petit bol ou un pichet. Ajoute l’eau froide et remue brièvement, puis laisse infuser 3 minutes.
  2. Remplis un verre de glace. Presse le jus de citron vert, en en réservant un peu pour ajuster à la fin.
  3. Filtre le maté infusé dans le verre rempli de glace. Goûte et ajoute le reste du jus de citron vert si tu le veux plus vif, puis bois tout de suite.

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Notes de la recette

Conseils

  • Garde l’eau très froide pour que l’infusion reste légère et nette plutôt qu’amère.
  • Si tu préfères une boisson plus douce, filtre après 2 minutes; pour une plus forte, laisse infuser jusqu’à 5 minutes.

Substitutions

  • Remplace le citron vert par du citron jaune pour une finale d’agrumes plus vive.

Conservation

  • Réfrigérer jusqu'à 1 jours
  • À servir de préférence immédiatement sur glace. Si besoin, filtre et mets l’infusion au frais jusqu’à 24 heures, puis sers sur de la glace fraîche avec du citron vert.

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Tereré (infusion froide de yerba maté)
Image par JustRecipes
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Aperçu de la recette

  • Portions: 1 verres
  • Temps total: 10min (5min actif)
  • Difficulté: Facile
  • Cuisine: Latino-américaine
Adapté aux débutants
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