Bori-cha (thé coréen d’orge grillée)

Le thé d’orge grillé, connu en Corée sous le nom de bori-cha, est une boisson simple du quotidien, au caractère net et toasté et à la couleur ambrée pâle. Préparé en faisant frémir de l’orge grillé dans de l’eau, il a un arôme doucement noisetté, une finale sèche et ne nécessite ni sucre ni autres aromatisants. On le boit souvent chaud, comme une infusion légère, ou refroidi et servi bien frais comme boisson de table rafraîchissante. Son intensité s’ajuste facilement en prolongeant le temps de frémissement ou d’infusion, ce qui le rend adapté à une boisson légère et fraîche ou à une saveur grillée plus marquée.
Recette de l'équipe éditoriale de JustRecipes
Contenu vérifié : août 2026 Comment nos recettes sont élaborées
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Style de cuisine Boisson coréenne du quotidien
Mode de préparation Se prépare à l’avance • Nettoyage minimal
Temps nécessaire Moins de 30 minutes

Pourquoi cette recette fonctionne

  • Ingrédients simples: De l’eau et de l’orge suffisent pour créer une saveur nette et torréfiée, sans édulcorants ni additifs.
  • Finale nette et grillée: Le frémissement fait ressortir l’arôme de noisette de l’orge tout en gardant le thé assez léger pour être bu chaud ou froid.
  • Idéal à préparer à l’avance et à réfrigérer: Une fois filtré et refroidi, le thé se conserve bien au réfrigérateur pour des services froids faciles pendant plusieurs jours.

Tirez le meilleur de cette recette

Conseils de timing

  • Laissez reposer avant de filtrer: Un court repos hors du feu approfondit la saveur torréfiée sans alourdir le thé.
  • Servir chaud ou bien frais: Bois-le chaud juste après l’avoir filtré, ou laisse-le refroidir complètement avant de le réfrigérer pour un thé froid plus net.

Notes sur les ingrédients

  • Utilise de l’orge torréfiée: L’orge torréfiée donne au bori-cha sa couleur ambrée caractéristique et sa saveur doucement noisettée.
  • Évite l’orge crue pour ce style: L’orge non torréfiée ne donnera pas le même arôme grillé ni le profil de saveur traditionnel.

Conseils pour préparer à l’avance

  • Prépare l’infusion à l’avance: Prépare une carafe à l’avance et mets-la au frais une fois refroidie ; elle est conçue pour être servie froide, sortie du réfrigérateur.
  • Réchauffer doucement: Réchauffe le thé dans une casserole jusqu’à ce qu’il fume, mais évite de le faire bouillir fortement une fois filtré.

Notes d’authenticité

  • Style coréen du quotidien: Le bori-cha est généralement un thé familial non sucré, apprécié pour sa légèreté et sa saveur de céréales grillées.
  • L’intensité peut varier: Certaines versions sont infusées plus légèrement pour une boisson plus rafraîchissante, tandis qu’une infusion plus longue donne un goût grillé plus prononcé.

Équipement nécessaire

Casserole Tamis / passoire
Ingrédients
Instructions
Imprimer
  1. Mets l’eau et l’orge dans une casserole et porte à ébullition à feu vif.
  2. Réduis à un frémissement doux et fais cuire 15 minutes, en remuant 1 ou 2 fois, jusqu’à ce que le thé sente le grillé et que la couleur devienne ambrée claire.
  3. Retire du feu et laisse infuser 5 minutes pour intensifier la saveur.
  4. Filtre à travers une passoire dans un pichet. Sers chaud, ou laisse refroidir à température ambiante puis mets au frais jusqu’à ce qu’il soit froid.

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Notes de la recette

Conseils

  • Pour une infusion plus corsée, laisse frémir 5 minutes de plus ou laisse infuser 10 minutes avant de filtrer.
  • Si tu le sers froid, laisse le thé filtré revenir à température ambiante avant de le réfrigérer pour qu’il reste clair et au goût frais.

Substitutions

  • Pour un thé plus léger, réduis l’orge à 60 g et garde la même quantité d’eau.

Conservation

  • Réfrigérer jusqu'à 3 jours
  • Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un pichet ou une bouteille couverts. Sers froid directement du réfrigérateur, ou réchauffe doucement dans une casserole jusqu’à ce que ça fume; ne fais pas bouillir fortement.

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Bori-cha (thé coréen d’orge grillée)
Image par JustRecipes
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Aperçu de la recette

  • Portions: 6 verres
  • Temps total: 25min (5min actif)
  • Difficulté: Facile
  • Cuisine: Coréenne
  • Allergènes:
    Gluten
Adapté aux débutants Tout-en-un Adapté aux enfants
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